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胡椒粉

中文名稱:胡椒粉

外文名稱:ground pepper

別       稱:古月粉

是否含防腐劑:否

主要食用功效:溫中下氣,消痰解毒

主要原料:胡椒

主要營養成分:胡椒鹼

胡椒粉(又名古月粉)是胡椒的果實成熟曬乾後磨碎製成的,用於烹飪的調味料,味道辛辣。

胡椒是海南最著名的特產之一[1],它既是一種很好的調味品,又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用,中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料,果實中含有揮發性油1-2%,胡椒鹼8-9%,還含有粗脂肪蛋白質澱粉、可溶性等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,還有苦辣味,成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。

目錄

胡椒粉分類

通常分為白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。

白胡椒

白胡椒粉為成熟的果實脫去果皮的種子加工而成,色灰白,種仁飽滿,氣味較濃,品質較好;

黑胡椒

黑胡椒粉是未成熟而曬乾的實加工而成,果皮皺而黑,氣味較談。兩者性情也不同。專家說,黑胡椒粉走里,味重,調味作用稍好;白胡椒粉藥用價值更高,走表,辛散作用更好[2]

營養成分

1、 胡椒粉的主要成分是胡椒鹼,也含有一點量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、助消化。

2、胡椒粉里含維生素A維生素B2維生素C,胡椒鹼,揮髮油,澱粉硫胺素,銅,鐵,鋅,酮,醇,酶等。是人們喜愛的調味品。

製作食用指南

胡椒粉是用干胡椒碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。黑胡椒粉是未成熟果實加工而成,白胡椒粉是果實完全成熟後採摘加工而成。

鮮胡椒可以冷藏短儲,粉狀胡椒應在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。

飲食文化

胡椒始見載於唐代《酉陽雜俎》《唐本草》諸書,傳為唐僧西域取經攜回。以後歷代本草均有記述,多供藥用,亦用於食品調味。

營養分析

1. 胡椒的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,能祛腥、解油膩,助消化;

2. 胡椒的氣味能增進食慾;

3. 胡椒性溫熱,對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用,並治療風寒感冒;

4. 胡椒有防腐抑菌的作用,

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味

6. 白胡椒的藥用價值較大,可散寒、健等,可以增進食慾、助消化,促發汗;還可以改善女性白帶異常及癲癇症。

視頻

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胡椒粉的功效與作用有哪些
黑胡椒粉和白胡椒粉的區別

參考文獻

  1. 海南特產之一:胡椒粉(圖),新浪網,2009-8-20
  2. 白胡椒粉和黑胡椒粉的區別,食品科技網,2015-1-29