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File: 酸汤子03.jpg|酸汤子03[https://img.alicdn.com/bao/uploaded/i3/2206360231603/O1CN01I2acnA1NiDT7RZf7q_!!2206360231603.jpg_300x300q90.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%85%B8%E6%B1%A4%E5%AD%90%E5%9B%BE%E7%89%87&rurl=http%3A%2F%2Fwww.qqyou.com%2Fpic%2Ftupian%2Fdongbeisuantangzimian%2Fp7-667210.html&img=https%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fbao%2Fuploaded%2Fi3%2F2206360231603%2FO1CN01I2acnA1NiDT7RZf7q_%21%212206360231603.jpg_300x300q90.jpg&key=t01d765bbcfd5c96383.jpg&s=1580635134091 来自360的图片] | File: 酸汤子03.jpg|酸汤子03[https://img.alicdn.com/bao/uploaded/i3/2206360231603/O1CN01I2acnA1NiDT7RZf7q_!!2206360231603.jpg_300x300q90.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%85%B8%E6%B1%A4%E5%AD%90%E5%9B%BE%E7%89%87&rurl=http%3A%2F%2Fwww.qqyou.com%2Fpic%2Ftupian%2Fdongbeisuantangzimian%2Fp7-667210.html&img=https%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fbao%2Fuploaded%2Fi3%2F2206360231603%2FO1CN01I2acnA1NiDT7RZf7q_%21%212206360231603.jpg_300x300q90.jpg&key=t01d765bbcfd5c96383.jpg&s=1580635134091 来自360的图片] | ||
於 2020年2月2日 (日) 17:47 的最新修訂
酸湯子，又稱湯子、餷子、擱豆子(做法略有不同)，是滿族夏季常吃的一種傳統特色美食，流行於東北遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶，是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食，口感細膩爽滑，粗糧營養健康，成為人們追求健康的一道綠色營養美食。製作原料有玉米碎、辣椒油等[1]。
做法
將玉米碎(苞米茬子)洗淨，置房內陰涼處，用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定)，使其自然發酵。待微有酸味時，撈出清洗後，用水磨磨成糊狀(俗稱水面)，再用布口袋控去適當的水分，之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍，以避免腐敗變質。在食用時，鍋內放清水燒開，待水燒開後，將成團的湯麵放入鍋里氽一下，等到表面呈半透明狀時，撈出置於盆內，用勺子或筷子將麵團打散，再用勺子取適量開水倒在湯麵上，同時不斷攪拌，使湯麵更多地熟化，產生足夠的粘度，攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰，取適當大小一團湯麵合在雙手中間，雙手十指用力內合，壓在麵團上，使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。同時需要甩動雙臂，使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀，落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下，躥出一條，需要避免甩到鍋外面，也要鍋內的麵條堆積一處，粘連成團，如果成堆，及時用勺子攪開，等到面全擠完後煮上片刻，即可連湯盛起食用。沒有湯套，也可用手攥，讓面從虎口擠出。
湯子味香而微酸，順滑爽口，吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。可以依據個人口味加一些辣椒油或或胡椒粉，或者在攥完後，在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜，加鹽和調料煮熟[2]。
視頻
舌尖丹東第一期, 酸湯子和渣子
參考文獻
- ↑ 滿族夏季常吃的傳統特色美食—酸湯子，鳳凰山東，2014年08月06日 10:57
- ↑ 酸湯子，香哈網