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荤菜 (梵文：pañca pari-vyayān, 五辛) 指五种带辛味的蔬菜：大蒜、葱、薤（藠头、小蒜）、韭菜、兴渠（中药称“阿魏”，又名芸台、油菜等），合称五荤或五辛。现代被扩大解释为任何一种含有大蒜素的葱科植物。原是印度婆罗门的饮食禁忌，大乘佛教、道教及一贯道也主张建议不要食用。主要的理由是认为食用这些含有大蒜素的蔬菜可能会使人产生性欲，带来愤怒的情绪，因此主张不要食用。

词语释意

荤菜这个词在近代则讹称为含有动物性成分的餐饮食物为“荤菜”，事实上这在古代是称之为“腥”。所谓“荤腥”或“肉荤”才是这两类的正确合称。

由来

禁吃五辛源自于印度古代婆罗门的饮食禁忌，食用葱蒜的主要是贱民阶级，他们被驱逐在城外生活，受到歧视。他们认为仙人喜欢洁净，人食后不肯接近。

大乘佛教承袭了婆罗门的传统，认为食用荤菜，会增进性欲，带来愤怒的情绪，并且将会召引恶鬼，让天人远离，使人进入地狱。

佛家五荤

在佛家另称为五辛，五种辛味之菜。《楞严经》记载佛家五荤为大蒜、小蒜、兴渠、慈葱、茖葱。《梵网经》谓：“五辛：大蒜、革葱、慈葱、兰葱、兴蕖。”《楞伽经》谓：“五辛，一大蒜、二茖葱、三慈葱、四兰葱、五兴渠。杂阿含经注解云：兰葱“非小蒜，木葱。是也。木葱即韭也”。《本草备要》注解云：“慈葱，冬葱也；茖葱，山葱也；兴渠，西域菜，云即中国之荽。”

《楞严经》、《梵网经》、《楞伽经》三部经书共汇集了下列七种植物：

• 大蒜
• 薤：小蒜
• 兴渠：阿魏
• 慈葱：火葱
• 茖葱
• 葱
• 兰葱：韭菜

道家五荤

《尔雅翼》谓，“西方以大蒜、小蒜、兴渠、慈蒜、茖葱为五荤，道家以韭、蒜、芸薹、胡荽、薤为五荤。 ”即道家五荤为韭、蒜、芸薹、胡荽、薤。芸薹为现在油菜一类。

《本草纲目》谓，“炼形家以小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤。”所谓炼形家，应属道家一派。

另外，道士忌食数种肉，《上清灵宝大法》有言；“天厌雁、地厌犬、水厌鲤、鳝、龟、鳖。”雁、狗、鲤、鳝、龟、鳖等肉，号称“三厌”（三官所厌）。据说只要吃了，即会为上天所忌讳，法力就会消失。

禁食的原因

佛家五荤及道家五荤的蔬菜多属于植物当中的葱科，这些植物的成分当中都含有大蒜素，当人体食用这些含有大蒜素的蔬菜后，在血液中会释放一氧化氮，能令血管扩张，放松平滑肌，有改善勃起功能障碍的效果。因此，古代中医认为这能治疗阳痿，增进性欲。而性欲的产生，又影响到了佛教、道教信徒的修行，并且与其禁欲的基本教义所背离，故为之禁食。