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酸枣

酸枣(学名:Ziziphus jujuba Mill. var. spinosa (Bunge) Hu ex H. F. Chow)鼠李科枣属植物,是枣的变种。又名棘、棘子、野枣、山枣、葛针等,原产中国华北,中南各省亦有分布。多野生,常为灌木,也有的为小乔木。树势较强。枝、叶、花的形态与普通枣相似,但枝条节间较短,托刺发达,除生长枝各节均具托刺外,结果枝托叶也成尖细的托刺。叶小而密生,果小、多圆或椭圆形、果皮厚、光滑、紫红或紫褐色,肉薄,味大多很酸,核圆或椭圆形,核面较光滑,内含种子1至2枚,种仁饱满可作中药。其适应性较普通枣强,花期很长,可为蜜源植物。 [1]

目录

形态特征

落叶灌木或小乔木,高1~4米;小枝称之字形弯曲,紫褐色。酸枣树上的托叶刺有2种,一种直伸,长达3厘米,另一种常弯曲。叶互生,叶片椭圆形至卵状披针形,长1.5~3.5厘米,宽0.6~1.2厘米,边缘有细锯齿,基部3出脉。花黄绿色, 2~3朵簇生于叶腋。核果小,近球形或短矩圆形,熟时红褐色,近球形或长圆形,长0.7~1.2厘米,味酸,核两端钝。花期6~7月,果期8~9月。

生长环境

生长于海拔1700米以下的山区、丘陵或平原、野生山坡、旷野或路旁。已广为栽培。本种喜温暖干燥的环境,低洼水涝地不宜栽培,对土质要求不严,播后一般3年结果。

果皮红色紫红色果肉较薄、疏松,味酸甜。

酸枣的营养价值很高,也具有药用价值,酸枣作为食品,去果肉枣仁还是中药材,如江苏长美花卉的酸枣,太行山上野生较为普遍。

酸枣类型

酸枣属于原始野生品种,通过嫁接可转型为各种不同外形的大枣,也可通过自身基因组的万年进化成为各种品味和不同形状的大枣。酸枣的种类大概分为:苹果型、鸭蛋形和介于这两种之间的另一种类型。如果按酸枣的品味来分,可分为三种;一类是酸甜类,另一类为偏酸类型,还有一种品味不太上口,微酸而且不甜。另外还可以通过酸枣核的大小来分;一种是核小肉厚,另一种则是核大肉薄。 在原始的枣类品种中,有一类介于酸枣和大枣之间的一个早熟品种。这个品种已经很难见到,它的成熟期往往要比其它任何一种枣类提前,大概提前一个月左右。这种枣不但核小肉厚,而且吃起来脆甜微酸可口,外形类似于苹果

野生酸枣类型:2004年8月至2008年6月,迁安地区的野生酸枣的特性、利用价值进行了考察,结果如下:

  1. 园酸枣。这是酸枣的基本类型,分布较广,是药用枣仁的主要品种,极丰产。树冠半开张,刺多;叶片小,长卵形,枣吊长15cm左右;果实圆形,果柄短,皮厚肉薄,味酸;核大圆形,种仁饱满。如大园酸枣、园铃酸枣、园酸枣、小铃铛酸枣等。
  2. 长酸枣。和园酸枣基本相似,树冠半圆形,刺多而细小,侧枝长,枣吊长20cm左右,叶片较大。果实呈长圆形。出仁率中等,果核呈长圆形或纺锤形。如长酸枣、马莲酸枣、仿铃酸枣、大长甜酸枣等。
  3. 扁酸枣。树冠开张,生长势中等。果实扁圆形,大小不等,成熟时呈红棕色,核小肉多,适合食用。如算盘子酸枣、砘子酸枣、扁酸枣、小扁酸枣等。
  4. 尖嘴酸。树势中等,枝条较密,叶片较大,针刺易脱落。果实长椭圆形,果柄中长,果点多、果皮厚、味酸甜、核长圆形。如尖嘴酸枣、尖酸枣、甜辣椒酸枣等。
  5. 牛奶酸枣。树形与园酸枣相似,树势中等,枣吊长10cm左右,叶片小,针刺易脱落。果实卵形或桃形,果柄长,成熟时呈棕红色,肉薄质脆,味酸。果核呈长圆形或纺锤形。如牛心酸枣、牛奶酸枣、鸡心酸枣等。
  6. 秤砣酸枣。树冠开张,较丰产;叶片较大,针刺少。果实倒卵形,形似秤砣,果实较小,熟时黄棕色,果肉较厚,果柄较长,味酸甜,可以食用。如秤砣酸枣、蒜头酸枣、白酸枣等。

