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皇帝豆古時候的皇帝地位最高、權力最大,是一國之君,唯一的統治者,因此不管是動物或植物,名字有資格被冠上「皇帝」的都不是泛泛之輩,像皇帝企鵝就是企鵝界中體型最大的一種;皇帝豆自然就是顆粒最大,體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號,其實它的學名叫萊豆[1]

原產於安地斯山脈中美洲19世紀才由中國引進台灣,可食用也可藥用。依種子大小可分為小萊豆與大萊豆,依生長方式則分為矮生類蔓生類。它的豆莢呈彎月形,幾乎都超過十公分,裡面的種子有球形、橢圓形、腎形,種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。台灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主,又以白色種皮種為大宗,它的豆莢長度約在15至20公分,每莢含有3至5顆豆仁,每顆大約有半個十元硬幣那麼大,形狀有點像蠶豆。

適合蔬素食者補蛋白質、助血壓神經穩定

每個皇帝豆的豆莢中含有3~5顆豆子,皇帝豆的蛋白質營養高,每100公克中含有7.8公克的蛋白質,能幫助建立飽足感、增加細胞合成所需營養,尤其是素食者、老人與小孩在飲食上需要多補充蛋白質,相當推薦在料理上搭配運用。皇帝豆中含有多種礦物質,尤其是,能幫助神經肌肉以及血壓運作,另有促進骨骼、牙齒合成的,鎂則有助穩定血壓、調整情緒,食用上好處多。[2]

參考文獻