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血豆腐 圖片來自華人百科

血豆腐 ，在不同地区又叫（动物名）红、（动物名）血、血旺等，是用动物的血做成的食物，因為形似豆腐而得此名。

血豆腐(血旺)，源自雲南少數民族，為動物血加鹽，直接加熱凝固而成的食品。

常見的血豆腐(血旺)為鴨血、雞血、豬血製作而來。

血旺可以直接吃，也可以搭配其他的食材進行二次烹飪。

名称

• 在粤港地区通常稱為紅，如豬紅由豬血為主要原材料製成的，雞紅則以雞血製成等。
• 在台灣則以原材料动物的名稱直接稱呼，例如「豬血」或「鴨血」。
• 在华北地区也常称呼「豬血」 。
• 中國西南地区一般叫做血旺（儿）或旺子，此称呼源自云南少数民族。
• 由不同动物的血制成的血旺，冠以动物名，如“猪血旺”、“鸭血旺”。
• 在貴州大方縣的喜鵲苗還會將豬血塊混進豆腐塊裡搓成有豆腐的「血豆腐」再烤來吃，以補充鐵質。
• 愛尼人（哈尼族的一個支系）叫為“阿壓鳥捏”。

营养

血豆腐的營養十分豐富，素有「液態肉」美稱。例如，每100克豬血含蛋白質19克，高於牛肉、瘦豬肉和雞蛋的含量，它不僅含蛋白質量多質優，而且極容易消化吸收。

• 其所含的鋅、銅等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。
• 老年人常食猪血，能延緩機體衰老，使人耳聰目明。
• 豬血中還含有一定量的卵磷脂，能抑制低密度膽固醇的有害作用，有助於防治動脈硬化，是老年人及高血壓、冠心病、高脂血症及腦血管病患者的理想食品。

製作

把动物屠宰後将其血放入干净容器中静置十分钟左右会自动凝结，用刀将大血块切成较小的块状，放入盛有适量水的锅中，文火加温，期间需间歇性搅动以保证水不沸腾，30分钟左右後即可出锅，食用时再将其切成约平常的豆腐块大小。

未經烹煮前本為液態，於烹煮期間加入鹽使血液凝結，故熟豬血常以豆腐狀形態出現，偶有氣孔於其中。

製成的血豆腐，以「滑溜而有口感」為之上品。

食用方式

常见的烹饪作法，常用于煮湯或煮火鍋。

• 台湾有小吃豬血糕、豬血湯。
• 川渝有菜品血旺汤、毛血旺等。
• 中国还有猪血粥、米血糕等菜品或小吃。

劣质血豆腐

現今中國大陸一些非法作坊製作的劣質豬血，有曝光称內裏含有動物排泄物、毛髮等杂物，甚至可能含有甲醛等违禁化学物质。同時亦有出現假豬血，是以可致癌的凝膠做成的。

有一些製作血旺的不良商家生產時，用加入一些甲醛（35-40%的甲醛水溶液俗稱“福馬林”）用來保鮮。而甲醛被世界衛生組織確定為致癌和致畸形物質。

而不符合食品及卫生法规规定的流程而製作出的血豆腐，内里也可能含有粪便等物。如2010年9月美国农业部就以卫生问题为由禁止贩卖台湾产的猪血糕。

相关典故

朝鲜战争時，猪红粥（猪血粥）曾一度被中国广东一带民众称为“杜红粥”，以示对时任美国总统杜鲁门的蔑视。

類似食品

• 血腸