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求真百科

是一种烹调方式,系指利用水蒸气的热力把食物煮熟。中国古时用饪食器蒸熟食物,在下盛水,在上盛食物,通过加热鬲下部使水沸腾产生蒸汽将甑中的食物蒸熟[1]。现代多用电磁加热器具如:电锅蒸烤箱等烹饪食物。

目录

特色

通常将食物先处理过 , 再放入蒸笼中。利用大火滚水,借著蒸气的作用, 使食物蒸熟。此种烹调方法 ,较能保持食物之原味,口味清淡而不油腻[2]

原则

  • 使一般先利用大火将水烧滚开 , 才开始蒸食物        
  • 蒸蛋则用小火蒸熟 , 成品才会光滑细腻
  • 蒸食物食宜等到熟了 , 才打开蒸笼,以免漏气降低温度 , 影响蒸的品质
  • 海鲜食物不宜蒸过久
  • 一般蒸鱼

资料来源

  1. 《齐民要术.蒸缹》:“著甑中蒸之取熟。”
  2. 台中家商