菜豆(學名:Phaseolus vulgaris)通稱包括雲藊豆、白腎豆、架豆、芸豆、刀豆、玉豆、去豆、四季豆等,是豆科(Fabaceae)菜豆屬(Phaseolus)一年生草本植物。是餐桌上的常見蔬菜之一。
油豆角[1](Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.)是蔓生菜豆在中國東北的優質軟莢變種。以莢內油分多得名,有500年的栽培歷史。油豆角主要是以食莢為主,烹煮後豆莢軟面,纖維少,豆香味濃,蛋白質含量較高。
矮菜豆,或者矮生菜豆(Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.)是菜豆種的一個變種,就是廣州常見的龍牙豆。
目錄
歷史
毒性
四季豆的多個品種均含植物血凝素(phytohaemagglutinin,PHA),當中以紅芸豆的含量最高,白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一,而扁豆(Dolichos lablab)的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%[2]。所以在煮食四季豆時,要在100度的沸水中煮至少10分鐘,以去除豆內的植物血凝素,然後才可繼續烹煮。至於乾豆,根據美國食物及藥品管理局(FDA)的建議,在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時,然後把浸過豆的水倒走[2]。
假若四季豆沒有在沸水裡煮過,植物血凝素的毒性不單不能消除,還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮,植物血凝素會增加至未煮前的五倍[2]。
斑豆
斑豆(Pinto)是一種有斑點的菜豆,是等北美洲南部最常見的豆類,在美國[3]及墨西哥西北部均有生長[4]。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥;而煮好的斑豆或斑豆泥,均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃,有時會被當作青豆或四季豆的一種。
參考資料
- ↑ 油豆角是什麼應該怎麼進行食用,蘋果綠,2017年8月17日
- ↑ 2.0 2.1 2.2 Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook: Phytohaemagglutinin. Bad Bug Book. United States Food and Drug Administration. [2009-07-11].
- ↑ 存檔副本. [2012-01-14]. (原始內容存檔於2012-09-15).
- ↑ 存檔副本 (PDF). [2005-07-10]. (原始內容 (PDF)存檔於2005-04-10).
外部連結
- 菜豆食譜、作法共239個 全球最大料理網站- Cookpad
- 菜豆/利排濕!端午必吃 元氣網
- 豆豆先生上課囉!教你秒懂四季豆、醜豆、豇豆 ... 台灣好農部落格
- 豆類世界5–菜豆-敏豆-四季豆 黑胡桃網路閣
- 四季豆 認識植物
- 菜豆是補鈣冠軍!夏天必吃6種豆類食物 Heho健康
- 關於菜豆,你需要知道的幾件事| 故事 廚房故事
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- 盤點菜豆的功效與作用分析其營養價值 京東
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