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求真百科

色拉油是指各種植物原油經脫膠、脫色、脫臭(脫脂)等加工程序精製而成的高級食用植物油。主要用作涼拌或作醬、調味料的原料油。市場上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油 。[1]


中文名色拉油

外文名salad oil

別 稱涼拌油

主要原料大豆,花生

是否含防腐劑


目錄

簡介

色拉油可用於生吃,因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色,澄清、透明、無氣味、口感好,用於烹調時不起沫、煙少,能保持菜餚的本色本味,在0℃條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清、透明(花生色拉油除外),除作為烹調、煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油,還可以作為人造奶油、起酥油蛋黃醬及各種調味油的原料油。色拉油的製造過程是一般選用優質油料先加工成毛油,再經脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟、脫脂等工序成為成品。色拉油的包裝容器應專用、清潔、乾燥和密封,符合食品衛生和安全要求,不得摻有其他用油、非食用油和礦物油等。[2]


營養成分

每100克色拉油所含營養素

熱量 (898.00千卡)

脂肪 (99.80克)

維生素E(24.01毫克)

鈣 (18.00毫克)

磷 (1.00毫克)

鈉 (5.10毫克)

鎂 (1.00毫克)

鐵 (1.70毫克)

鋅 (0.23毫克)

銅 (0.05毫克)

錳 (0.01毫克)

鉀 (3.00毫克)

膽固醇 (64.00毫克)


生產製作

1. 油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。

2. 可用直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。

3. 反覆經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞,不宜食用。應避免使用反覆經高溫加熱的油。

4. 儘量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效,但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響,而且容易導致發胖。

5.通常進行燒烤時在鐵板石鍋燒烤網上塗刷。可以輔助燒烤。


食用指南

相關人群

一般人都能食用


適用量

油脂有一定的保質期,放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌,但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響,而且容易發胖。


主要功效

色拉油富含維生素E不飽和脂肪酸、類胡蘿1-素等營養物質,色拉油中還含有較少的游離脂肪酸。[3]

色拉油具有抗氧化、抑制癌細胞增殖、提高免疫力、降低血脂膽固醇的作用,在一定程度上可能預防心血管疾病的發生,有益干血管、大腦的發育生長。此外,色拉油不含致物質黃麴黴素膽固醇,對機體有保護作用。

老少皆宜,每天40克左右。色拉油可用於涼拌菜餚,能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤。

視頻

參考文獻

  1. [董麗傑.現代家庭食品安全實用指南:中國言實出版社,2012.02]
  2. [呂春茂.做個健康的用油人:遼寧科學技術出版社,2011.09]
  3. [王浩.,飲食宜忌全知道:中國華僑出版社,2011.07]