「豌豆」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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| − | 豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成[[罐头]]食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕<ref>[https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/72994/ 桂花豌豆糕 | + | 豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成[[罐头]]食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕<ref>[https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/72994/ 桂花豌豆糕 家常做 法]</ref>、豌豆饼<ref>[http://www.thinkhoo.com/xiaochi/wandoubing.asp 豌豆饼的做法详细介绍]</ref>。油炸后的豌豆种可作为休闲食品，干后的种子也可制作[[淀粉]]。当豆荚不含内层革质膜时则为软荚豌豆，其豆荚可食用，豆荚口感鲜甜爽脆，也有专门培育用来食用豆荚的食荚豌豆品种<ref>{{Cite web |url=http://www.ycxnc.cn/?action-viewnews-itemid-10880 |title=美国“脆皮蜜”食荚甜豌豆 |access-date=2009-10-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20150605204700/http://www.ycxnc.cn/?action-viewnews-itemid-10880 |archive-date=2015-06-05 |dead-url=yes }}</ref>。豌豆幼苗也可采摘食用，称为“豌豆尖”，因其蔓延的形状，它在有些地方被称作“龙须菜”。茎叶也可用作牲畜饲料。由于花朵美丽，也可被种植来作观赏。 |
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
於 2019年12月23日 (一) 14:08 的修訂
豌豆（學名：Pisum sativum）是豆科豌豆屬一年生或二年生攀緣草本植物。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的變種稱為青豆或荷蘭豆（P. s. var. saccharatum），還有麥豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、畢豆、麻累、國豆等多種名字。可食用。豌豆的豆莢在許多地區中可以作為蔬菜烹製。
特徵
一年或兩年生纏繞草本，高90—180厘米，全體無毛。偶數羽狀複葉，頂端卷鬚，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1—3朵排列成總狀腋生，花柱內側有鬚毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。莢果長橢圓形或扁形，根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2—10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒，干後變為黃色。根上生長着大量側根，主根、側根均有根瘤。[1]因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。
種植
| 成分 | 含量 |
|---|---|
| 能量 | 340千焦 |
| 糖分 | 14.5克 |
| 脂肪 | 0.4克 |
| 維生素A | 38微克 |
| 胡蘿蔔素 | 449微克 |
| 維生素B1 | 300微克 |
| 維生素B2 | 100微克 |
| 維生素B3 | 2.1毫克 |
| 維生素B5 | 100微克 |
| 維生素B6 | 200微克 |
| 維生素B9 | 65微克 |
| 維生素C | 40毫克 |
| 維生素E | 130微克 |
| 鈣 | 25毫克 |
| 鐵 | 1.5毫克 |
| 鎂 | 33毫克 |
| 磷 | 108毫克 |
| 鉀 | 244毫克 |
| 鋅 | 1.2毫克 |
豌豆起源於地中海及西亞一帶，現在則遍布世界各地。[2]能夠在貧瘠土地中生長，喜歡涼濕氣候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬為宜。可與玉米、桑樹[3]、果樹、煙草等多種作物套種，但不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子，施加氮肥有利於莖葉生長，促進豌豆苗繁茂，結莢時尤其需要澆水。當植株高度達到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期時容易發生霜霉病、角斑病、豌豆花葉病。蟲害有蚜蟲、潛葉蠅、豌豆象等。收穫時一般分批多次採摘。[4]食豆品種的產量可達每公頃3.2噸干豆，食莢品種可達每公頃16噸鮮莢，專用食苗品種可多次收穫，累計產量可達每公頃12.8噸嫩梢。[5]
用途
豌豆是一種常見的豆類食品，其種子味道鮮甜，可單獨烹製也可與其他食材搭配烹飪，還可做成罐頭食用。浸泡搗爛後種子作為豌豆泥可用來制豌豆糕[6]、豌豆餅[7]。油炸後的豌豆種可作為休閒食品，干後的種子也可製作澱粉。當豆莢不含內層革質膜時則為軟莢豌豆，其豆莢可食用，豆莢口感鮮甜爽脆，也有專門培育用來食用豆莢的食莢豌豆品種[8]。豌豆幼苗也可採摘食用，稱為「豌豆尖」，因其蔓延的形狀，它在有些地方被稱作「龍鬚菜」。莖葉也可用作牲畜飼料。由於花朵美麗，也可被種植來作觀賞。
參考文獻
- ↑ 豌豆生產. [2009-10-28].
- ↑ 豌豆的做法及營養知識詳細介紹
- ↑ 冬閒桑園套種豌豆
- ↑ 嫩莢豌豆栽培技術
- ↑ 冬播速決豌豆的栽培技術
- ↑ 桂花豌豆糕家常做法
- ↑ 豌豆餅的做法詳細介紹
- ↑ 美國「脆皮蜜」食莢甜豌豆. [2009-10-28]. （原始內容存檔於2015-06-05）.
外部連結
- 豌豆 Wandou 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)