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菠菜 原图链结 图片来自janicenutrition

菠菜（学名：Spinacia oleracea），又名菠薐、波斯菜、鹦鹉菜、红根菜及飞龙菜，是藜亚科（Chenopodioideae）菠菜属(Spinacia)的一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。性喜冷凉气候，耐寒性强，适于沙壤或粘土壤生长，根和叶子可以食用。菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。

中国的菠菜比较小，有时整棵连根一起凉拌，红色的根和绿色的叶子，互有点缀之用。菠菜一年四季都可以收获，通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。但是现在有很多温室培养的菠菜，一年到头都是一样的。

名称典故

菠菜于7世纪左右由尼泊尔传入中国，古代称“波棱菜”、“颇棱菜”（相传来自“颇棱国”，但“颇棱国”一词可能来自尼泊尔语的“蔬菜”，并非国名）；在闽南与潮汕地区，因“菠薐”音近“飞龙”而被讹为“飞龙菜”。现已是一道家常菜。菠菜常用来煲汤，凉拌，单炒，和配荤菜合炒或火锅垫盘。

形态

菠菜为一二年生草本。主根发达，肉质根红色，味甜可食；根群主要分布在25～30厘米的土壤表层。基部叶和茎下部叶较大，深绿色；茎上部叶渐次变小，戟形或三角状卵形；叶柄长而肉质。单性花雌雄异株，偶也有雌雄同株；雄花排列成穗状花序，雌花簇生于叶腋。按果实外苞片的构造可分为有刺种和无刺种两个类型。

食用

营养素

• 菠菜含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、胡萝卜素、蛋白质、铁、磷、草酸等。维生素B2可以帮助身体吸收其他维生素，而充足的维生素A可以防止感冒。
• 含有烟碱酸，所以口感略带涩味。
• 含大量的植物粗纤维，可促进肠道蠕动，利于排便。
• 菠菜虽是含铁较多的蔬菜，但与其他蔬菜差距不大。不过，菠菜中含有抑制铁的吸收物质，包括高浓度的草酸，它会结合铁形成草酸亚铁，使得菠菜中的铁不易被人体吸收。此外，高含量的草酸从身体除去铁，更抑制了铁的吸收与利用，因此菠菜中铁的吸收率只有1%。

常用菜

• 翡翠羹（菠菜汤）
• 菠菜拌豆腐
• 奶油菠菜
• 清炒菠菜
• 菠菜炒鸡蛋

节庆

连横《台湾通史》提及“菠薐：种出西域颇陵国，误为菠薐，或称赤根菜，台南谓之长年菜，以度岁须食之也。”台湾台南一带在除夕时，必有煮一盘连根带叶的菠菜，称为长年菜。

注意事项

菠菜的草酸与豆腐分解出的草酸及钙质，会在肠道结合成草酸钙，而草酸钙不被肠道吸收，反而会形成粪石后随著粪便排出，不会吸收到体内，所以菠菜豆腐汤并不会造成身体结石的问题。

菠菜所含的硝酸盐及硝酸盐与苋菜等般会引致正铁血红蛋白血症即蓝血病，香港曾发生8至10宗小童进食菠菜后出现蛋白血症个案。

流行文化

美国漫画“大力水手”因为主角卜派（Popeye）吃完一罐菠菜之后，就会力大无穷，击败情敌布鲁图（Bluto）或者其他敌人，所以在该漫画面世后令菠菜大受欢迎。

参考文献

书目

• 陈彦甫.《20大排毒蔬果非吃不可》 - 商务印书馆

资料库

• 昆明植物研究所. 菠菜. 《中国高等植物数据库全库》. 中国科学院微生物研究所. [2009-02-24]. （原始内容存档于2015-04-02）. 

外部链接

• 菠菜与豆腐一起吃，真的会导致结石吗？ 卫生福利部国民健康署
• 抱歉卜派！专家：化学家写错小数点，菠菜不含大量铁质 ETtoday
• 菠菜维生素C高！最营养“部位”是这里，用这一招“去涩” 健康2.0
• 菠菜护血管抑制癌细胞！菠菜料理、挑选技巧公开 早安健康
• 菠菜食谱、作法共600个 全球最大料理网站 - Cookpad
• 菠菜 - 认识植物
• 菠菜的营养成分 台湾癌症基金会FCF
• 食品营养成份资料库- 菠菜
• 菠菜属Genus Spinacia - 台湾生命大百科