白花椰菜查看源代码讨论查看历史
白花椰菜学名Brassica oleracea L. var. botrytis L.，原产在地中海的岛屿，远在十二世纪时土耳其、埃及，已有花椰菜的记载，法国北部、英国、荷兰及德国也发现许多花椰菜早生及晚生品种，往后由欧洲传至亚洲之热带、亚热带及印度，十九世纪中叶传入福州、汕头等地栽培。约于80年前传入台湾，在本省北、中南等地区均有栽培，由于气候适宜目前台湾栽培十分普遍。[1]
目录
认识花椰菜
花椰菜又叫“花菜”，是十字花科植物，从野生甘蓝培育而成的。这类蔬菜是培植它的白色头状花供食用，叶为长圆形或椭圆形，阔厚而脆，表面有白色蜡粉，具短叶柄，且每片叶相互环抱，约20多片，合成球形。
花椰菜品种丰富，可依花椰菜生育日数的长短，分为早生、中生和晚生品种，依市场消费习惯分为珠花、石头花、青梗三类，早期花椰菜花球。
早期简分为珠花和石头花两类，前者比较“软心”，后者质感较硬，但因台湾育种技术发达，现已改依结球或成熟天数来分，早生种定植后四十天即可采收，一直由四十五天、五十天、六十天，到最晚生的八十天左右，白花椰菜依梗的颜色来分，又可分为白梗和青梗，其中青梗炒出来的颜色鲜嫩，爽脆度也较高，口感上更受喜爱。[2]
花椰菜的营养与好处：
传统中医认为花椰菜味甘，【功效】补骨髓、润五脏六腑、益心力、壮筋骨。【主治】预防流行性感冒、肺癌病人的辅助治疗。适合一般体质的人。它具有明目、利尿、利七窍的疗效，其他药用部分，茎、叶及种子均具抗生作用。
花椰菜的营养成分含蛋白质、脂肪、糖类、矿物质（钙、磷、铁、钾、钠、铜、镁、锌、钼、锰、铬、硒等）、维生素（A、B1、B2、B6、C、E、K）、胡萝卜素、叶酸、泛酸、烟碱酸和类黄酮。
白花椰菜的保健作用：
一、减肥
白花椰菜水分含量高，热量低，纤维含量也很丰富，具有整肠作用。因此，食用白花椰菜可以填饱肚子，但不会发胖。
二、预防高血血压
白花椰菜中丰富的钾在心脏活动中具有重要作用，缺钾会导致危险的心律不整和心功能杂乱。从食物中摄取钾有助于预防高血压。
三、预防糖尿病
四、预防癌症
槲皮酮是一种强力抗癌物质，能使许多致癌物质失去活性。槲皮酮还具有抗菌、抗炎、抗病毒、抗凝血的作用。 谷胱甘能使30多种致癌物失去活性。在谷胱甘过氧化物的催化下，谷胱甘能阻止有害代谢产物过氧化脂质和自由基的形成，因而保护生物膜免受其害。 黄体素能消除苯并芘、亚硝胺和黄曲毒素的毒性，预防诱发癌症。黄体素是一种抗氧化物质，能提高机体的免疫功能，因而具有抗癌物性。
据研究，白花椰菜中提取的萝卜子素可提高致癌物解毒的活性作用。学者发现一些蔬果能提高II相酶的活性，使致癌物失去活性，而白花椰菜的作用最强。
五、增强免疫力
白花椰菜的维生素C、硒含量较高，有助于提高人体免疫功能，增加抗病能力。[4]
白花椰菜照片来自
白花椰菜、青花菜的营养
白花椰菜又名“花菜”、“白花菜”，在台湾则俗称“菜花”，绿花椰菜又名“青花菜”、“西兰花”。
白花椰菜和青花菜看起来都是一束花，只是一个是白花、一个是绿花，但虽然长得像，却是不同种的蔬菜，营养成分也完全不相同。花椰菜的花蕾部分，其实是还没有分化过的组织，而青花菜的花蕾是已经分化过的，所以外观略有不同，口感也不一样。
不过这2种蔬菜，都是从能“抗癌”的十字花科出来的，他们都是十字花科芸薹属甘蓝类家族，是野生的甘蓝突变、演化而来。而我们一般讲的“花菜”、“花椰菜”，是指白色的花菜；“青花菜”、“绿花椰菜”、“绿花菜”则是指绿色的青花菜。
两者营养价值大不同！
