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绵白糖简称绵糖,也叫白糖,是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是[[蔗糖],故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

  • 中文名:绵白糖
  • 别名:白糖
  • 主要原料:蔗糖
  • 分类:糖类

简述

那么,吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢?这是因为绵白糖的颗粒小,水分多,吃到嘴里就溶化,在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度大;而白砂糖的颗粒大,水分少,吃到嘴里溶化慢,于是感到的甜度就小。另外,又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆,甜度大于蔗糖,而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。

但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了,而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料,或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料,或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。[1]

类别

绵白糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级共三个级别,其主要感官、理化要求如下:

感官要求

晶粒细小,均匀,颜色洁白,质地绵软。

晶体或其水溶液味甜、无异味。

产品的水溶液清澈、透明。

精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个,其他级别不多于16个。

理化要求

绵白糖的各项理化指标:

比较项目

总糖,%≥ 精制98.4; 优级97.95; 一级97.92。

还原糖,% 精制1.5-2.5; 优级1.5-2.5; 一级1.5-2.5。

干燥失重,% 精制0.8-1.6; 优级0.8-2.0; 一级0.8-2.0。

电导灰分,%≤ 精制0.03; 优级0.05; 一级0.08。

色值,IU≤ 精制30; 优级80; 一级120。

粒度,mm≤ 精制0.30; 优级0.35; 一级0.40。

混浊度,度≤ 精制4; 优级7; 一级10。

不溶于水杂质,mg/kg≤ 精制20; 优级40; 一级50。[2]

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参考文献