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| 胡豆 |
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中文學名:胡豆 界:植物界 門:被子植物門 綱:雙子葉植物綱 目:豆目 科:豆科 屬:豌豆屬 |
胡豆，為豆科豌豆屬植物。
原先起源於地中海及西亞一帶現在則遍布世界各地，莖直立，有分枝，具白色腺毛，高25～50厘米。托葉有幾個長牙齒；羽狀複葉，小葉9～15枚，對生或互生，闊卵形或矩形，有時倒卵形，長10～15毫米，先端鈍，邊緣有密鋸齒，葉脈顯著。
目錄
基本內容
- 中文學名： 胡豆
- 別稱： 蠶豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆
- 二名法： Pisum sativum
- 界： 植物界
- 門： 被子植物門
- 綱： 雙子葉植物綱
- 目： 豆目
- 科： 豆科
- 亞科： 蝶型花亞科
- 族： 蠶豆族
- 屬： 豌豆屬
- 種： 豌豆
基本介紹
出處：《飲膳正要》
拼音名：HuíHuíDòu別名：回鶻豆（《契丹國志》），那合豆（《救荒本草》）。鷹嘴豆、雞豆（《中國主要植物圖說·豆科》）。來源：為豆科植物鷹嘴豆的種子。
藥理作用：從回回豆中分離出一種成分，能促進維生素C缺乏的豚鼠的生長，其作用與橙皮甙相似。大鼠餵以從回回豆分離出的脂質，能明顯降低食餌性高膽甾醇血症的血清脂質，包括游離膽甾醇、膽甾醇酯、磷脂及三酸甘油酯等，肝組織脂質含量亦顯著降低，糞便中排出的膽甾醇終末產物則增加。其作用原理可能是增加膽甾醇終末產物的排泄。
性味：《本草拾遺》：味甘，無毒。
功能主治
①《本草拾遺》：主消渴。勿與鹽煮食之。
②《五雜俎》：能解面毒。
備註：種子可供食用。
摘錄：《*辭典》
化學成份
種子含蛋白質約20%（18.4～29.8%），脂肪油4.6～6.10%，澱粉44.89～52.80%，礦物質2.36～4.67%，粗纖維2.4～10.06%。蛋白質是完全蛋白，脂類中尚含膽鹼磷脂，其膽鹼含量為116～238毫克%，磷脂含量為102～136毫克%。碳水化合物中除澱粉和粗纖維外，尚含阿糖配葡聚糖0.8～1.2%，其中L-阿拉伯糖與D-葡萄糖之比為3：7，水溶性糖6.7%，中有葡萄糖、蔗糖和鷹嘴豆糖。豆中含有胰蛋白酶抑制物，比較耐熱，須久煮才能破壞。新收穫的種子含維生素C1031毫克/100克，幾為新收小麥的1倍，但豆粒放陳後維生紊C的含量只有2.5～6.0毫克/100克。此外，種子尚含磷308毫克%，鈣231毫克%，鐵6.9毫克%，植酸磷354毫克%，及維生素E、硫胺素、泛酸等。發芽種子的胚芽部分中含異黃酮成分鷹嘴豆芽素A，鷹嘴豆芽素B，及鷹嘴豆芽素C等。幼苗中還分得多種黃酮成分，其中有異甘草素及其4』-葡萄糖甙，3，4』，7-三羥基黃酮和鷹嘴豆芽紊7-葡萄糖甙。
莖、鮮葉含蘋果酸、檸檬酸、丙二酸、蔗糖，以及少量延胡索酸、琥珀酸、草酸、葡萄糖、果糖等。葉和莖的腺毛能分泌蘋果酸、草酸和乙酸的水溶液，其中主為蘋果酸（94%）和草酸（6%），以開花期和豆莢生長期分泌最多。
根含小量苯駢呋喃香豆精成分苜蓿酚和o-甲基考邁斯托醇。
成分含量
(每100克中含)
成分名稱 含量 成分名稱 含量 成分名稱 含量
可食部 42水分(克) 70.2能量(千卡) 105能量(千焦) 439 蛋白質(克) 7.4脂肪(克) 0.3
碳水化合物(克) 21.2 膳食纖維(克) 3 膽固醇(毫克) 0
灰份(克) 0.9 維生素A(毫克) 37 胡蘿蔔素(毫克) 220
視黃醇(毫克) 0硫胺素(微克) 0.43核黃素(毫克) 0.09尼克酸(毫克) 2.3 維生素C(毫克) 14維生素E(T)(毫克) 1.21
a-E 0.64 (β-γ)-E 0.51 δ-E 0.06
鈣(毫克) 21 磷(毫克) 127鉀(毫克) 332
鈉(毫克) 1.2 鎂(毫克) 43 鐵(毫克) 1.7
鋅(毫克) 1.29硒(微克) 1.74銅(毫克) 0.22
錳(毫克) 0.65 碘(毫克) 0
異亮氨酸271亮氨酸492賴氨酸490
含硫氨基酸(T) 173 蛋氨酸 46胱氨酸127
芳香族氨基酸(T) 553苯丙氨酸279酪氨酸274
蘇氨酸278色氨酸90纈氨酸386
精氨酸644組氨酸193丙氨酸334
天冬氨酸 824穀氨酸1287甘氨酸316
脯氨酸168絲氨酸324
營養分析
在回回豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。回回豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。1.增強機體免疫功能：
回回豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
防癌治癌
回回豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
通利大腸
