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豆荚

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中文学名： 豆荚      界      ： 植物界      纲      ：双子叶植物纲 Magnoliopsida      科      ：豆科 拉丁学名： legume      门      ：被子植物门 Magnoliophyta      目      ：豆目

豆荚（拉丁学名：legume），是豆科植物特有的果实类型，属于单果中的干果中的裂果的一种，由单雌蕊发育而成的果实，如豆目三科的果实。子房成肉质状态进行生长，但成熟后则干燥，沿缝线分裂为二。种子排成一列，可由果皮开裂而散落于地上。因此它也是裂果的一种。许多豆荚以及其中包含的种子被人类当作蔬菜、粮食或中药食用，如大豆、豌豆、槐树角等。

植物特征

豆荚作为叶片的同源器官，具有一套完整的光合作用结构系统。象南苜蓿（Medicao hispida）的果实整体成螺旋状盘卷，称为螺旋状豆荚，又如山马蝗（Desmodium racemosum）那样的果实凹缩而不裂开称为节豆荚，以与豆荚区别。通常当植物开花后，成熟的花粉借外力的作用会从雄蕊花药传到雌蕊柱头上，这个过程称为传粉。当花粉在柱头上萌发，产生花粉管进入子房的胚囊，花粉管释放出的精细胞与胚囊中的卵细胞结合受精，然后逐渐发育成种子，而子房则发育成果实，种子包在果实之中。

分类状况

豆荚是单心皮发育而成的果实，成熟后，果皮沿背缝和腹缝两面开裂，如大豆、豌豆、蚕豆等;

有的虽具豆荚形式，但并不开裂，如落花生、合欢、皂荚等;

也有的豆荚呈分节状，成熟后也不开裂，而是节节脱落，每节含种子一粒，这类豆荚，称为节荚，如决明、含羞草、山蚂蝗等；

有的豆荚螺旋状，外有刺毛，如苜蓿的果实，或圆柱形分节，作念珠状，如槐的果实。

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形成过程

豆荚由单心皮雌蕊发育而成，在发育过程中沿心皮愈合处形成腹缝线，与腹缝线相对处形成背缝线，一些豆荚在成熟之后会沿腹缝线和背缝线开裂(成熟后分裂成两片)，将种子崩散，豆荚内一般含多粒种子沿着腹缝线着生，偶见仅有一枚种子的豆荚，如紫穗槐、水黄皮。豆荚的果皮多样，有些物种表面光滑如豌豆，有些物种表面被毛如大豆，有些果皮肉质如槐，豆荚萼片宿存，着生于果蒂一侧。

有些种类的豆荚成熟后，会呈现一节节断落的现象，称节豆荚，例如山蚂蝗属的豆科稙物(蝇翼草)。其他如凤凰树、黄蝴蝶、羊蹄甲、刺桐、相思树、水黄皮、盾柱木、阿勃勒等都属于豆荚。

几种吃法

彩椒炒豆荚

用料：

豆荚一把 红甜椒一颗 黄甜椒一颗 开水适量 盐巴适量

将豆荚切去头尾，切成约五公分长度。甜椒去除蒂头、籽和白色薄膜，切成条状。

步骤：

1、准备一只煎炒锅，放入少许油和蒜碎，以中小火拌炒至蒜香，约一分钟。

2、加入豆荚拌炒均匀。

3、加入水和烹大师，拌炒均匀后盖上锅盖闷30秒。

4、加入红甜椒和黄甜椒，拌炒均匀后盖上锅盖闷30秒，最后以盐调味。

椒香豆荚丝

用料：

豆荚1把 花椒适量

豆荚洗净沥干，备一小把花椒粒。

步骤：

将豆荚斜切成丝，热锅加油，放入花椒粒爆香，待香气出来，放入豆荚丝，中火翻炒，由生绿色变橄榄绿且变软即已全熟，加入盐，一点点鲣鱼酱油即完成。

鲜香菇炒碗豆荚

用料：

豆荚半斤 鲜香菇5朵 烤芙5个 盐少许

步骤：

锅里放油，鲜香菇放入锅中炒一下，然后再把烤芙放进去一起炒，然后加入碗豆荚一起炒，加些盐调味就可以了。

盐曲碗豆荚

材料：

豆荚：100g 盐曲：半茶匙 香油：少许

步骤：

1、剥除头尾并削去豆荚粗纤维。

2、外锅放一杯水预热，内锅里将豆荚、盐曲和香油拌匀。

3、蒸煮十分钟，试吃调味即可。

4、上桌。

视频

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