「米线」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
小 (added Category:420 家政總論 using HotCat) |
|||
(未顯示由 1 位使用者於中間所作的 2 次修訂) | |||
行 19: | 行 19: | ||
|} | |} | ||
− | '''米线'''又名(米粉条)、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。 | + | '''米线'''又名(米粉条)、米丝或米面,是我国有悠久历史的传统食品,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的[[ 米]] 制品。 |
米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。 | 米线是以直链淀粉含量在20%~25%、中等胶稠度的新鲜大米为原料,经过除杂、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷却等一系列十多道工序所制成的一种条状的米制品。 | ||
==食品简介== | ==食品简介== | ||
− | 米线,中华传统风味小吃,在古烹饪书《食次》中名为“粲”,云南称米线,中国其它地区称米粉<ref>[https://www.38fan.com/qitashiwu/20181008242260.html 米线是怎么做的 和米粉是一种吗],丽人时尚网,2018-10-08</ref>,含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素,具有熟透迅速均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化的特点。 | + | 米线,中华传统风味小吃,在古[[ 烹饪书《食次》]] 中名为“粲”,云南称米线,中国其它地区称米粉<ref>[https://www.38fan.com/qitashiwu/20181008242260.html 米线是怎么做的 和米粉是一种吗],丽人时尚网,2018-10-08</ref>,含有丰富的[[ 碳水化合物]] 、[[ 维生素]] 、[[ 矿物质]] 及[[ 酵素]] ,具有熟透迅速均匀、耐煮不烂、爽口滑嫩、煮后汤水不浊、易于消化的特点。 |
− | 米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、等。 | + | 米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、[[ 酱油]] 、[[ 盐]] 、[[ 味精]] 、油辣、等。 |
==营养价值== | ==营养价值== | ||
− | 质量好的米线具有的营养价值更高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等<ref>[https://m.sohu.com/a/299597156_100071893 米线富含哪些营养功效?],搜狐,2019-03-07 </ref>,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。 | + | 质量好的米线具有的营养价值更高,米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等<ref>[https://m.sohu.com/a/299597156_100071893 米线富含哪些营养功效?],搜狐,2019-03-07 </ref>,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和[[ 休闲快餐]] 食用。提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和[[ 凋料]] 来增加营养,适当的调料同时又能让米线美味。 “有人说吃一碗米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。 |
==种类== | ==种类== | ||
行 36: | 行 36: | ||
===玉溪小锅米线=== | ===玉溪小锅米线=== | ||
− | 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个四川卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。 | + | 最先把玉溪小锅米线传入[[ 昆明]] 的是翟永安,玉溪金官营人,幼年丧父,家境极贫困,母亲到昆明织布为生,改嫁一个[[ 四川]] 卖饺担担的人,那四川人把一套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后,翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初,他把玉溪小锅煮品的制作方法用上,传到昆明,并不断加以改进。1938年,翟永安到端士街去经营。端士街共有三家小锅煮品店,口味俱佳,但总以翟永安为最突出,至今有些老昆明人还念念不忘端士街的小锅米线。 |
===大锅肠旺米线=== | ===大锅肠旺米线=== | ||
− | 米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数 | + | 米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧,加料烹调,凉热皆宜,均极可口。[[ 云南]] 人把米线的吃法发挥到了极致,烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数 |
===豆花米线=== | ===豆花米线=== | ||