回回豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
營養價值
1、延緩動脈硬化：
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化。
2、降低膽固醇：
蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
3、防癌抗癌：
現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
4、益氣健脾：
傳統醫學認為它能益氣健脾，利濕消腫。
5、健腦：
如果你正在應付考慮或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用。
6、促進骨骼生長：
蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。
7、預防心血管疾病：
蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。
功效與作用
1、增強機體免疫功能：
回回豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。
2、防癌治癌：
回回豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。
3、通利大腸：
回回豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用。
相關人群
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;
2、中焦虛寒者不宜食用。
3、蠶豆含有致敏物質，過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀，就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體仙缺乏某種酶類所致，是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
4、不宜食用鮮嫩蠶豆，以煮食為主。蠶豆性滯，不可生吃，應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹製。
5、蠶豆性滯，不可多吃，以防脹肚傷脾胃。
功能主治
和中下氣，利小便，解瘡毒。治霍亂轉筋，腳氣，癰腫。
①《紹興校定證類本草》：主調顆營衛，益中平氣。
②《日用本草》：煮食下乳汁。
③《綱目》：研末塗癰腫、痘瘡。
④《本草從新》：理脾胃。
⑤《醫林纂要》：利小便。
⑥《隨息居飲食譜》：煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。
附方
①治霍亂，吐利轉筋，心膈煩悶：回回豆三合，香葇三兩。上藥，以水三大盞，煎至一盞半，去滓，分為三服，溫溫服之，如人行五里再服。（《聖惠方》）
②治腳氣擅肩喘：回回豆二升，用水五斗，蔥白十莖，擗碎，椒三分，煮取湯二斗，傾入兩瓷瓮，以腳各安在一瓮中浸，遣人從膝上淋洗百遍。（《聖濟總錄》回回豆湯淋渫方）
常見病害
回回豆莖腐病
發病特徵：
危害回回豆莖基部及莖蔓。被害莖部初現橢圓形褐色病斑，繞莖擴展，終致莖段壞死，呈灰褐色至灰白色枯死，其上部托葉及小葉亦漸枯萎。後期枯死莖段表面散生小黑粒病徵。
發病規律：
病原為半知菌亞門的菜豆殼球孢菌。病原及發病特點與豇豆莖腐病相同。
防治方法：
（1）本病可結合防治回回豆炭疽病一道進行，一般無需單獨防治
（2）。在以本病為主的田塊，還可噴施40%600倍液復活一號或70%代森錳鋅800倍液，，2～3次或更多，隔10～15天1次，前密後疏，交替噴施。着重噴好莖基部。
回回豆花葉病
發病特徵：
全株發病。病株矮縮，葉片變小，皺縮，葉色濃淡不均，呈鑲嵌斑駁花葉狀，結莢少或不結莢。
發病規律：
病原為病毒。該病由多種病毒單獨或複合侵染所致。病毒在寄主活體上存活越冬，由汁液傳染，也可由蚜蟲傳染。種子傳毒。一般利於蚜蟲繁殖活動的天氣或生態環境利於發病。
防治方法：
(1)早期發現及時拔除病株。
(2)及時全面噴藥殺蚜。用50%抗蚜威乳油2000倍液、金世紀一包兌水30市斤或用10%吡蟲靈可濕性粉劑1500倍液噴殺之，輪用或混用，8～10天1次，連噴2～3次。儘可能大面積聯防，效果明顯。
製作指導
1.回回豆可作主食，回回豆磨成回回豆粉是製作糕點、豆餡、粉絲、涼粉、麵條、風味小吃的原料，回回豆的嫩莢和嫩豆粒可菜用也可製作罐頭。
2.回回豆粒多食會發生腹脹，故不宜長期大量食用。回回豆適合與富含氨基酸的食物一起烹調，可以明顯提高回回豆的營養價值。
3.許多優質粉絲是用回回豆等豆類澱粉製成的，在加工時往往會加入明礬，經常大量食用會使體內的鋁增加，影響健康。
4.炒熟的干回回豆尤其不易消化，過食可引起消化不良、腹脹等；[1]
5.應用於消渴：回回豆適量，淡煮常吃；應用於氣血虛弱；回回豆、羊肉各適量，燉吃。