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甑（注音ㄗㄥˋ，音同「贈」）是中國古代的蒸食用具，為甗的上半部分，與鬲通過鏤空的箅相連，用來放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨的甑很少見，多為圓形，有耳或無耳。

詞義

甑，現代漢語詞典解釋為：①古代炊具，底部有許多小孔放在鬲上蒸食物。②甑子，蒸米飯等的用具，略像木桶，有屜子而無底。③蒸餾或使物體分解用的器皿，如曲頸甑。從上面解釋看出，這種炊具最早是一種瓦制炊具，相當於現代的「蒸鍋」。提到甑，就會說到「甑塵釜魚」的典故。出自《後漢書·范冉》，所止單陋，有時斷粒，窮居自若，言貌無改。閭里歌曰，「甑中生塵范史雲，釜中生魚范萊蕪」。「甑中生塵，釜中生魚」（蠹魚，食衣物的小蟲），形容了貧苦人家，斷炊已久，蒸鍋生塵，言談舉止不改的豁達精神。

文化沿革

古代釀製的酒是酒與糟混在一起的，到了周代，才有了所謂的「清酒」（《周禮》）。這種白酒，最早是與祭祀有關，人們在祭祀時，曾束一把白茅草塞在一種酒容器口上，將酒醪傾倒在茅草上，讓酒汁滲下去，以象徵被神飲用。這大概就是最早使酒汁與糟分離所用的方法。古人對祖先、鬼神是十分畏懼和崇敬的，祭祖先祈福求祚是可信的。當時人們還沒有條件普遍漉去酒糟只取酒汁的，《楚辭·招魂》中，就證明了除去酒糟的酒——「挫糟」來招魂。無論漉出的酒，還是壓榨的酒，酒精含量都不會很高。穀物原料發酵時，酵母菌受到酒精的抑制會停止繁殖，發酵作用也就停止了。現代的黃酒系列都是在壓榨的方法取得原酒，這種方法酒度是不會超過二十度的。最早有依據證明，在宋代有了類似今天白酒的穀物蒸餾器。

1975年，河北青龍縣出土了一套銅製蒸酒器皿，高4.15厘米，由上下兩部分組成，下分體是一隻圓型蒸汽鍋，上分體是像只木桶的冷卻器、敞口，底是半球形的穹窿底。蒸氣鍋與冷卻器完全套合後，上器的唇緊貼下器外沿的內壁，形成一套能夠完成整個蒸餾流程的蒸餾酒器，這套蒸餾器無論形制、構造還是使用原理，都與以後的「甑桶」有某種相似和演變。最主要是蒸餾流程路線表現為上下垂直走向。

宋代的《洗冤錄》和《曲本草》等書中提到了「燒酒」和「蒸餾酒」的記載，故原始的「甑桶」應用在宋代，這種說法是可靠的。古代的甑，首先是做炊具，這裡所要講的甑桶是古代蒸酒的器具，它使遠古的「低度酒」向高度酒發展，邁出了歷史性的一步。

中國的甑桶是古代勞動人民的偉大創舉，古代有用煤炭火或木柴加熱蒸桶，在裝料、加蓋冷卻、接酒等操作程序中，屬於填充甑桶，固態醅本身既是蒸餾物料，又是填充物料。

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