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皇帝豆 原圖鏈結 圖片來自健康雜誌

皇帝豆古時候的皇帝地位最高、權力最大，是一國之君，唯一的統治者，因此不管是動物或植物，名字有資格被冠上「皇帝」的都不是泛泛之輩，像皇帝企鵝就是企鵝界中體型最大的一種；皇帝豆自然就是顆粒最大，體型大到足以稱霸所有豆類而有此稱號，其實它的學名叫萊豆。

原產於安地斯山脈和中美洲，19世紀才由中國引進台灣，可食用也可藥用。依種子大小可分為小萊豆與大萊豆，依生長方式則分為矮生類及蔓生類。它的豆莢呈彎月形，幾乎都超過十公分，裡面的種子有球形、橢圓形、腎形，種皮顏色有白、黃、褐色或有花斑。台灣目前栽培的品種以蔓生類大萊豆為主，又以白色種皮種為大宗，它的豆莢長度約在15至20公分，每莢含有3至5顆豆仁，每顆大約有半個十元硬幣那麼大，形狀有點像蠶豆。

適合蔬素食者補蛋白質、助血壓神經穩定

每個皇帝豆的豆莢中含有3～5顆豆子，皇帝豆的蛋白質營養高，每100公克中含有7.8公克的蛋白質，能幫助建立飽足感、增加細胞合成所需營養，尤其是素食者、老人與小孩在飲食上需要多補充蛋白質，相當推薦在料理上搭配運用。皇帝豆中含有多種礦物質，尤其是鉀，能幫助神經、肌肉以及血壓運作，另有促進骨骼、牙齒合成的磷與鈣，鎂則有助穩定血壓、調整情緒，食用上好處多。