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腸粉源於廣東羅定,目前已在全國傳開,按地理(口味)區分較出名的有廣州的西關腸粉,梅州客家腸粉,潮州潮汕腸粉,雲浮的河口腸粉,鬱南的都城腸粉等[1]



目錄

乾隆命名

乾隆年間,乾隆皇帝游江南那會兒,受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑,專門拐到羅定州吃龍龕糍。當吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕糍時,乾隆讚不絕口,並乘興說:「這糍並不算是糍吧,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧。後來他回到了京城,還對羅定的腸粉念念不忘,而腸粉亦因此在廣東傳開了,越開越多腸粉店 [2]



做法

主料:米漿,豬肉或牛肉或蝦仁,青菜,雞蛋,菜脯粒。
蒸屜里抹上花生油,將適量的米漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鐘左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜[3]


視頻

廣式腸粉詳細做法,配方比例毫無保留,簡單易學,口感勁道爽滑


美食圖集

參考文獻