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耶加雪菲咖啡
咖啡起源於非洲的衣索比亞，在這片古老的土地上，孕育出影響全世界至今的神奇果實，當世界上很多地方的人們，還不知道甚麼是咖啡的時候，衣索比亞的阿高族人已經在種植並飲用咖啡了。[1] [2] 咖啡融入衣索比亞的社會結構已有數百年曆史了，據報導，當地在社交活動的常用詞是「buna tetu」，意思是「喝咖啡」，衣索比亞最著名的諺語之一是「buna dabo naw」，意思是「咖啡是我們的麵包」。
目錄
衣索比亞的麵包
衣索比亞是世界第六大的咖啡生產國，產出的咖啡在精品咖啡市場也備受推崇，世界各地的咖啡店菜單上也幾乎都有衣索比亞咖啡。[3]
在衣索比亞，咖啡的生產既是多數人的勞動、也是重要的收入來源，而咖啡這個作物也融入了這個國家的文化和經濟。
2017年，該國生產了約47萬噸咖啡生豆，其中就出口了約16萬噸，這代表伊索比亞出口的咖啡不到其生產總量的一半，其餘的都在國內消費。
2018年，全球直接或間接從事咖業的人為一億人，而衣索比亞咖啡從業人員就佔這一億人的20％。
頂級咖啡豆
如今的衣索比亞依然是許多頂級咖啡豆的產地，耶加雪菲咖啡就是其中的一種。
最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責，耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或和作社建構而成，咖啡樹多半栽在農民自家的後院，或與農田其他作物混植。
這些山澗小村霧氣瀰漫，四季如今，夏天微風徐徐，量而不燥，雨而不潮，冬季亦不至於嚴寒，孕育出獨有的柑橘與花香的地域風味。
水洗耶加雪菲豆味道乾淨，散發出優雅的氣息，所以花香和柑橘那種美妙的果酸味會很清透，並且具有滑順的口感。適合所有的人享受。[4]
咖啡迷中蔚為風潮
引進水洗技法
自從20世紀後期，耶加雪菲產區引進水洗技法後，拜水洗之賜、瑕疵豆因此大為減少，促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚為風潮。
在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因為懷念傳統日曬豆風味，於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例。推出「艾迪鐸霧谷 (Idido Misty Valley )、畢洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支極為著名的耶加雪菲日曬豆。
2009年，衣國商品交易中心 (ECX) 開始運作後，現行做法，是將廣義耶加雪菲產區中較知名的產區，包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等，分成「有經典耶加雪菲味」及「沒有經典耶加雪菲味」，進行 A/B 分類。有就是 A，沒有就是 B。
A、B 分類 ≠ 咖啡豆品質好壞
沒有經典耶加雪菲咖啡味道，就是不好的豆子嗎？
非也，豆子本身的等級好壞，ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲 g1」或「耶加雪菲g2」喔。
當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分，獲得 g1- g3 評級的咖啡豆，才會再進一步以 SCAA 杯測咖啡豆品質的方式，分成 Q1、Q2 等級。
水洗和日曬的差別
耶加雪菲，用「咖啡入口，百花盛開」這句話來形容耶加雪菲最恰當了，恰似花朵促動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。那水洗和日曬的耶加雪菲味道上有什麼差別呢？
區別一
兩種不同的生豆處理方法：
採收後的咖啡豆一定要立刻進入處理程序，否則會開始發酵，使咖啡豆產生異味。處理的方法有「日曬法」與「水洗法」兩種，這兩種方法會造成不同的風味。
日曬法
日曬的豆子有完整的自然醇味，溫柔的香氣與較多的膠質；水洗法則有不錯的醇味，高度的香氣和活潑的酸味。
自然日曬法(Natural/Dried-in-the-Fruit)：果實在採摘之後不經處理便開始日曬乾燥過程。這是現存最古老的處理方法。乾燥的過程通常要持續4週左右。處理的方法必須非常嚴謹，以保證咖啡不失去任何風味。自然日曬法要求當地氣候極為乾燥。在某些地區，人們會利用烘乾機輔助咖啡果實的乾燥過程（烘乾機的熱風能夠加速乾燥過程，幫助人們控制乾燥程度）。
完全水洗法
利用水洗和發酵的方法去除果皮果肉及粘膜，使用水洗法的農場一定要建造水洗池，並能夠引進源源不絕的活水。處理時，是將完成發醇的豆子放入池內，來回推移，利用豆子的摩擦與流水的力量將咖啡豆洗到光滑潔淨。
經過水洗之後，這時，咖啡豆還包在內果皮里，含水率達50%，必須加以乾燥，使含水率降到12%，否則他們將繼續發醇，變霉腐敗。
較好的處理方法是使用陽光乾燥，雖然得費時1個~3個星期，不過，風味特佳，相當受到喜愛。
區別二
咖啡豆外觀
生豆：一般水洗生豆是青綠色的，日曬的生豆是黃綠色的
熟豆：水洗耶加銀皮較多，日曬耶加銀皮較少
區別三
口感的區別
乾香的區別：
杯測：【按照8克粉對150毫升94度的熱水的比例在杯子中，讓咖啡浸泡3-4分鐘，直至形成咖啡渣殼】
日曬耶加雪菲：淡發酵酒香，香料香
口感的區別
日曬耶加雪菲：日曬有點複雜，淡發酵酒香，焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多，蜜糖甜、可可韻帶些許香料，body厚實且餘韻持久。
水洗耶加雪菲：水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯，後段有些紅茶茶感。
相同：兩者都會有果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果[5]
當今咖啡核心中的核心
當代咖啡核心︱耶加雪菲是阿拉比卡起源國衣索比亞當今的核心。
原隸屬於西達摩 (Sidama) 產區，因為鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆有獨特的花香與柑橘味、才被獨立出來，自成衣索比亞的一個著名咖啡產區。時至今日，也愈來愈少人會使用「耶加雪菲西達摩」來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。
衣索比亞的官方語言是「阿姆哈拉語」，西方世界慣用的耶加雪菲英文「Yirgacheffe」，是正港的英文音譯而來，所以翻作耶加雪夫。[6]
視頻
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