菜豆（學名：Phaseolus vulgaris）通稱包括雲藊豆、白腎豆、架豆、芸豆、刀豆、玉豆、去豆、四季豆等，是豆科(Fabaceae)菜豆屬(Phaseolus)一年生草本植物。是餐桌上的常見蔬菜之一。
油豆角[1]（Phaseolus vulgaris var. chinensis Hort.）是蔓生菜豆在中國東北的優質軟莢變種。以莢內油分多得名，有500年的栽培歷史。油豆角主要是以食莢為主，烹煮後豆莢軟面，纖維少，豆香味濃，蛋白質含量較高。
矮菜豆，或者矮生菜豆（Phaseolus vulgaris L. var. humilis Alef.）是菜豆種的一個變種，就是廣州常見的龍牙豆。
目錄
歷史
毒性
四季豆的多個品種均含植物血凝素[2]（phytohaemagglutinin，PHA），當中以紅芸豆[3]的含量最高，白芸豆的植物血凝素只有紅芸豆的三分之一，而扁豆（Dolichos lablab）的植物血凝素含量則只有紅芸豆的5%到10%。所以在煮食四季豆時，要在100度的沸水中煮至少10分鐘，以去除豆內的植物血凝素，然後才可繼續烹煮。至於乾豆，根據美國食物及藥品管理局（FDA）的建議，在食用前應把乾豆浸在水裡至少五小時，然後把浸過豆的水倒走。
假若四季豆沒有在沸水裡煮過，植物血凝素的毒性不單不能消除，還可能會增加。FDA指四季豆在攝氏80度的水裡煮，植物血凝素會增加至未煮前的五倍。
斑豆
斑豆（Pinto）是一種有斑點的菜豆，是等北美洲南部最常見的豆類，在美國及墨西哥西北部均有生長。斑豆的烹調方法通常都是用來煮肉湯或製成斑豆泥；而煮好的斑豆或斑豆泥，均是捲餅的饀料。斑豆的幼嫩豆莢亦可吃，有時會被當作青豆或四季豆的一種。
主要價值
食療作用
四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經。
化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品。
有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。
主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等症。
有抗乙肝病毒的作用，鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭。
其它作用
有益於心臟，四季豆中含有可溶性纖維可降低膽固醇，且還富維生素a和維生素c可防止膽固醇。同時，四季豆又是微量元素鉀、鎂的重要來源，能很好地穩定血壓，減輕心臟的負擔。
強壯骨骼，雖然四季豆的鈣含量不是太多，但是它含有大量的維生素K。研究表明，維生素K能增加骨質疏鬆病人的骨密度，降低骨折的風險。
補鐵、防感染，四季豆含有大量鐵元素，非常適合缺鐵的人。由於四季豆含有許多抗氧化劑和胡蘿蔔素，對於風濕性關節炎導致的感染，四季豆也是很好的「消炎」食材。
適合糖尿病患者，四季豆可使血糖生成指數降低，還是高膳食纖維的蔬菜，能預防血糖出現較大的變動。
參考資料
外部連結
- 菜豆食譜、作法共239個 全球最大料理網站- Cookpad
- 菜豆／利排濕！端午必吃 元氣網
- 豆豆先生上課囉！教你秒懂四季豆、醜豆、豇豆 ... 台灣好農部落格
- 豆類世界5–菜豆-敏豆-四季豆 黑胡桃網路閣
- 四季豆 認識植物
- 菜豆是補鈣冠軍！夏天必吃6種豆類食物 Heho健康
- 關於菜豆，你需要知道的幾件事| 故事 廚房故事
- 菜豆／B群含量多蛋白質纖維多 - 聰明飲食 運動養生 - 元氣網
- 菜豆是補鈣冠軍！夏天必吃6種豆類食物 Heho健康
- 膳食纖維是地瓜3倍、體脂減10％！四季豆5健康好處 早安健康
- 盤點菜豆的功效與作用分析其營養價值 京東
- 四季豆怎麼種？四季豆種植方法介紹- 種植技術 第一農經網