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| − | '''豌豆'''（[[学名]]：''Pisum sativum''）是[[豆科]]豌豆 | + | '''豌豆'''（[[学名]]：''Pisum sativum''）是[[豆科]](Fabaceae)[[ 豌豆 屬]](Pisum) 一年生或二年生攀缘[[草本植物]] ，因其莖稈攀援性而得名 。圓身的又稱'''蜜糖豆'''或'''蜜豆'''，扁身的变种稱為'''青豆'''或'''荷蘭豆'''（''P. s. var. saccharatum''），还有'''麦豆'''、'''小寒豆'''、'''淮豆'''、'''麻豆'''、'''青小豆'''、'''留豆'''、'''金豆'''、'''回回豆'''、'''麦豌豆'''、'''毕豆'''、'''麻累'''、'''国豆'''等多种名字。可食用。豌豆的豆荚在许多地区中可以作为[[蔬菜]]烹制。 |
| − | == 特征 == | + | 豌豆高0.5-2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4-6片，托叶心形，下缘具细牙齿。小叶卵圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，裂片披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色。子房无毛，花柱扁。荚果肿胀，长椭圆形；种子圆形，青绿色，干后变为黄色。花期6-7月，果期7-9月。 |
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| + | 豌豆原产地中海和中亚细亚地区，是世界重要的栽培作物之一。种子及嫩荚、嫩苗均可食用；种子含淀粉、油脂，可作药用，有强壮、利尿、止泻之效；茎叶能清凉解暑，并作绿肥、饲料或燃料。 | ||
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| + | == 形态 特征 == | ||
一年或两年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、[[红]]、玫瑰、褐、[[黑]]等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为[[黄色]]。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有[[根瘤]]。<ref>[https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2500502 生產優質安全的豆類蔬菜－豌豆健康管理]，農委會</ref>因其性状多样且为闭花授粉，[[孟德尔]]将其作为遗传因子实验的作物。 | 一年或两年生缠绕草本，高90—180厘米，全体无毛。偶数羽状复叶，顶端卷须，托叶呈卵形。花白色或紫红色、单生或1—3朵排列成总状腋生，花柱内侧有须毛，闭花授粉，花瓣蝴蝶形。荚果长椭圆形或扁形，根据内部有无内层革质膜及其厚度分为软荚及硬荚。种子可呈圆形圆柱形、椭圆、扁圆、凹圆形，每荚2—10颗，多为青绿色，也有黄白、[[红]]、玫瑰、褐、[[黑]]等颜色的品种。可根据表皮分为皱皮及圆粒，干后变为[[黄色]]。根上生长着大量侧根，主根、侧根均有[[根瘤]]。<ref>[https://www.coa.gov.tw/ws.php?id=2500502 生產優質安全的豆類蔬菜－豌豆健康管理]，農委會</ref>因其性状多样且为闭花授粉，[[孟德尔]]将其作为遗传因子实验的作物。 | ||
| − | == 种植 == | + | == 种植 方式 == |
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| − | 豌豆起源于[[地中海]]及西亚一带，现在则遍布世界各地。<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6a6953dac7051e4c.htm 豌豆的做法及营养知识详细介绍]</ref>能够在贫瘠土地中生长，喜欢凉湿气候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬为宜。可与[[玉米]]、[[桑树]]<ref>[http://www.gxcy.gov.cn/hysg/ShowArticle.asp?ArticleID=31802 冬闲桑园套种豌豆]</ref>、果树、[[烟草]]等多种作物套种，但不宜连续在同一地点栽培。播种前需要用冷水浸泡种子，施加氮肥有利于茎叶生长，促进豌豆苗繁茂，结荚时尤其需要浇水。当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期时容易发生霜霉病、角斑病、豌豆[[花叶病]]。虫害有[[蚜虫]]、潜叶蝇、豌豆象等。收获时一般分批多次采摘。<ref>[ | + | 豌豆起源于[[地中海]]及西亚一带，现在则遍布世界各地。