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豆腐絲

豆腐絲也叫雲絲,豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品,是一種特色傳統豆製品,屬於豆腐的派生食品。豆腐絲曾是上貢皇家的食品。豆腐絲豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。 一般人皆可食用。

目錄

基本信息

中文名:豆腐絲

外文名:bean curd

分   類:小吃

口   味:甘甜,咸,香

主要食材:精緻大豆

菜品特色

豆腐絲起源於河北省高碑店市,曾是上貢皇家的食品。也叫雲絲,豆腐絲、豆腐皮是半脫水製品,屬於豆腐的派生食品。豆腐及豆腐製品的蛋白質含量比大豆高,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的8種氨基酸,而且其比例也接近人體需要,營養價值較高。 一般人皆可食用。

●老人、缺鐵性貧血患者尤其適宜。

●優質豆腐絲(皮)呈均勻一致的白色或淡黃色,有光澤,富有韌性,軟硬適度,薄厚度均勻一致,不黏手,無雜質,具有豆腐絲(皮)固有的清香味。

●豆腐絲多涼拌食用,豆腐皮則常用來代替麵皮。

●原產地:河北保定高碑店(原河北省新城縣)

陽泉市所屬平定縣有道名菜:粉條豆腐絲。這道菜主料是粉條和油豆腐絲,成菜特點是,豆腐絲是炸過的,外脆里嫩,菜看着很溫和,沒有一點熱菜的感覺,但吃起來燙嘴,所以,地道的飯店都會說,我們做得是不冒煙的正宗粉條豆腐絲。此菜是陽泉、晉中一帶一般人家紅白喜事,請客吃飯都會有的一道傳統菜。近些年各飯店推出的深受老百姓喜歡的創新菜--茴子白炒粉條與粉條豆腐絲有異曲同工之妙。

做法

干炸響鈴

主料:油豆皮

輔料:肉餡、雞蛋、麵糊、香蔥

調料:鹽、料酒、味精、香油、椒鹽、番茄沙司

烹製方法:

1、豬肉餡加入料酒、鹽、味精、蛋黃、香油攪拌均勻,油皮兩張疊好,抹上肉餡,捲成稍松的卷, 用麵糊封口卷好備用;

2、坐鍋點火倒油,將卷好的油皮卷切成段,待油溫兩成熱時放入炸至金黃即可,出鍋後淋少許香油, 食用時可搭配椒鹽、香蔥或番茄沙司。

特點:色澤金黃,酥脆有聲。

滷水素雞

主料:豆腐皮

輔料:黃瓜、西紅柿

調料:鹽、味精、白糖、醬油、五香粉、料酒、八角、花椒、香葉、辣椒

烹製方法:

1、將豆腐皮用溫水清洗,捲成卷後用棉線捆好,平鍋中放少許油,將豆腐卷煎至表面微黃備用;

2、坐鍋點火倒油,下入洋蔥、蔥、姜、蒜、八角、花椒、香葉、干辣椒煸香,沖入適量清水,調入料酒、白糖、鹽、味精、醬油、五香粉,大火燒開後放入素雞,中小火滷製15分鐘,出鍋改刀裝盤,用黃瓜、西紅柿裝飾即可。

特點:五香味濃,咸香適口。

自製素雞

主料:油豆皮

輔料:蝦子、蔥、姜

調料:鹽、味精、醬油、白糖、料酒、胡椒粉、香葉、桂皮、八角、草寇、花椒

烹製方法:

1、鍋中加油,依次放入蔥姜、香料、醬油、白糖、適量水,鹽、胡椒粉、料酒煮15分鐘,留湯汁備用;

2、湯汁中加入蝦子,放入油豆皮煮軟,撈出後一層一層放在干紗布上,捲起後用紗布包裹,用繩子捆緊實,放入蒸鍋中蒸40分鐘,出鍋切片即可食用。

特點:五香味濃,咸香筋道。

素鵝燒冬瓜

主料:豆腐乾

輔料:冬瓜、香菇、彩椒;

調料:鹽、味精、白糖、香油、花椒;

烹製方法:

1、將豆腐乾切花刀後切條,冬瓜切條,鍋中加適量油,下花椒炸香撈出,將豆腐乾放入炸至金黃備用;

2、將炸好的豆乾放入鍋中,加少許水,燒開後調入鹽、味精,加香菇略煮撈出;

3、鍋中加少許花椒油,下蔥姜蒜爆香,放入冬瓜、豆腐乾、香菇,加少許水,調入鹽、白糖,放入彩椒,水澱粉勾芡淋香油出鍋即可。

特點:色彩鮮艷,營養豐富。

杏仁煮乾絲

主料:豆腐乾

輔料:火腿、大杏仁、油菜心、蝦仁、姜

調料:鹽、味精、白糖

烹製方法

1、將豆腐乾切成細絲,加少許薑絲、鹽,用60左右的溫水浸泡片刻,再放入開水中略焯撈出備用;

2、坐鍋點火倒油,下薑絲、杏仁煸香,放入蝦仁、火腿絲,沖適量清水,燒開後將豆腐絲放入,中火煮3-5分鐘,調入鹽、白糖,加油菜心煮熟調入味精出鍋即可。

特點:口感軟韌,鮮咸適口。

營養價值

主料:方豆腐乾100克。 熟雞絲50克、蝦仁20克、熟雞腕20克、熟雞肝20克、熟火腿15克、冬筍25克、豌豆苗15克、蝦子5克。熟豬油25克、醬油15克、鹽10克、雞清湯200克。 製作方法:

1、將豆腐乾子先批成薄片,再切成細絲,放入沸水缽中浸燙,瀝去水,再用沸水浸燙二次,撈出瀝水。

2、 鍋置火上,舀入熟豬油,放入蝦仁炒至乳白色時,倒入碗中。

3、 鍋中舀入雞清湯,放乾絲入鍋中,再將雞絲、肫、肝、筍放入鍋內一邊,加蝦子、熟豬油,置旺火燒15分鐘,待湯濃厚時,加醬油、精鹽。加蓋再煮5分鐘,後離火,將乾絲裝入凹盤中,腕、肝、筍、豌豆苗分放在乾絲四周,上放火腿絲,撒上蝦仁即成。

食物營養成分

食物名稱:豆腐絲

含量參考:約每100克食物中的含量

能量: 203 千卡

蛋白質:21.5 g [1]

參考文獻

涼菜藤椒豆腐絲