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胡豆

中文学名:胡豆

界:植物界

门:被子植物门

纲:双子叶植物纲

目:豆目

科:豆科

属:豌豆属

胡豆,为豆科豌豆属植物。

原先起源于地中海及西亚一带现在则遍布世界各地,茎直立,有分枝,具白色腺毛,高25~50厘米。托叶有几个长牙齿;羽状复叶,小叶9~15枚,对生或互生,阔卵形或矩形,有时倒卵形,长10~15毫米,先端钝,边缘有密锯齿,叶脉显著。

基本内容

  • 中文学名: 胡豆
  • 别称: 蚕豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆
  • 二名法: Pisum sativum
  • 界: 植物界
    • 门: 被子植物门
  • 纲: 双子叶植物纲
  • 目: 豆目
  • 科: 豆科
  • 亚科: 蝶型花亚科
  • 族: 蚕豆族
  • 属: 豌豆属
  • 种: 豌豆

基本介绍

出处:《饮膳正要》

拼音名:HuíHuíDòu别名:回鹘豆(《契丹国志》),那合豆(《救荒本草》)。鹰嘴豆、鸡豆(《中国主要植物图说·豆科》)。来源:为豆科植物鹰嘴豆的种子。

药理作用:从回回豆中分离出一种成分,能促进维生素C缺乏的豚鼠的生长,其作用与橙皮甙相似。大鼠喂以从回回豆分离出的脂质,能明显降低食饵性高胆甾醇血症的血清脂质,包括游离胆甾醇、胆甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等,肝组织脂质含量亦显著降低,粪便中排出的胆甾醇终末产物则增加。其作用原理可能是增加胆甾醇终末产物的排泄。

性味:《本草拾遗》:味甘,无毒。

功能主治

①《本草拾遗》:主消渴。勿与盐煮食之。

②《五杂俎》:能解面毒。

备注:种子可供食用。

摘录:《*辞典》

化学成份

种子含蛋白质约20%(18.4~29.8%),脂肪油4.6~6.10%,淀粉44.89~52.80%,矿物质2.36~4.67%,粗纤维2.4~10.06%。蛋白质是完全蛋白,脂类中尚含胆碱磷脂,其胆碱含量为116~238毫克%,磷脂含量为102~136毫克%。碳水化合物中除淀粉和粗纤维外,尚含阿糖配葡聚糖0.8~1.2%,其中L-阿拉伯糖与D-葡萄糖之比为3:7,水溶性糖6.7%,中有葡萄糖、蔗糖和鹰嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物,比较耐热,须久煮才能破坏。新收获的种子含维生素C1031毫克/100克,几为新收小麦的1倍,但豆粒放陈后维生紊C的含量只有2.5~6.0毫克/100克。此外,种子尚含磷308毫克%,钙231毫克%,铁6.9毫克%,植酸磷354毫克%,及维生素E、硫胺素、泛酸等。发芽种子的胚芽部分中含异黄酮成分鹰嘴豆芽素A,鹰嘴豆芽素B,及鹰嘴豆芽素C等。幼苗中还分得多种黄酮成分,其中有异甘草素及其4’-葡萄糖甙,3,4’,7-三羟基黄酮和鹰嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。

茎、鲜叶含苹果酸、柠檬酸、丙二酸、蔗糖,以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。叶和茎的腺毛能分泌苹果酸、草酸和乙酸的水溶液,其中主为苹果酸(94%)和草酸(6%),以开花期和豆荚生长期分泌最多。

根含小量苯骈呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考迈斯托醇。

成分含量

(每100克中含)

成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量

可食部 42水分(克) 70.2能量(千卡) 105能量(千焦) 439 蛋白质(克) 7.4脂肪(克) 0.3

碳水化合物(克) 21.2 膳食纤维(克) 3 胆固醇(毫克) 0

灰份(克) 0.9 维生素A(毫克) 37 胡萝卜素(毫克) 220

视黄醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.43核黄素(毫克) 0.09尼克酸(毫克) 2.3 维生素C(毫克) 14维生素E(T)(毫克) 1.21

a-E 0.64 (β-γ)-E 0.51 δ-E 0.06

钙(毫克) 21 磷(毫克) 127钾(毫克) 332

钠(毫克) 1.2 镁(毫克) 43 铁(毫克) 1.7

锌(毫克) 1.29硒(微克) 1.74铜(毫克) 0.22

锰(毫克) 0.65 碘(毫克) 0

异亮氨酸271亮氨酸492赖氨酸490

含硫氨基酸(T) 173 蛋氨酸 46胱氨酸127

芳香族氨基酸(T) 553苯丙氨酸279酪氨酸274

苏氨酸278色氨酸90缬氨酸386

精氨酸644组氨酸193丙氨酸334

天冬氨酸 824谷氨酸1287甘氨酸316

脯氨酸168丝氨酸324

营养分析

在回回豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶,可以分解亚硝胺,具有抗癌防癌的作用。回回豆与一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质,具有抗菌消炎,增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维,可以防止便秘,有清肠作用。1.增强机体免疫功能:

