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番茄糊
圖片來自自由時報

番茄糊番茄膏[1] ,(英語:tomato paste,中文簡稱茄膏)是西方菜式常用的醬料。

簡介

番茄糊(tomato paste)是西方菜式常用的醬料,以番茄為主料,添加初榨橄欖油香料初步調味,料理時拆封直接下鍋,炒成濃郁的番茄基底(湯頭、醬汁),例如披薩義大利麵肉醬千層麵羅宋湯牛尾湯燉菜燉飯都需要番茄糊,味道才會足夠濃郁。

番茄糊,是以煮熟以致脱水的番茄作為主要材料。雖然「番茄糊」和「番茄膏」是指同樣的醬料,但與「番茄汁」或「番茄醬」卻是不同的食材。

愛吃西式料理的人,肯定知道這項料理神器!用新鮮番茄慢慢細煮而成的「番茄糊」,不管是製作義大利麵、燉飯的醬汁,煨煮湯品、海鮮、燉菜,或者塗抹在披薩、麵包上,都能做出香醇濃郁的美味。

在市面除了可買到樽裝罐裝的番茄糊外,包裝成牙膏狀的番茄糊也很常見。在中国大陆,番茄酱罐头一般指本品。

此外,也有家庭會根據喜愛的口味,自行調配番茄糊。[2]

用途

番茄糊常用於西方菜式的主要醬料,例如義大利菜披薩,便是利用番茄糊製作底層醬料、義大利麵千層麵的肉醬[3]

由於罐裝的番茄糊使用方便,所以很多餐廳都使用番茄糊製作羅宋湯[4]、雜菜湯和牛尾湯等西式餐湯[5]

類似食物

  • 番茄糊(paste):烹飪食材,純番茄製作,最濃稠。
  • 纯番茄汁(purée):烹飪食材,純番茄製作,較稀。
  • 番茄醬(ketchup):調味料或沾醬,加了醋、糖、鹽、香料,通常是很一致的黏稠液體,有時甚至可以不用番茄製作,常用來沾薯條或加在日式蛋包飯上面,
  • 番茄沙司(sauce):煮好的醬汁,以番茄為基底,加了其他蔬菜、鹽等材料,常帶有固體,用在義大利麵等食物,包括義大利式蕃茄醬番茄肉醬

參考資料

  1. 【蕃茄糊食譜】有65 道 ,楊桃美食網
  2. 自製番茄糊紅醬 互联网档案馆存檔,存档日期2014-11-11.,東森生活雲,2014年9月14日
  3. 茄膏肉醬 ,蘋果日報,2008-9-2
  4. 羅宋湯的迷思 ,太陽報,2014-11-7
  5. 牛尾湯 ,頭條日報