米豆腐查看源代码讨论查看历史
米豆腐是湘黔川鄂地区著名的小吃。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
湖南米豆腐
制作方法
- 原料：大米500克，食用碱6克，清水1千克。
- 准备：大米用清水浸泡一晚上的时间，如果能用清甜的山泉来浸泡就更好了，没有山泉水也可以改用纯净水或深井水，这样做出的米豆腐才足够好吃。
- 泡好的大米连同浸泡大米的水，一起用石磨磨成细腻的米浆，没有石磨的朋友可以榨汁机打成米浆。
- 磨好的米浆倒入合适的容器里，加入食用碱搅拌均匀待用。
- 蒸锅大火烧开后放入盛米浆的容器，改用小火蒸15分钟就可以了。
- 取出蒸好的米浆，放凉后就是好吃的米豆腐了，改刀成小块后就可以用来制作各种美味的菜肴。
成功要点
- 大米和食用碱的比例是极为关键的，每500克大米使用6克食用碱，食用碱太多或太少都不行。只用掌握好食用碱的用量，做出的米豆腐才能白白嫩嫩，有碱的香味而无碱色。
- 大米和清水的比例也很关键，通常是1斤大米用2斤水，但由于大米品种的不同，具体制作时可以稍微调整一下用水量。
- 制作米豆腐的大米以籼米为好，碎米也行，但最好不要使用粳米或糯米，因为粳米和糯米的粘性较大，不适合用来制作米豆腐。
- 补充说明：一时吃不完的米豆腐可以保存起来，在0到25度的温度下能保存三天左右不变质，放在冰箱里冷藏保存的效果更好。
贵州米豆腐
制作方法
- 原料：大米和石灰
- 大米以早、中、晚稻籼型为好，碎米也行，粳稻，糯稻米不行，因为黏性太重，不易制作。
- 石灰以新石灰为好。浸泡。浸泡前除去米中的杂物，淘洗干净，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆，加入淹水的米中，然后搅拌均匀。浸泡3——4小时，使米变成浅黄色，口感带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清为止。
- 放入锅中（最好用铁锅，铝锅味略差）。加石灰水是关键，石灰水跟大米按照比例加入，否则煮不成米豆腐。 加入米浆，文火烧开，煮40分钟。注意搅拌，以免粘锅、烧糊。倒出大且浅的盆中，凉后即成。煮熟的米浆变成糊状，趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定，一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布，装时要厚薄均匀，待冷却后用刀划成豆腐块即可。
- 小贴士：水量要适当，一次性不宜加水过多。否则浆糊过稀，米豆腐不易成颗粒状。如果浆糊过硬，会造成米豆腐不够鲜嫩。
- 水温不宜过烫。过烫米浆易起团子，不易煮熟。 要勤搅拌，以免煮焦。 要煮熟。将米浆熬煮至全部熟透不黏口时即可出锅，否则米豆腐易糊，不够软滑。
- 冷却 将溶解好的内脂加入冷却的米浆中缓慢拌匀即可。
- 食用时将其切成小条状或小块状再放入酱油、醋、味精、油炸花生米、红油辣椒、芝麻、小葱、蒜水等拌匀后即可[2]
其他吃法
椒盐米豆腐
- 用料主料：米豆腐500克
- 配料：鲜红椒末10克调料：植物油50克、蒜蓉10克、姜米10克、花椒粉5克、香油10克、盐10克、味精5克、生粉50克
- 将米豆腐切片，蘸上生粉，入油锅炸至成形。2、炒锅内放入香油，下入配料与米豆腐一同煸炒入味，装盘即成。制作关键烹制过程中，米豆腐要保持外焦内嫩。
麻辣米豆腐
- 用料：米豆腐 肥瘦猪肉 郫县豆瓣酱 干辣椒 大蒜 小米辣椒 花椒葱花 胡椒粉 香油
- 米豆腐买回来切块，放入开水中放入盐，煮一下捞出备用
- 猪肉剁成肉馅，加入蚝油，生粉，盐，油，拌匀腌制 大蒜，小米辣椒，干辣椒切好，
- 锅烧热放入油，放入肉末炒香，在放入大蒜，干辣椒，小米辣椒，豆瓣酱炒出红油，
- 在放入米豆腐'加入水差不多冒过米豆腐盖上焖煮几分钟，然后加入生抽，少许老抽调色，鸡精翻炒均匀装盘，洒上葱花，胡椒粉滴入几滴香油既可。[3]
家常米豆腐
- 原料主料：米豆腐3片，瘦猪肉50克，小红椒50克，大蒜瓣20克，香葱20克。
- 调料：色拉油100克，盐4克，味精4克，酱油4克，蚝油4克。
- 米豆腐切成1厘米见方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。
- 炒锅下底油，烧至六成热时下瘦肉末、蒜瓣、小红椒大火煸香，放盐、味精、酱油、蚝油调好味，下米豆腐翻炒几下，撒葱花出锅即可。[4]
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