回回豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

防癌治癌

回回豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

通利大肠

回回豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

营养价值

1、延缓动脉硬化:

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2、降低胆固醇:

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3、防癌抗癌:

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有作用。

4、益气健脾:

传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

5、健脑:

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

6、促进骨骼生长:

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

7、预防心血管疾病:

蚕豆中的蛋白质含量丰富,且不含胆固醇,可以提高食品营养价值,预防心血管疾病。

功效与作用

1、增强机体免疫功能:

回回豆中富含人体所需的各种营养物质,尤其是含有优质蛋白质,可以提高机体的抗病能力和康复能力。

2、防癌治癌:

回回豆中富含胡萝卜素,食用后可防止人体致癌物质的合成,从而减少癌细胞的形成,降低人体癌症的发病率。

3、通利大肠:

回回豆中富含粗纤维,能促进大肠蠕动,保持大便能畅,起到清洁大肠的作用。

相关人群

1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用;

2、中焦虚寒者不宜食用。

3、蚕豆含有致敏物质,过敏体质的有极少数人(男孩较多)吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状,就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致,是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

4、不宜食用鲜嫩蚕豆,以煮食为主。蚕豆性滞,不可生吃,应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。

5、蚕豆性滞,不可多吃,以防胀肚伤脾胃。

功能主治

和中下气,利小便,解疮毒。治霍乱转筋,脚气,痈肿。

①《绍兴校定证类本草》:主调颗营卫,益中平气。

②《日用本草》:煮食下乳汁。

③《纲目》:研末涂痈肿、痘疮。

④《本草从新》:理脾胃。

⑤《医林纂要》:利小便。

⑥《随息居饮食谱》:煮食,和中生津,止渴下气,通乳消胀。

附方

①治霍乱,吐利转筋,心膈烦闷:回回豆三合,香葇三两。上药,以水三大盏,煎至一盏半,去滓,分为三服,温温服之,如人行五里再服。(《圣惠方》)

②治脚气擅肩喘:回回豆二升,用水五斗,葱白十茎,擗碎,椒三分,煮取汤二斗,倾入两瓷瓮,以脚各安在一瓮中浸,遣人从膝上淋洗百遍。(《圣济总录》回回豆汤淋渫方)

常见病害

回回豆茎腐病

发病特征:

危害回回豆茎基部及茎蔓。被害茎部初现椭圆形褐色病斑,绕茎扩展,终致茎段坏死,呈灰褐色至灰白色枯死,其上部托叶及小叶亦渐枯萎。后期枯死茎段表面散生小黑粒病征。

发病规律:

病原为半知菌亚门的菜豆壳球孢菌。病原及发病特点与豇豆茎腐病相同。

防治方法:

(1)本病可结合防治回回豆炭疽病一道进行,一般无需单独防治

(2)。在以本病为主的田块,还可喷施40%600倍液复活一号或70%代森锰锌800倍液,,2~3次或更多,隔10~15天1次,前密后疏,交替喷施。着重喷好茎基部。

回回豆花叶病

发病特征:

全株发病。病株矮缩,叶片变小,皱缩,叶色浓淡不均,呈镶嵌斑驳花叶状,结荚少或不结荚。

发病规律:

病原为病毒。该病由多种病毒单独或复合侵染所致。病毒在寄主活体上存活越冬,由汁液传染,也可由蚜虫传染。种子传毒。一般利于蚜虫繁殖活动的天气或生态环境利于发病。

防治方法:

(1)早期发现及时拔除病株。

(2)及时全面喷药杀蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世纪一包兑水30市斤或用10%吡虫灵可湿性粉剂1500倍液喷杀之,轮用或混用,8~10天1次,连喷2~3次。尽可能大面积联防,效果明显。

制作指导

1.回回豆可作主食,回回豆磨成回回豆粉是制作糕点、豆馅、粉丝、凉粉、面条、风味小吃的原料,回回豆的嫩荚和嫩豆粒可菜用也可制作罐头。

2.回回豆粒多食会发生腹胀,故不宜长期大量食用。回回豆适合与富含氨基酸的食物一起烹调,可以明显提高回回豆的营养价值。

3.许多优质粉丝是用回回豆等豆类淀粉制成的,在加工时往往会加入明矾,经常大量食用会使体内的铝增加,影响健康。

4.炒熟的干回回豆尤其不易消化,过食可引起消化不良、腹胀等;[1]

5.应用于消渴:回回豆适量,淡煮常吃;应用于气血虚弱;回回豆、羊肉各适量,炖吃。

参考文献

  1. 胡豆,碧海蓝天