主要价值

药用

药源

为鼠李科植物,以种仁入药,酸枣为鼠李科植物酸枣的干燥成熟种子。以粒大饱满,肥厚油润,外皮紫红色,肉色黄白者为佳。它具有养肝,宁心,安神,敛汗功效,可用于失眠等病症的治疗。

化学成分

酸枣仁主要含三萜皂苷类、黄酮类、三萜类、生物碱类,此外还含有脂肪油、蛋白质、甾醇及微量具刺激性的挥发油。

气味

(酸枣)酸、平、无毒。其味甘,性平;

主治

具有补肝、宁心、敛汗、生津的功效;主治虚烦不眠,惊悸多梦,体虚多汗,津虚口渴等症。有镇定安神之功效补肝胆、宁心敛汗的作用。

适用人群

  1. 心理疾病患者:严重失眠、入睡难、抑郁、焦虑及燥动症患者。
  2. 身心疾病患者:原发性高血压、冠心病、神经衰弱、紧张性头痛和偏头痛等。
  3. 需要减缓压力和放松的健康人群:该茶可以使人保持放松状态,减缓压力,提高注意力,非常适合于公务员、商海精英、公司白领等高压力人群。

临床应用

酸枣仁安神、养心、敛汗。经试验有抑制中枢神经系统呈现镇静、催眠作用。用酸枣仁煎剂和粉剂治疗失眠症,结果表明,有一定镇静安眠的短期疗效。在临床上面,采用酸枣仁,对于轻度或是重度失眠均可取得较为显著理想的疗效。

食用

英国学者在对虚弱症患者的观察中发现,凡是连续按时吃酸枣的,其康复速度比单纯服用多种维生素类的快6倍以上。因此,酸枣被证明具有防病抗衰老与养颜益寿的作用。常喝酸枣汁则可以益气健脾,能改善面色不荣、皮肤干枯、形体消瘦、面目浮肿等症状。此外,酸枣中含有大量维生素E,可以促进血液循环和组织生长,使皮肤与毛发具有光泽,让面部皱纹舒展。[2]

酸枣的营养主要体现在它的成分中。它不仅像其他水果一样,含有等多种微量元素;更重要的是,新鲜的酸枣中含有大量的维生素C,其含量是红枣的2-3倍、柑橘的20-30倍,在人体中的利用率可达到86.3%,是所有水果中的佼佼者。

保健

  1. 酸枣叶中提取的酸叶酮对冠心病有较好的疗效。
  2. 酸枣仁(炒枣仁)含有脂肪油及蛋白质、植物甾醇及皂甙,有镇静、催眠作用,前人有“熟用治不眠,生用治好眠”,经临床实践,生用炒用都有催眠功效。
  3. 酸枣仁还有持续降低血压的作用。
  4. 酸枣仁对子宫有兴奋作用。
  5. 酸枣具有很好的开胃健脾、生津止渴[註 1]、消食止滞的疗效。

食疗作用

  1. 酸枣性平,味甘酸,经常食用酸枣果肉,可以健脾开胃,消食化滞。
  2. 有养心、安神、敛汗的功效。
  3. 可用于神经衰弱、失眠、多梦、盗汗的治疗。
  4. 一般人群均可食用,心脏病患者尤其适合食用。

叶茶

营养价值:酸枣叶提取出的“酸叶酮”、芦丁是治疗冠心病的良药。而酸枣叶中含有丰富的蛋白质,钙、磷、铁等矿物质,同时有多种维生素,如维生素B1 维生素B2维生素C等,以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。 酸枣嫩叶中含蛋白质12%-16%,脂肪1.5%-3.5%,碳水化合物62%-70%,维生素C 380-650毫克/100克,还含有钙、磷、铁等矿物质,以及三萜烯酸、氯原酸、黄酮类化合物等丰富的药用成分。

作用

  1. 镇定、养心安神,治失眠作用。
  2. 镇痛抗惊厥,降温作用。
  3. 可使心脑血管收缩性增强,并可使血压持续下降。
  4. 补充维生素,提高免疫力。
  5. 可使烧伤引起的皮肤损害有加快恢复的作用。
  6. 降低血液中脂肪密度——降脂作用
  7. 补肝胆,益肝气,除虚烦,安心神,治心悸,怔忡,不眠多梦,神魂不安等。