<ref>[http://www.ttmeishi.com/YuanLiao/6a6953dac7051e4c.htm 豌豆的做法及营养知识详细介绍]</ref>能够在贫瘠土地中生长，喜欢凉湿气候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬为宜。可与[[玉米]]、[[桑树]]<ref>[http://www.gxcy.gov.cn/hysg/ShowArticle.asp?ArticleID=31802 冬闲桑园套种豌豆]</ref>、果树、[[烟草]]等多种作物套种，但不宜连续在同一地点栽培。播种前需要用冷水浸泡种子，施加氮肥有利于茎叶生长，促进豌豆苗繁茂，结荚时尤其需要浇水。当植株高度达到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期时容易发生霜霉病、角斑病、豌豆[[花叶病]]。虫害有[[蚜虫]]、潜叶蝇、豌豆象等。收获时一般分批多次采摘。<ref>[http://farm.00-net.com/zz/liangyou/wandou/2008-12-12/56857.html 嫩荚豌豆 的 栽培技术 要点]</ref>食豆品种的产量可达每公顷3.2吨干豆，食荚品种可达每公顷16吨鲜荚，专用食苗品种可多次收获，累计产量可达每公顷12.8吨嫩梢。<ref>[https://wap.58cyjm.com/nongye/liangshi/wandou/15824.shtml 冬播速决豌豆的栽培技术]</ref> |
| − | == 用途 == | + | == 用途 價值 == |
| − | 豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成[[罐头]]食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕<ref>[https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/72994/ 桂花豌豆糕家常做法]</ref>、豌豆饼<ref>[http://www.thinkhoo.com/xiaochi/wandoubing.asp 豌豆饼的做法详细介绍]</ref>。油炸后的豌豆种可作为休闲食品，干后的种子也可制作[[淀粉]]。当豆荚不含内层革质膜时则为软荚豌豆，其豆荚可食用，豆荚口感鲜甜爽脆，也有专门培育用来食用豆荚的食荚豌豆品种 | + | 豌豆是一种常见的豆类食品，其种子味道鲜甜，可单独烹制也可与其他食材搭配烹饪，还可做成[[罐头]]食用。浸泡捣烂后种子作为豌豆泥可用来制豌豆糕<ref>[https://www.xinshipu.com/jiachangzuofa/72994/ 桂花豌豆糕家常做法]</ref>、豌豆饼<ref>[http://www.thinkhoo.com/xiaochi/wandoubing.asp 豌豆饼的做法详细介绍]</ref>。油炸后的豌豆种可作为休闲食品，干后的种子也可制作[[淀粉]]。当豆荚不含内层革质膜时则为软荚豌豆，其豆荚可食用，豆荚口感鲜甜爽脆，也有专门培育用来食用豆荚的食荚豌豆品种。豌豆幼苗也可采摘食用，称为“豌豆尖”，因其蔓延的形状，它在有些地方被称作“龙须菜”。茎叶也可用作牲畜饲料。由于花朵美丽，也可被种植来作观赏。 |
== 参考文献 == | == 参考文献 == | ||
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==外部連結== | ==外部連結== | ||
* [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00571 豌豆 Wandou] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) | * [http://libproject.hkbu.edu.hk/was40/detail?lang=ch&channelid=1288&searchword=herb_id=D00571 豌豆 Wandou] 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院) | ||
| − | + | *[https://food.ltn.com.tw/article/7631 豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰？差別在…] 食譜自由配 | |
| − | + | *[http://kplant.biodiv.tw/%E8%B1%8C%E8%B1%86/%E8%B1%8C%E8%B1%86.htm 豌豆 認識植物] | |
| + | *[https://kmweb.coa.gov.tw/jigsaw2010/Detail.aspx?item=1131986 豌豆 - 農業知識入口網] 行政院農業委員會 | ||
| + | *[https://cookpad.com/tw/%E6%90%9C%E5%B0%8B/%E8%B1%8C%E8%B1%86%E8%8E%A2 豌豆莢食譜、作法共46個] 全球最大料理網站- Cookpad | ||
