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紫心番薯(紫心地瓜)是番薯類，英文是yam，紫心番薯原產於東南亞，常見於菲律賓；多生長於美洲、夏威夷、台灣。外皮有紫色亦有啡色，薯肉是紫中帶白，身形較短且飽滿。紫心番薯口感與淮山相似，有黏液，煮熟後「質地粉糯」，甜度較低。
目錄
營養價值
紫心番薯是番薯科的一種，它和其他的番薯最大的不同是心是紫色的，有一種特別的紫清素在裡面。
對人和動物沒毒，通常在廣東地區常見，是一種美味的食品。
紫心番薯薯型較美觀、肉質細膩，含有9種胺基酸和胡蘿蔔素，能補充人體營養不足，而且藥用功能也較好；其內含紫色素、綠原酸、多種維生素，硒、碘、銅、鐵、鋅等礦物質微量元素比普通番薯還多，有些微量元素甚至是普通番薯的數倍；其也是食品加工的主要原料，可用於做各種彩色的食品及各種飲料。但紫心番薯皮薄、易擦花薯皮，冬季不耐寒。[1]
紫心蕃薯 VS 蕃薯營養價值
冬天大家經常會飲紫心蕃薯或蕃薯糖水暖胃，事實上紫心蕃薯和蕃薯營養價值高，紫心蕃薯能抗氧化，而蕃薯能改善認知功能。
蕃薯的熱量比紫心蕃薯少，但所含的鈣、糖、鐵及鈉等等比紫心蕃薯多。
兩者都含有植化素。紫心蕃薯含豐富花青素，花青素或可以改善膽固醇水平和血糖代謝，並有機會能抗氧化破壞和預防高血壓。
蕃薯含豐富胡蘿蔔素，有研究曾指出長期攝入胡蘿蔔素或可以改善認知功能和減緩認知能力退化。亦有研究曾指出胡蘿蔔素或可以促進皮膚健康、預防皮膚損傷和維持皮膚外觀等。
有研究曾指出一起服用高劑量的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E、鋅和銅或可以降低與年齡相關的黃斑變性晚期風險達25％。另外，蕃薯和紫心蕃薯都含有維他命A、纖維和碳水化合物。[2]
- 每100克的紫心蕃薯和蕃薯的營養成份：
紫心蕃薯 VS 蕃薯營養價值照片來自
紫心蕃薯與紫薯大不同
紫薯和紫心蕃薯，無論在名稱還是外型，都十分相似，因此很多人都以為「紫薯」只是「紫心蕃薯」的簡稱。但事實上它們是兩種完全不同的植物。
紫心蕃薯的營養
紫心蕃薯則旋花科（Convolvulaceae）、蕃薯屬（Ipomoea）的植物，原生長於美洲的熱帶地區，由於蕃薯對土壤品質要求較低，栽培非常容易，因此經引入後幾乎在世界各地都能出產蕃薯。 外型上，蕃薯外皮一般較短小而粗糙，以褪色為主，但也會有紫色外皮的品種。而內部較常見的為黃色及紫色，紫色的就是所謂的「紫心蕃薯」。 營養方面，紫心蕃薯的營養價值相當高，根據美國農業部的資料，維他命A含量為每100克之中有709微克，幾乎達成人所需的攝取量。另外，蕃薯的熱量約為每100克86千卡，澱粉質含量亦相對地低，因此非常適合當作飯麵類的代替品，特別是對於高血糖病人而言就是非常好的碳水化合物來源。
紫薯的營養
紫薯是一種甘薯，為薯蕷科（Dioscoreaceae）下的一種植物，源生自東南亞地區，中國大陸的廣西、海南等地都有其蹤跡。 外型上，紫薯一般較紫心蕃薯長而平滑，外皮為褐色而泛紫色，皮下則為全紫色。營養方面，可惜的是目前並未有紫薯的詳細營養剖析，不過就可以說明一下當中的一種重要成分——花青素。
