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芋粿 原圖鏈結 圖片來自icook

芋粿(台語發音:ōo-kué/ōo-ké)芋粿，又稱芋粿巧（閩南語）、芋粄（客家語），是廣東潮汕地區、福建福州以及閩南地區的傳統小吃。

先以糯米研磨之米漿壓乾後，再和芋頭去皮切成絲及油蔥香料攪拌，再細分約巴掌大小一塊一塊壓平後放置於弓蕉葉上，再放入籠床後置於灶上大鼎以熱水炊熟。主要是在中元普渡時之米製食品。

美食由來

「芋」與閩南語中的「路」和「護」諧音，故閩南語中有一句諺語：「食米粉芋，有好頭路（好工作）」。此外，芋頭的繁衍方式通常是由一顆「芋母」生出一窩的「芋子」，所以芋頭也帶有「子孫滿堂」的吉祥寓意。農曆七月正值芋頭盛產期，又適逢中元節，狀似神杯的芋粿巧因此成為必備的「好兄弟」祭品，而長輩也透過祭拜鬼神，祈求孫兒平安。

食材

蔡季芳老師-芋粿巧

• 材料：芋頭1/2個、蝦米2大匙、香菇2朵、紅蔥肉燥2大匙、蓬來米粉1又1/2杯、糯米粉1又1/2杯、水適量
• 調味料：醬油1大匙、鹽1/2小匙、二砂糖2-3大匙、五香粉1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙
• 作法：

1.芋頭切小丁、香菇切絲，蝦米泡軟切末備用 2.起鍋冷油，放入蝦米爆香，再放入香菇炒香後熄火，再加入醬油、芋頭丁拌勻後離火 3.再加入蓬萊米粉、糯米粉、糖、五香粉、白胡椒粉、鹽、紅蔥肉燥用手拌勻，再慢慢加入適量的水揉成糰備用 4.取適量粉糰揉成小彎月狀，放在光滑面向上的粽葉上，再移入蒸鍋中蒸25分鐘取出即可

• 廚師叮嚀：芋粿巧食用時可常溫品嚐，或回蒸加熱，亦可以少量油煎香

習俗

台灣地區，農曆七月十五日中元節，會準備一桌豐盛的料理 農曆七月俗稱鬼月，在七月十五日這天，各地都會舉行中元普渡的祭祀儀式來款待「好兄弟」，而這個活動，道教稱為中元節，佛教稱之為盂蘭盆節，其背後還有救母的感人故事。「盂蘭盆節」一詞，來自佛經中的目蓮救母故事。據《佛說盂蘭盆經》記載，「盂蘭盆（ullambana）」是梵文Ulambana的譯，「盂蘭」意思為「倒懸」；「盆」的意思是「救器」，「盂蘭盆」的意思是用來救倒懸痛苦的器物，衍生意為，用盆子裝滿百味五果，供養佛陀和僧侶，以拯救入地獄的苦難眾生。

視頻

芋粿巧 部分 1

芋粿巧 部分2