花生豆腐查看源代码讨论查看历史
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花生豆腐[1] [2]，是一项台湾客家及日本琉球的传统食品。
简介
花生豆腐于台湾主要在南部，常见于屏东县内埔、高雄美浓、台南等地方。
花生豆腐，实际上却属粄类，Q弹且扎实绵密的口感，加上浓浓花生香味，是许多人到客家庄必点的美食。
屏东科技大学副校长谢宝全说，花生有丰富的锌、白藜芦醇、[[维生素C]和维生素E，具有健脑、抗衰老、预防肿瘤、降低胆固醇等功效。
原料
花生豆腐，是典雅的淡紫色。根据赖妈妈豆腐官网上的介绍，花生豆腐是屏东内埔、六堆地区传统的客家美食，使用花生和在来米做成的。
这块小小的豆腐，费时四天 、经过八道处理程序：首先选用特级的云林花生曝晒三天，接著以泡水、研磨和滤渣等方式制成花生浆，再与在来米浆混合搅拌倒入模具中，经过降温、翻模与切块才能完成。因花生膜含有丰富的植物性铁，遇到高温就变紫色，所以制作完成的花生豆腐也是淡紫色。
不过传统花生豆腐制作过程，将营养成分高的豆渣及皮膜丢弃，非常可惜；添加在来米粉及地瓜粉，也容易被造成豆腐水状，影响口感。谢宝全带领3名食品科学系学生，花了3年时间，开发出以整颗花生制作的“全豆入”花生豆腐。过程中最困难是找寻替代的“凝稠剂”，既要有效凝固，又不能影响口感，最后终于找到柠檬籽萃取物，加入后不但让豆腐维持形状不易离水，也能抑制微生物生长，让豆腐能在4℃条件下存放15天，是一般的3天保存期的5倍。
台湾客家式
基本原料有花生、在来米粉、番薯粉、盐等食材。花生使用的品种会呈现花生豆腐不同的香气和型态，大部分选用的花生品种有11号花生、9号花生和黑金刚花生，每个花生品种做出来的花生豆腐都会呈现不同的香气和型态。
日本琉球式
花生豆腐（Jimami Tofu），为冲绳地道的乡土料理。“Jimami”冲绳方言，意为“花生”，据说早于120年前，芝麻豆腐从日本其他地区传入冲绳八重山群岛，当地就将其配方改变，以八重山花生取代芝麻。
有一个说法，花生豆腐可以解酒，也就成为冲绳人特别喜爱的佐酒小吃。故此，在冲绳超市，随处可见预先包装的花生豆腐。
想自己制作，其材料很简单，木薯粉、太白粉、花生，难就难在需人手不停搅拌达半小时，少点气力也做不到。教导我们制作花生豆腐的烹饪导师嘉阳和美说，如果当日即食，则毋须添加太白粉，加了后者，放在冰箱则可保鲜1星期。
参见
相关连结
参考资料
- ↑ 【屏东内埔】赖妈妈豆腐家花生豆腐，质朴味美的手工豆腐、豆花，娜塔虾的滑雪食旅手记，2014-09-21
- ↑ “花生豆腐”食谱与作法共16 道，步骤详细成功率高！，爱料理