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芋粿 原图链结 图片来自icook

芋粿(台语发音:ōo-kué/ōo-ké)芋粿，又称芋粿巧（闽南语）、芋粄（客家语），是广东潮汕地区、福建福州以及闽南地区的传统小吃。

先以糯米研磨之米浆压干后，再和芋头去皮切成丝及油葱香料搅拌，再细分约巴掌大小一块一块压平后放置于弓蕉叶上，再放入笼床后置于灶上大鼎以热水炊熟。主要是在中元普渡时之米制食品。

美食由来

“芋”与闽南语中的“路”和“护”谐音，故闽南语中有一句谚语：“食米粉芋，有好头路（好工作）”。此外，芋头的繁衍方式通常是由一颗“芋母”生出一窝的“芋子”，所以芋头也带有“子孙满堂”的吉祥寓意。农历七月正值芋头盛产期，又适逢中元节，状似神杯的芋粿巧因此成为必备的“好兄弟”祭品，而长辈也透过祭拜鬼神，祈求孙儿平安。

食材

蔡季芳老师-芋粿巧

• 材料：芋头1/2个、虾米2大匙、香菇2朵、红葱肉燥2大匙、蓬来米粉1又1/2杯、糯米粉1又1/2杯、水适量
• 调味料：酱油1大匙、盐1/2小匙、二砂糖2-3大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙
• 作法：

1.芋头切小丁、香菇切丝，虾米泡软切末备用 2.起锅冷油，放入虾米爆香，再放入香菇炒香后熄火，再加入酱油、芋头丁拌匀后离火 3.再加入蓬莱米粉、糯米粉、糖、五香粉、白胡椒粉、盐、红葱肉燥用手拌匀，再慢慢加入适量的水揉成团备用 4.取适量粉团揉成小弯月状，放在光滑面向上的粽叶上，再移入蒸锅中蒸25分钟取出即可

• 厨师叮咛：芋粿巧食用时可常温品尝，或回蒸加热，亦可以少量油煎香

习俗

台湾地区，农历七月十五日中元节，会准备一桌丰盛的料理 农历七月俗称鬼月，在七月十五日这天，各地都会举行中元普渡的祭祀仪式来款待“好兄弟”，而这个活动，道教称为中元节，佛教称之为盂兰盆节，其背后还有救母的感人故事。“盂兰盆节”一词，来自佛经中的目莲救母故事。据《佛说盂兰盆经》记载，“盂兰盆（ullambana）”是梵文Ulambana的译，“盂兰”意思为“倒悬”；“盆”的意思是“救器”，“盂兰盆”的意思是用来救倒悬痛苦的器物，衍生意为，用盆子装满百味五果，供养佛陀和僧侣，以拯救入地狱的苦难众生。

视频

芋粿巧 部分 1

芋粿巧 部分2