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西班牙菜图片来自随裕而安

西班牙菜^[1] 包含许多菜系，根据不同地区的文化、历史或气候而改变。西班牙菜包含许多海鲜，例如西班牙大锅饭，也是地中海饮食的其中之一。

历史

上古时代的西班牙，主要是种植橄榄树和葡萄，以制造橄榄油和葡萄酒。

当时主要市场是古希腊。至古罗马时代，古罗马人又引进了蘑菇至西班牙。

在中世纪，由于伊比利亚半岛被伊斯兰人征服，一些中东普及的食材亦带进至西班牙，比如大米、菠菜和杏仁。著名的西班牙大锅饭正是在此期间面世。

在大航海时代，随著美洲新大陆的发现，西班牙人大量引进原产自美洲的植物，包括番茄、马铃薯、辣椒、可可等等。

其中番茄、马铃薯被栽种于西班牙，再传至欧洲各国。而原来菜肴中，亦多加上了番茄和马铃薯，比如西班牙冻汤。

在此段期间，西班牙人更把可可磨成粉，从中加入水和糖，在加热后被制成巧克力。

西班牙饮食文化，是按著西班牙的地理环境，而有所不同。一般沿海地区，多加入海鲜。

但一般来说，橄榄油是各地菜肴中必不可少。

位于西班牙南部，当地菜肴在整个西班牙中，使用橄榄油最多。其中最著名的是西班牙冻汤，是用面包、盐、橄榄油、大蒜、醋烹调而成。

其他菜肴如下：

阿拉贡属内陆山脉，多为乡村地区。由于多山，牧羊是最主要产业之一。其中最著名的是烤羊肉，以大蒜、盐作佐料。