− | 煮过的水豆腐 | + | 煮过的水[[ 豆腐 脑]]__[[ 豆花]](煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在一个土花碗里,然后在面头舀进一大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。 |
===凉米线=== | ===凉米线=== | ||
− | 米线又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。有民歌曰:“米线摊上最热闹,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米线,嘴巴辣得吹哨哨。” | + | 米线又可凉拌而食,称凉米线,在云南十分风行。有民歌曰:“米线摊上最热闹,[[ 辣子]] 酸[[ 醋]] 加[[ 花椒]] 。一堆阿妹吃米线,[[ 嘴巴]] 辣得吹哨哨。” |
===卤米线=== | ===卤米线=== | ||
行 56: | 行 56: | ||
===过桥米线=== | ===过桥米线=== | ||
− | 最为正宗地道的过桥米线当属我国云南省红河州蒙自县的过桥米线,这里是过桥米线的发源地,传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事,并加以新的诠释。 | + | 最为正宗地道的过桥米线当属我国[[ 云南]] 省红河州蒙自县的[[ 过桥米线]] ,这里是过桥米线的发源地,传说过桥米线制作方法和命名源自蒙自县南湖湖心小亭。歌手后弦演唱的歌曲《过桥》便取材这个故事,并加以新的诠释。 |
+ | |||
+ | ==视频== | ||
+ | ===<center> 米线 相关视频</center>=== | ||
+ | <center> 云南鲜米线做法 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:a0859pjysyx|560|390|qq}}</center> | ||
+ | <center> 家庭版麻辣米线,做法简单,味道绝佳!</center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:s0529urx8oj|560|390|qq}}</center> | ||
==参考文献== | ==参考文献== | ||
[[Category:427 飲食;烹飪]] | [[Category:427 飲食;烹飪]] | ||
+ | [[Category:420 家政總論]] |
於 2020年10月7日 (三) 13:59 的最新修訂
米線 |
中文名: 米線 外文名: Rice Noodles 又 稱: 米粉 形 狀: 長條狀 性 質: 小吃 |
米線又名(米粉條)、米絲或米麵,是我國有悠久歷史的傳統食品,既可作為主食,又可作為小吃,是南方數省人們經常食用的米製品。 米線是以直鏈澱粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所製成的一種條狀的米製品。
目錄
食品簡介
米線,中華傳統風味小吃,在古烹飪書《食次》中名為「粲」,雲南稱米線,中國其它地區稱米粉[1],含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素,具有熟透迅速均勻、耐煮不爛、爽口滑嫩、煮後湯水不濁、易於消化的特點。
米線用米製成,長條狀,截面為圓形,色潔白,有韌性,於開水中稍煮後撈出,放入肉湯中,一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、等。
營養價值
質量好的米線具有的營養價值更高,米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等[2],具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮後湯水不濁,易於消化的特點,特別適合火鍋和休閒快餐食用。提示:米線在泡製過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養,適當的調料同時又能讓米線美味。 「有人說吃一碗米線相當於吃一個塑料袋」, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒偽劣。
種類
玉溪小鍋米線
最先把玉溪小鍋米線傳入昆明的是翟永安,玉溪金官營人,幼年喪父,家境極貧困,母親到昆明織布為生,改嫁一個四川賣餃擔擔的人,那四川人把一套做餃擔擔的謀生手藝傳給他。繼父死後,翟永安便沿街挑賣餃擔擔。20世紀20年代初,他把玉溪小鍋煮品的製作方法用上,傳到昆明,並不斷加以改進。1938年,翟永安到端士街去經營。端士街共有三家小鍋煮品店,口味俱佳,但總以翟永安為最突出,至今有些老昆明人還念念不忘端士街的小鍋米線。
大鍋腸旺米線
米線系選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗後即可烹製食用。米線細長、潔白、柔韌,加料烹調,涼熱皆宜,均極可口。雲南人把米線的吃法發揮到了極致,烹調方法有涼、燙、鹵、炒;配料更是數不勝數
豆花米線
煮過的水豆腐腦__豆花(煮過的好處是水豆腐會淋去水分,變成小陀小陀的,拌在米線里才有口感,而且也好看.) 先把米線用熱水燙過,放在一個土花碗裡,然後在面頭舀進一大勺豆花,再依次放上所有調料,就可以享受了。
涼米線
米線又可涼拌而食,稱涼米線,在雲南十分風行。有民歌曰:「米線攤上最熱鬧,辣子酸醋加花椒。一堆阿妹吃米線,嘴巴辣得吹哨哨。」
鹵米線
鹵米線從字面上理解,是不是和滷豆腐一樣呢,其實這是個誤區。鹵米線指的是將米線焯水以後,用滷汁、滷料作為配料的一個做法。(想一想乾拌麵你就能大概想象出鹵米線的成品張啥樣了)
過橋米線
最為正宗地道的過橋米線當屬我國雲南省紅河州蒙自縣的過橋米線,這裡是過橋米線的發源地,傳說過橋米線製作方法和命名源自蒙自縣南湖湖心小亭。歌手後弦演唱的歌曲《過橋》便取材這個故事,並加以新的詮釋。
視頻
米線 相關視頻
參考文獻
- ↑ 米線是怎麼做的 和米粉是一種嗎,麗人時尚網,2018-10-08
- ↑ 米線富含哪些營養功效?,搜狐,2019-03-07