酸枣叶茶制作过程

适时采叶。加工酸枣叶茶以嫩叶及芽为佳,采摘时间以4-6月为宜,采叶过晚,叶片嫩度不够,则不宜加工。采回的鲜叶剔除杂质,并及时加工处理,不可久置。如一时加工不完,应将嫩叶平摊在阴凉、清洁、通风、气温低于25℃的室内,厚度不超过10厘米,以防发热变质。 [10] 及时杀青。杀青的炒锅为倾斜式,锅温在200℃左右,方法与制茶叶杀青一样。也可用沸水杀青,即将嫩叶放入沸水中5-10分钟,捞出冷却即可。

揉捻成形。杀青后的叶摊开,待稍凉后用手紧握成团,在木板上向前推滚,使叶呈细条状。揉时要掌握好技巧,用力要“轻──重──轻”地向一个方向推滚,至手握紧叶子后再放开,叶能自然松散即可。

烘炒干燥。炒制分初炒和复炒。初炒是将揉捻过的叶子放入锅内,用双手或小木板压在锅内滚炒,并几次散开叶子使受热均匀。这样反复进行,经烘炒15-20分钟,有刺手感时取出摊凉,让其回潮变软。复炒是将摊凉的叶子再倒入锅内,以文火加热,搅拌用力均匀,炒至叶烫手为止。再整理包装。

品饮方法

温水洗杯,取5-6克茶叶,冲泡时先少量热水进行浸润泡,稍后再注满水。注水采用高冲,使茶叶上下浮动为佳。

  • 用量:茶叶与水的比例约1:50。
  • 水温:煮水初沸,水温在80℃-90℃为宜。
  • 水质:山泉水为佳。
  • 茶具:透明玻璃杯或白瓷茶具为宜。
  • 储存方法:干燥、冷藏、无氧,避光保存。

植物文化

《列仙传》中记载的神话故事说,(前551年)周灵王太子晋喜欢吹笙,声音酷似凤凰鸣唱,游历于伊、洛之间,仙人浮丘生将他带往嵩山修炼。三十余年之后,太子晋乘坐白鹤出现在缑氏山之颠,可望而不可及,太子晋挥手与世人作别,升天而去,只留下剑缑挂在酸枣树上。

武周圣历二年(699),武则天于东都洛阳赴登封封禅,留宿嵩山脚下升仙太子庙,当地百姓献酸枣叶茶,武则天饮后啧啧称奇,感兴而为周太子晋撰碑文,并亲为书丹,存碑额“升仙太子之碑”六字。

据宋代钱易《南部新书》所载:“唐大中三年(849年),东都(洛阳)一僧,年一百二十岁。宜皇问,服何药而致此。僧对曰,臣少也贱,素不知药。性本好茶(酸枣叶茶),至处唯茶是求。或出,亦日进百余碗。如常日,亦不下四五十碗。”

酸枣仁关于它的治病效果,民间流传着一些趣闻和传说。

唐代永淳年间,相国寺有位和尚名允惠,患了癫狂证,经常妄哭妄动,狂呼奔走。病程半年,虽服了许多名医的汤药,均不见好转。允惠的哥哥潘某,与名医孙思邈是至交,潘恳请孙思邈设法治疗。孙详询病情,细察苔脉,然后说道:“令弟今夜睡着,明日醒来便愈。”潘某听罢,大喜过望。孙思邈吩咐:“先取些成食给小师父吃,待其口渴时再来叫我。”到了傍晚时分,允惠口渴欲饮,家人赶紧报知孙思邈,孙取出一包药粉,调入约半斤白酒中,让允惠服下,并让潘某安排允惠住一间僻静的房间。不多时,允惠便昏昏入睡,孙再三嘱咐不要吵醒病人,待其自己醒来,直到次日半夜,允惠醒后,神志已完全清楚,癫狂痊愈,潘家重谢孙思邈,并问其治愈道理。孙回答:“此病是用朱砂酸枣仁乳香散治之,即取辰砂一两,酸枣仁及乳香各半两,研末,调酒服下,以微醉为度,服毕令卧睡,病轻者,半日至一日便醒,病重者二三日方觉,须其自醒,病必能愈,若受惊而醒,则不可能再治了。昔日吴正肃,也曾患此疾,服此一剂,竞睡了五日才醒,醒来后病也好了。”这一巧治癫狂之法,取其酸枣仁有安神之功,配伍朱砂,故收到理想疗效。

注释

  1. “生津止渴”:生津润喉从中医的角度来讲,津液是人体正常生命活动的基础,也是人体正常生理活动的一种产物,它主要包括泪液、唾液、胃液还有肠液,它的形成输布和代谢和肺、脾、肾三脏都有直接的关系。津液的来源主要是源于饮食水谷,然后通过胃肠的消化吸收,脾的运化,肺的宣发肃降功能,肾的汽化蒸腾的作用,周而复始环流不息。

参考资料