2012年，《糖尿病研究及临床实务》（Diabetes Research and Clinical Practice）的研究发现，糖尿病只要每天吃10克的青花菜芽粉，4周后，胆固醇跟三酸甘油脂的比例就可以降低。
而2019年，美国哈佛大学曾在《Science》（科学）发表一篇研究报告，证实花椰菜、青花菜等十字花科的蔬菜中，真的存有一种天然分子“吲哚-3-甲醇”（I3C），能够抑制癌细胞生长。
不过虽然花椰菜和青花菜都是十字花科的蔬菜，但2者的营养价值完全不同，虽然都含有维生素A、B、C、E等可以抗氧化、维持身体日常所需，同时增强免疫力的维生素，还有丰富的矿物质，但青花菜的含量都比花椰菜高了好几倍。
而比较特别的是，这2种蔬菜中的抗癌成分，像是多糖体，还有矿物质，多半是水溶性的，所以如果下水煮的话，营养成分比较会流失；建议可以用油炒，或是用电锅蒸熟会比较能保住营养成分。[5]
花椰菜怎么挑？
►摸
花球表面紧密，触感略带点弹性，不会太软，硬度适中者较佳。
过熟的花椰菜已出现松散的状态，花球表面已经散乱突出。
►看
花梗呈现淡淡青色、瘦细鲜脆，花梗脆嫩，整体看起来新鲜且干净的最好。
►秤
重量约在500g上下，不大也不小，这样的均等重量，口感都不会差到哪里去。[6]
花椰菜怎么处理？
►切
直接从脆梗的地方下刀，这样会更容易把花球的部位切开。
►剥
较厚的表皮可直接用手剥除。
►洗
不加盐巴直接用水冲洗，直接将切好的花椰菜，以流动的清水洗净即可。[7]
整颗都能吃，别浪费！
花椰菜不仅是花球部位能食用，最内部的嫩叶以及花球下方的根茎处也不可以丢掉，拿来热炒或是煮汤都很好吃喔！
靠近菜心的嫩叶可以一起拿来炒，不过最外围的粗叶可直接丢弃，因为纤维太粗口感太硬，即使做成料理也不好入口。
花椰菜干也好吃！
当花椰菜滞销时，农民会将花椰菜晒成干当作长期保存的食物。花椰菜只有白色部位可以制成花椰菜干，是台湾农民的智慧所带来的发明，绿花椰因为口感较硬，香气无法集中浓缩，即使晒成干也不够好吃。10公斤的花椰菜只能晒成1公斤的量，而花椰菜通常在晴天晒两天即可完成，阴天约1周，期间要不时翻动，晚上还得收进屋内，以免受潮，导致发霉不好吃，制作过程可说颇为繁复。[8]
白花椰菜食谱
花菜米饭
花菜柔软细腻的口感，搭配米饭一起食用，健胃养身比杂粮还好吃
步骤一：将花菜洗净以后切成小块去掉花茎备用。
步骤二：把花菜放入料理机搅碎，没有料理机的朋友用刀切碎也可，切的越细越好。
步骤三：把花菜末和熟米饭搅拌均匀以后，加入青菜。在锅中根据自己的喜好蒸熟或炒熟即可。
整颗花菜球
一整颗花菜球做一道菜，你一定是第一次见！
材料：食盐、葱花、辣酱、大蒜末、洋葱末、胡椒粉、食用油、花菜
步骤一：将花菜洗干净以后，去掉叶子和花茎。
步骤二：将准备好的一整颗花菜放在锅中，将准备的佐料全部混合好，倒在花菜上。
步骤三：将酱料用干净的收在花菜上抹匀，保证味道融入花菜，将做好的花菜放入烤箱烤35分钟至花菜熟软。没有烤箱的朋友也可以用蒸锅蒸熟，体验另一种风味哦！
美味花菜饼
花菜做成小饼，早餐都不用担心啦！来一块精神一整天
步骤一：将花菜切碎，在水中汆烫一分钟，掏出备用。
步骤二：在花菜末中加入两颗鸡蛋、葱花和少量的面粉，放入食盐、食用油、胡椒调味，搅拌均匀。
步骤三：把做好的花菜糊捏成饼状，放入锅中小火煎熟，就能吃啦！ [9]
视频
蔬菜料理-宫保白花菜
我从没想过，白花椰菜也能这样料理
【1mintips】谁说健康蔬菜就不好吃？花椰菜六种神奇吃法，吃得健康又赞不绝口！