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甜醬姜芽

甜醬姜芽是北京地區特色傳統醬菜中的一種傳統美味佳品。呈金黃色,富有光澤。

食之甜、鹹併兼有辣味,脆嫩鮮香,具有濃郁醬香味和酯香氣。

中文名甜醬姜芽

醃 制鮮姜加鹽,擺一層鮮姜撒一層鹽傳統美味金黃色,富有光澤。食之甜原料配方鮮姜芽100千克食鹽25千克

原料配方

鮮姜芽100千克食鹽25千克二醬50千克甜麵醬140~150千克

製作方法

1.選料:姜芽選自夏季伏天生成的嫩芽,肥嫩潔白,收成後洗淨泥土進行醃製。

2.醃製:鮮姜加鹽,擺一層鮮姜撒一層鹽,注意上層稍多於下層加鹽量。

3.醬制:為確保醬制質量,姜芽的醬制應分兩步進行。頭醬是將醃製後的姜芽稱好重後放入清水中浸泡5~6小時,

析出姜中部分鹽分,壓榨出部分多餘水分,然後放入二醬(即前次醬制時剩下的醬)中醬漬。然後從頭醬缸中撈出姜芽,

去掉粘在上面的醬,放入原汁甜麵醬中醬制。醬制初期應注意每日打扒3~4次,

以後可酌情減少,2周後成熟即為成品。[1]

參考資料

  1. 甜醬姜芽,搜狗,2007-01-23