花青素是甚麼
花青素（anthocyanidin）是一種天然的色素，紫薯和紫心蕃薯的紫色，就是從花青素而來。除此以外，花青素更是一種抗氧化物，能夠去除自由基，防止細胞受到破壞。換句話說，即是可以保持細胞健康，從而預防身體老化及部分疾病。因此，多食用含抗氧化物的食物，就能有效保障身體健康。[3]
台灣的蕃薯品種
台農57號黃金地瓜
黃皮黃肉。口感Ｑ鬆、香味濃郁，蒸煮炸烤都很適合，可說是台灣最受歡迎、用途也最廣的國民地瓜品種！也可以用來製作糕餅點心和提煉澱粉上。
台農66號紅心地瓜
紅皮紅肉。嚐起來口感細軟，但甜度較差，胡蘿蔔素含量高，又以金山地區產的紅心地瓜特別有名！適合煮稀飯、蒸、烤和食品加工。
紫心地瓜 (芋頭地瓜)
肉色為鮮豔紫色。口感較為鬆軟厚實，比起57號、66號地瓜略乾，但香氣別具風味！富含花青素，是天然的抗氧化劑。適合磨成泥製成煎餅或切塊煮湯，此外，肉色漂亮的關係，常被拿來做為天然顏色之內餡或食品加工原料。[4]
紫心番薯料理
紫心地瓜芋泥軟麵包
芋泥綿密的口感真的是讓人愛不釋手，麵糰加入紫心地瓜，加上芋泥餡料，不甜膩的好吃
食材:
高筋麵粉200克 糖25克 鹽巴3克 奶油10克 鮮奶80cc 水45cc 芋泥180克 紫心地瓜粉7克 酵母粉1小匙
做法:
1.先將所有材料揉成團，蓋上布或者是保鮮膜，靜置15分鐘，紫心地瓜粉是在材料行買的，百分之百純紫心地瓜粉。(芋泥先分成六等份備用)
2.麵團分成六等份
3.麵團分成六等份
4.麵團變成兩倍大就可以了
5.烤箱180度預熱之後，轉成190度，烤14到15分鐘就可以[5]
紫心番薯饅頭
材料：
紫心番薯- 1 磅，蒸熟壓爛 麵粉 - 4 量杯 奶粉 - 2 湯匙 椰粉 - 2 湯匙 糖 - 4 湯匙 酵母粉 - 2 茶匙，用半量杯水開勻 發粉 - 2 茶匙 粟米油 - 4 湯匙 雞蛋 - 2 隻 水 - 半量杯
做法：
1. 混合全部材料，捏成粉團，擱置 30 分鐘；
2. 將粉團分成小份，擱置 30 分鐘，做成饅頭形，再擱置 15 分鐘；
3. 把饅頭放入蒸籠，大火蒸 12 分鐘，即可供食。[6]
紫心番薯糖水
材料： 紫心蕃薯1kg左右； 片糖1-1.5片； 姜4-6片； 水6.5杯
做法： 蕃薯去皮洗淨切3cmx3cm左右； 放入6.5杯水，大滾後放入薑片，再放入蕃薯，用大火煲5分鐘後放入片糖轉小火煲10分鐘即可。
心得： 記得跟足時間，不要煲太久，太久會煲爛.[7]
視頻
紫心番薯的功效 抗癌 還可以減肥！！！
【中醫營養學】紫薯與紫心番薯大不同
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參考資料
- ↑ 紫心番薯-營養價值 ，每日頭條
- ↑ 紫心蕃薯 VS 蕃薯營養價值，香港經濟日報-TOPick
- ↑ [https://today.line.me/hk/v2/article/aoeQoG 紫薯與紫心蕃薯大不同，生活易-LINE-TODAY}
- ↑ 台灣的蕃薯品種，台灣好農部落格
- ↑ 紫心地瓜芋泥軟麵包，愛料理
- ↑ 紫心番薯饅頭，譚太食譜
- ↑ 紫心番薯糖水，SHAREWITHJUNE