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豆腐丝

豆腐丝也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,是一种特色传统豆制品,属于豆腐的派生食品。豆腐丝曾是上贡皇家的食品。豆腐丝豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。 一般人皆可食用。

基本信息

中文名:豆腐丝

外文名:bean curd

分   类:小吃

口   味:甘甜,咸,香

主要食材:精致大豆

菜品特色

豆腐丝起源于河北省高碑店市,曾是上贡皇家的食品。也叫云丝,豆腐丝、豆腐皮是半脱水制品,属于豆腐的派生食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高。 一般人皆可食用。

●老人、缺铁性贫血患者尤其适宜。

●优质豆腐丝(皮)呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽,富有韧性,软硬适度,薄厚度均匀一致,不黏手,无杂质,具有豆腐丝(皮)固有的清香味。

●豆腐丝多凉拌食用,豆腐皮则常用来代替面皮。

●原产地:河北保定高碑店(原河北省新城县)

阳泉市所属平定县有道名菜:粉条豆腐丝。这道菜主料是粉条和油豆腐丝,成菜特点是,豆腐丝是炸过的,外脆里嫩,菜看着很温和,没有一点热菜的感觉,但吃起来烫嘴,所以,地道的饭店都会说,我们做得是不冒烟的正宗粉条豆腐丝。此菜是阳泉、晋中一带一般人家红白喜事,请客吃饭都会有的一道传统菜。近些年各饭店推出的深受老百姓喜欢的创新菜--茴子白炒粉条与粉条豆腐丝有异曲同工之妙。

做法

干炸响铃

主料:油豆皮

辅料:肉馅、鸡蛋、面糊、香葱

调料:盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司

烹制方法:

1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀,油皮两张叠好,抹上肉馅,卷成稍松的卷, 用面糊封口卷好备用;

2、坐锅点火倒油,将卷好的油皮卷切成段,待油温两成热时放入炸至金黄即可,出锅后淋少许香油, 食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。

特点:色泽金黄,酥脆有声。

卤水素鸡

主料:豆腐皮

辅料:黄瓜、西红柿

调料:盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒

烹制方法:

1、将豆腐皮用温水清洗,卷成卷后用棉线捆好,平锅中放少许油,将豆腐卷煎至表面微黄备用;

2、坐锅点火倒油,下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香,冲入适量清水,调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉,大火烧开后放入素鸡,中小火卤制15分钟,出锅改刀装盘,用黄瓜、西红柿装饰即可。

特点:五香味浓,咸香适口。

自制素鸡

主料:油豆皮

辅料:虾子、葱、姜

调料:盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒

烹制方法:

1、锅中加油,依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水,盐、胡椒粉、料酒煮15分钟,留汤汁备用;

2、汤汁中加入虾子,放入油豆皮煮软,捞出后一层一层放在干纱布上,卷起后用纱布包裹,用绳子捆紧实,放入蒸锅中蒸40分钟,出锅切片即可食用。

特点:五香味浓,咸香筋道。

素鹅烧冬瓜

主料:豆腐干

辅料:冬瓜、香菇、彩椒;

调料:盐、味精、白糖、香油、花椒;

烹制方法:

1、将豆腐干切花刀后切条,冬瓜切条,锅中加适量油,下花椒炸香捞出,将豆腐干放入炸至金黄备用;

2、将炸好的豆干放入锅中,加少许水,烧开后调入盐、味精,加香菇略煮捞出;

3、锅中加少许花椒油,下葱姜蒜爆香,放入冬瓜、豆腐干、香菇,加少许水,调入盐、白糖,放入彩椒,水淀粉勾芡淋香油出锅即可。

特点:色彩鲜艳,营养丰富。

杏仁煮干丝

主料:豆腐干

辅料:火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜

调料:盐、味精、白糖

烹制方法

1、将豆腐干切成细丝,加少许姜丝、盐,用60左右的温水浸泡片刻,再放入开水中略焯捞出备用;

2、坐锅点火倒油,下姜丝、杏仁煸香,放入虾仁、火腿丝,冲适量清水,烧开后将豆腐丝放入,中火煮3-5分钟,调入盐、白糖,加油菜心煮熟调入味精出锅即可。

特点:口感软韧,鲜咸适口。

营养价值

主料:方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。 制作方法:

1、将豆腐干子先批成薄片,再切成细丝,放入沸水钵中浸烫,沥去水,再用沸水浸烫二次,捞出沥水。

2、 锅置火上,舀入熟猪油,放入虾仁炒至乳白色时,倒入碗中。

3、 锅中舀入鸡清汤,放干丝入锅中,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油,置旺火烧15分钟,待汤浓厚时,加酱油、精盐。加盖再煮5分钟,后离火,将干丝装入凹盘中,腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周,上放火腿丝,撒上虾仁即成。

食物营养成分

食物名称:豆腐丝

含量参考:约每100克食物中的含量

能量: 203 千卡

蛋白质:21.5 g [1]

参考文献

凉菜藤椒豆腐丝