| + | *[http://web.tari.gov.tw/techcd/%E8%94%AC%E8%8F%9C/%E6%9E%9C%E8%8F%9C%E9%A1%9E/%E8%B1%8C%E8%B1%86/%E8%B1%8C%E8%B1%86%E7%B0%A1%E4%BB%8B.htm 豌豆 作物病蟲害與肥培管理技術] | ||
| + | *[https://www.chufanggushi.com/gushi/guan-yu-wan-dou-ni-ying-gai-zhi-dao-de-4jian-shi-huan-you-xin-shi-pu 关于豌豆，你应该知道的几件事] 厨房故事 | ||
| + | *[https://www.zhihu.com/question/20297715 豌豆、毛豆、青豆、黄豆、大豆，谁是谁？ - 知乎] | ||
[[Category:370 植物學總論]] | [[Category:370 植物學總論]] | ||
於 2019年12月23日 (一) 14:32 的最新修訂
豌豆（學名：Pisum sativum）是豆科(Fabaceae)豌豆屬(Pisum)一年生或二年生攀緣草本植物，因其莖稈攀援性而得名。圓身的又稱蜜糖豆或蜜豆，扁身的變種稱為青豆或荷蘭豆（P. s. var. saccharatum），還有麥豆、小寒豆、淮豆、麻豆、青小豆、留豆、金豆、回回豆、麥豌豆、畢豆、麻累、國豆等多種名字。可食用。豌豆的豆莢在許多地區中可以作為蔬菜烹製。
豌豆高0.5-2米。全株綠色，光滑無毛，被粉霜。葉具小葉4-6片，托葉心形，下緣具細牙齒。小葉卵圓形；花於葉腋單生或數朵排列為總狀花序；花萼鍾狀，裂片披針形；花冠顏色多樣，隨品種而異，但多為白色和紫色。子房無毛，花柱扁。莢果腫脹，長橢圓形；種子圓形，青綠色，干後變為黃色。花期6-7月，果期7-9月。
豌豆原產地中海和中亞細亞地區，是世界重要的栽培作物之一。種子及嫩莢、嫩苗均可食用；種子含澱粉、油脂，可作藥用，有強壯、利尿、止瀉之效；莖葉能清涼解暑，並作綠肥、飼料或燃料。
形態特徵
一年或兩年生纏繞草本，高90—180厘米，全體無毛。偶數羽狀複葉，頂端卷鬚，托葉呈卵形。花白色或紫紅色、單生或1—3朵排列成總狀腋生，花柱內側有鬚毛，閉花授粉，花瓣蝴蝶形。莢果長橢圓形或扁形，根據內部有無內層革質膜及其厚度分為軟莢及硬莢。種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，每莢2—10顆，多為青綠色，也有黃白、紅、玫瑰、褐、黑等顏色的品種。可根據表皮分為皺皮及圓粒，干後變為黃色。根上生長着大量側根，主根、側根均有根瘤。[1]因其性狀多樣且為閉花授粉，孟德爾將其作為遺傳因子實驗的作物。
種植方式
| 成分 | 含量 |
|---|---|
| 能量 | 340千焦 |
| 糖分 | 14.5克 |
| 脂肪 | 0.4克 |
| 維生素A | 38微克 |
| 胡蘿蔔素 | 449微克 |
| 維生素B1 | 300微克 |
| 維生素B2 | 100微克 |
| 維生素B3 | 2.1毫克 |
| 維生素B5 | 100微克 |
| 維生素B6 | 200微克 |
| 維生素B9 | 65微克 |
| 維生素C | 40毫克 |
| 維生素E | 130微克 |
| 鈣 | 25毫克 |
| 鐵 | 1.5毫克 |
| 鎂 | 33毫克 |
| 磷 | 108毫克 |
| 鉀 | 244毫克 |
| 鋅 | 1.2毫克 |
豌豆起源於地中海及西亞一帶，現在則遍布世界各地。[2]能夠在貧瘠土地中生長，喜歡涼濕氣候，春播在2月中旬左右，秋播在10月中旬為宜。可與玉米、桑樹[3]、果樹、煙草等多種作物套種，但不宜連續在同一地點栽培。播種前需要用冷水浸泡種子，施加氮肥有利於莖葉生長，促進豌豆苗繁茂，結莢時尤其需要澆水。當植株高度達到30厘米左右即可搭架供其攀爬。花期時容易發生霜霉病、角斑病、豌豆花葉病。蟲害有蚜蟲、潛葉蠅、豌豆象等。收穫時一般分批多次採摘。[4]食豆品種的產量可達每公頃3.2噸干豆，食莢品種可達每公頃16噸鮮莢，專用食苗品種可多次收穫，累計產量可達每公頃12.8噸嫩梢。[5]
用途價值
豌豆是一種常見的豆類食品，其種子味道鮮甜，可單獨烹製也可與其他食材搭配烹飪，還可做成罐頭食用。浸泡搗爛後種子作為豌豆泥可用來制豌豆糕[6]、豌豆餅[7]。油炸後的豌豆種可作為休閒食品，干後的種子也可製作澱粉。當豆莢不含內層革質膜時則為軟莢豌豆，其豆莢可食用，豆莢口感鮮甜爽脆，也有專門培育用來食用豆莢的食莢豌豆品種。豌豆幼苗也可採摘食用，稱為「豌豆尖」，因其蔓延的形狀，它在有些地方被稱作「龍鬚菜」。莖葉也可用作牲畜飼料。由於花朵美麗，也可被種植來作觀賞。
參考文獻
外部連結
- 豌豆 Wandou 藥用植物圖像資料庫 (香港浸會大學中醫藥學院)
- 豌豆、甜豆、荷蘭豆你分得清楚誰是誰？差別在… 食譜自由配
- 豌豆 認識植物
- 豌豆 - 農業知識入口網 行政院農業委員會
- 豌豆莢食譜、作法共46個 全球最大料理網站- Cookpad
- 豌豆 作物病蟲害與肥培管理技術
- 關於豌豆，你應該知道的幾件事 廚房故事
- 豌豆、毛豆、青豆、黃豆、大豆，誰是誰？ - 知乎