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紫心番薯(紫心地瓜)是番薯类，英文是yam，紫心番薯原产于东南亚，常见于菲律宾；多生长于美洲、夏威夷、台湾。外皮有紫色亦有啡色，薯肉是紫中带白，身形较短且饱满。紫心番薯口感与淮山相似，有黏液，煮熟后“质地粉糯”，甜度较低。
目录
营养价值
紫心番薯是番薯科的一种，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一种特别的紫清素在里面。
对人和动物没毒，通常在广东地区常见，是一种美味的食品。
紫心番薯薯型较美观、肉质细腻，含有9种胺基酸和胡萝卜素，能补充人体营养不足，而且药用功能也较好；其内含紫色素、绿原酸、多种维生素，硒、碘、铜、铁、锌等矿物质微量元素比普通番薯还多，有些微量元素甚至是普通番薯的数倍；其也是食品加工的主要原料，可用于做各种彩色的食品及各种饮料。但紫心番薯皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。[1]
紫心蕃薯 VS 蕃薯营养价值
冬天大家经常会饮紫心蕃薯或蕃薯糖水暖胃，事实上紫心蕃薯和蕃薯营养价值高，紫心蕃薯能抗氧化，而蕃薯能改善认知功能。
蕃薯的热量比紫心蕃薯少，但所含的钙、糖、铁及钠等等比紫心蕃薯多。
两者都含有植化素。紫心蕃薯含丰富花青素，花青素或可以改善胆固醇水平和血糖代谢，并有机会能抗氧化破坏和预防高血压。
蕃薯含丰富胡萝卜素，有研究曾指出长期摄入胡萝卜素或可以改善认知功能和减缓认知能力退化。亦有研究曾指出胡萝卜素或可以促进皮肤健康、预防皮肤损伤和维持皮肤外观等。
有研究曾指出一起服用高剂量的β-胡萝卜素、维生素C、维生素E、锌和铜或可以降低与年龄相关的黄斑变性晚期风险达25％。另外，蕃薯和紫心蕃薯都含有维他命A、纤维和碳水化合物。[2]
- 每100克的紫心蕃薯和蕃薯的营养成份：
紫心蕃薯 VS 蕃薯营养价值照片来自
紫心蕃薯与紫薯大不同
紫薯和紫心蕃薯，无论在名称还是外型，都十分相似，因此很多人都以为“紫薯”只是“紫心蕃薯”的简称。但事实上它们是两种完全不同的植物。
紫心蕃薯的营养
紫心蕃薯则旋花科（Convolvulaceae）、蕃薯属（Ipomoea）的植物，原生长于美洲的热带地区，由于蕃薯对土壤品质要求较低，栽培非常容易，因此经引入后几乎在世界各地都能出产蕃薯。 外型上，蕃薯外皮一般较短小而粗糙，以褪色为主，但也会有紫色外皮的品种。而内部较常见的为黄色及紫色，紫色的就是所谓的“紫心蕃薯”。 营养方面，紫心蕃薯的营养价值相当高，根据美国农业部的资料，维他命A含量为每100克之中有709微克，几乎达成人所需的摄取量。另外，蕃薯的热量约为每100克86千卡，淀粉质含量亦相对地低，因此非常适合当作饭面类的代替品，特别是对于高血糖病人而言就是非常好的碳水化合物来源。
紫薯的营养
紫薯是一种甘薯，为薯蓣科（Dioscoreaceae）下的一种植物，源生自东南亚地区，中国大陆的广西、海南等地都有其踪迹。 外型上，紫薯一般较紫心蕃薯长而平滑，外皮为褐色而泛紫色，皮下则为全紫色。营养方面，可惜的是目前并未有紫薯的详细营养剖析，不过就可以说明一下当中的一种重要成分——花青素。
花青素是甚么
花青素（anthocyanidin）是一种天然的色素，紫薯和紫心蕃薯的紫色，就是从花青素而来。除此以外，花青素更是一种抗氧化物，能够去除自由基，防止细胞受到破坏。换句话说，即是可以保持细胞健康，从而预防身体老化及部分疾病。因此，多食用含抗氧化物的食物，就能有效保障身体健康。[3]
台湾的蕃薯品种
台农57号黄金地瓜
黄皮黄肉。口感Ｑ松、香味浓郁，蒸煮炸烤都很适合，可说是台湾最受欢迎、用途也最广的国民地瓜品种！也可以用来制作糕饼点心和提炼淀粉上。
台农66号红心地瓜
红皮红肉。尝起来口感细软，但甜度较差，胡萝卜素含量高，又以金山地区产的红心地瓜特别有名！适合煮稀饭、蒸、烤和食品加工。
紫心地瓜 (芋头地瓜)
肉色为鲜艳紫色。口感较为松软厚实，比起57号、66号地瓜略干，但香气别具风味！富含花青素，是天然的抗氧化剂。适合磨成泥制成煎饼或切块煮汤，此外，肉色漂亮的关系，常被拿来做为天然颜色之内馅或食品加工原料。[4]
紫心番薯料理
紫心地瓜芋泥软面包
芋泥绵密的口感真的是让人爱不释手，面团加入紫心地瓜，加上芋泥馅料，不甜腻的好吃
食材:
高筋麵粉200克 糖25克 鹽巴3克 奶油10克 鮮奶80cc 水45cc 芋泥180克 紫心地瓜粉7克 酵母粉1小匙
做法:
1.先将所有材料揉成团，盖上布或者是保鲜膜，静置15分钟，紫心地瓜粉是在材料行买的，百分之百纯紫心地瓜粉。(芋泥先分成六等份备用)
2.面团分成六等份
3.面团分成六等份
4.面团变成两倍大就可以了
5.烤箱180度预热之后，转成190度，烤14到15分钟就可以[5]
紫心番薯馒头
材料：
紫心番薯- 1 磅，蒸熟壓爛 麵粉 - 4 量杯 奶粉 - 2 湯匙 椰粉 - 2 湯匙 糖 - 4 湯匙 酵母粉 - 2 茶匙，用半量杯水開勻 發粉 - 2 茶匙 粟米油 - 4 湯匙 雞蛋 - 2 隻 水 - 半量杯
做法：
1. 混合全部材料，捏成粉团，搁置 30 分钟；
2. 将粉团分成小份，搁置 30 分钟，做成馒头形，再搁置 15 分钟；
3. 把馒头放入蒸笼，大火蒸 12 分钟，即可供食。[6]
紫心番薯糖水
材料： 紫心蕃薯1kg左右； 片糖1-1.5片； 姜4-6片； 水6.5杯
做法： 蕃薯去皮洗净切3cmx3cm左右； 放入6.5杯水，大滚后放入姜片，再放入蕃薯，用大火煲5分钟后放入片糖转小火煲10分钟即可。
心得： 记得跟足时间，不要煲太久，太久会煲烂.[7]
视频
紫心番薯的功效 抗癌 还可以减肥！！！
【中医营养学】紫薯与紫心番薯大不同
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参考资料
- ↑ 紫心番薯-营养价值 ，每日头条
- ↑ 紫心蕃薯 VS 蕃薯营养价值，香港经济日报-TOPick
- ↑ [https://today.line.me/hk/v2/article/aoeQoG 紫薯与紫心蕃薯大不同，生活易-LINE-TODAY}
- ↑ 台湾的蕃薯品种，台湾好农部落格
- ↑ 紫心地瓜芋泥软面包，爱料理
- ↑ 紫心番薯馒头，谭太食谱
- ↑ 紫心番薯糖水，SHAREWITHJUNE