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耶加雪菲咖啡
咖啡起源于非洲的衣索比亚，在这片古老的土地上，孕育出影响全世界至今的神奇果实，当世界上很多地方的人们，还不知道甚么是咖啡的时候，衣索比亚的阿高族人已经在种植并饮用咖啡了。[1] [2] 咖啡融入衣索比亚的社会结构已有数百年历史了，据报导，当地在社交活动的常用词是“buna tetu”，意思是“喝咖啡”，衣索比亚最著名的谚语之一是“buna dabo naw”，意思是“咖啡是我们的面包”。
目录
衣索比亚的面包
衣索比亚是世界第六大的咖啡生产国，产出的咖啡在精品咖啡市场也备受推崇，世界各地的咖啡店菜单上也几乎都有衣索比亚咖啡。[3]
在衣索比亚，咖啡的生产既是多数人的劳动、也是重要的收入来源，而咖啡这个作物也融入了这个国家的文化和经济。
2017年，该国生产了约47万吨咖啡生豆，其中就出口了约16万吨，这代表伊索比亚出口的咖啡不到其生产总量的一半，其馀的都在国内消费。
2018年，全球直接或间接从事咖业的人为一亿人，而衣索比亚咖啡从业人员就占这一亿人的20％。
顶级咖啡豆
如今的衣索比亚依然是许多顶级咖啡豆的产地，耶加雪菲咖啡就是其中的一种。
最初，耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种，后来改由农民或合作社负责，耶加雪菲其实是由周围的咖啡社区或和作社建构而成，咖啡树多半栽在农民自家的后院，或与农田其他作物混植。
这些山涧小村雾气弥漫，四季如今，夏天微风徐徐，量而不燥，雨而不潮，冬季亦不至于严寒，孕育出独有的柑橘与花香的地域风味。
水洗耶加雪菲豆味道干净，散发出优雅的气息，所以花香和柑橘那种美妙的果酸味会很清透，并且具有滑顺的口感。适合所有的人享受。[4]
咖啡迷中蔚为风潮
引进水洗技法
自从20世纪后期，耶加雪菲产区引进水洗技法后，拜水洗之赐、瑕疵豆因此大为减少，促使此产区咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚为风潮。
在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因为怀念传统日晒豆风味，于是改良日晒豆处理法、提高风味、降低瑕疵比例。推出“艾迪铎雾谷 (Idido Misty Valley )、毕洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)”三支极为著名的耶加雪菲日晒豆。
2009年，衣国商品交易中心 (ECX) 开始运作后，现行做法，是将广义耶加雪菲产区中较知名的产区，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等，分成“有经典耶加雪菲味”及“没有经典耶加雪菲味”，进行 A/B 分类。有就是 A，没有就是 B。
A、B 分类 ≠ 咖啡豆品质好坏
没有经典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子吗？
非也，豆子本身的等级好坏，ECX 还有更进一步的分类方式。不是你熟悉的“耶加雪菲 g1”或“耶加雪菲g2”喔。
当年采收的新鲜咖啡豆须先作初级评分，获得 g1- g3 评级的咖啡豆，才会再进一步以 SCAA 杯测咖啡豆品质的方式，分成 Q1、Q2 等级。
水洗和日晒的差别
耶加雪菲，用“咖啡入口，百花盛开”这句话来形容耶加雪菲最恰当了，恰似花朵促动味蕾与鼻腔嗅觉细胞的舒畅感。那水洗和日晒的耶加雪菲味道上有什么差别呢？
区别一
两种不同的生豆处理方法：
采收后的咖啡豆一定要立刻进入处理程序，否则会开始发酵，使咖啡豆产生异味。处理的方法有“日晒法”与“水洗法”两种，这两种方法会造成不同的风味。
日晒法
日晒的豆子有完整的自然醇味，温柔的香气与较多的胶质；水洗法则有不错的醇味，高度的香气和活泼的酸味。
自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨，以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区，人们会利用烘干机辅助咖啡果实的干燥过程（烘干机的热风能够加速干燥过程，帮助人们控制干燥程度）。
完全水洗法
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的农场一定要建造水洗池，并能够引进源源不绝的活水。处理时，是将完成发醇的豆子放入池内，来回推移，利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净。
经过水洗之后，这时，咖啡豆还包在内果皮里，含水率达50%，必须加以干燥，使含水率降到12%，否则他们将继续发醇，变霉腐败。
较好的处理方法是使用阳光干燥，虽然得费时1个~3个星期，不过，风味特佳，相当受到喜爱。
区别二
咖啡豆外观
生豆：一般水洗生豆是青绿色的，日晒的生豆是黄绿色的
熟豆：水洗耶加银皮较多，日晒耶加银皮较少
区别三
口感的区别
干香的区别：
杯测：【按照8克粉对150毫升94度的热水的比例在杯子中，让咖啡浸泡3-4分钟，直至形成咖啡渣壳】
日晒耶加雪菲：淡发酵酒香，香料香
口感的区别
日晒耶加雪菲：日晒有点复杂，淡发酵酒香，焦苦味会更重一些，口感会浓郁很多，蜜糖甜、可可韵带些许香料，body厚实且馀韵持久。
水洗耶加雪菲：水洗处理的酸度会更明亮，就像柠檬酸，口感更清香些，柑橘香较明显，后段有些红茶茶感。
相同：两者都会有果酸味，类似柠檬柑橘这一类水果[5]
当今咖啡核心中的核心
当代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源国衣索比亚当今的核心。
原隶属于西达摩 (Sidama) 产区，因为邻近耶加雪菲镇一带所产出的咖啡豆有独特的花香与柑橘味、才被独立出来，自成衣索比亚的一个著名咖啡产区。时至今日，也愈来愈少人会使用“耶加雪菲西达摩”来搜寻耶加雪菲咖啡豆了。
衣索比亚的官方语言是“阿姆哈拉语”，西方世界惯用的耶加雪菲英文“Yirgacheffe”，是正港的英文音译而来，所以翻作耶加雪夫。[6]
视频
〖咖啡冲煮攻略〗之更好喝系列 __ 把耶加雪菲的花香完全释放！如何冲出更香的咖啡？