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File: 酸汤子03.jpg|酸汤子03[https://img.alicdn.com/bao/uploaded/i3/2206360231603/O1CN01I2acnA1NiDT7RZf7q_!!2206360231603.jpg_300x300q90.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%85%B8%E6%B1%A4%E5%AD%90%E5%9B%BE%E7%89%87&rurl=http%3A%2F%2Fwww.qqyou.com%2Fpic%2Ftupian%2Fdongbeisuantangzimian%2Fp7-667210.html&img=https%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fbao%2Fuploaded%2Fi3%2F2206360231603%2FO1CN01I2acnA1NiDT7RZf7q_%21%212206360231603.jpg_300x300q90.jpg&key=t01d765bbcfd5c96383.jpg&s=1580635134091 来自360的图片] | File: 酸汤子03.jpg|酸汤子03[https://img.alicdn.com/bao/uploaded/i3/2206360231603/O1CN01I2acnA1NiDT7RZf7q_!!2206360231603.jpg_300x300q90.jpg 原图链結][http://spro.so.com/searchthrow/api/midpage/throw?ls=s112c46189d&lm_extend=ctype:3&ctype=3&q=%E9%85%B8%E6%B1%A4%E5%AD%90%E5%9B%BE%E7%89%87&rurl=http%3A%2F%2Fwww.qqyou.com%2Fpic%2Ftupian%2Fdongbeisuantangzimian%2Fp7-667210.html&img=https%3A%2F%2Fimg.alicdn.com%2Fbao%2Fuploaded%2Fi3%2F2206360231603%2FO1CN01I2acnA1NiDT7RZf7q_%21%212206360231603.jpg_300x300q90.jpg&key=t01d765bbcfd5c96383.jpg&s=1580635134091 来自360的图片] |
於 2020年2月2日 (日) 17:47 的最新修訂
酸湯子,又稱湯子、餷子、擱豆子(做法略有不同),是滿族夏季常吃的一種傳統特色美食,流行於東北遼寧東部、吉林東南部及黑龍江一帶,是用玉米水磨發酵後做的一種粗麵條樣的主食,口感細膩爽滑,粗糧營養健康,成為人們追求健康的一道綠色營養美食。製作原料有玉米碎、辣椒油等[1]。
做法
將玉米碎(苞米茬子)洗淨,置房內陰涼處,用冷水浸泡十數日(時限依室溫而定),使其自然發酵。待微有酸味時,撈出清洗後,用水磨磨成糊狀(俗稱水面),再用布口袋控去適當的水分,之後取出放在陰涼處或者是團起來放在室外冷凍,以避免腐敗變質。在食用時,鍋內放清水燒開,待水燒開後,將成團的湯麵放入鍋里氽一下,等到表面呈半透明狀時,撈出置於盆內,用勺子或筷子將麵團打散,再用勺子取適量開水倒在湯麵上,同時不斷攪拌,使湯麵更多地熟化,產生足夠的粘度,攪拌均勻備用。
維持鍋內的水沸騰,取適當大小一團湯麵合在雙手中間,雙手十指用力內合,壓在麵團上,使其在壓力作用下進入夾在一個指縫內的湯套里。同時需要甩動雙臂,使得湯麵從湯套內躥出後在空中被甩成弧線狀,落到下面沸騰的開水鍋里。擠一下,躥出一條,需要避免甩到鍋外面,也要鍋內的麵條堆積一處,粘連成團,如果成堆,及時用勺子攪開,等到面全擠完後煮上片刻,即可連湯盛起食用。沒有湯套,也可用手攥,讓面從虎口擠出。
湯子味香而微酸,順滑爽口,吃起來很開胃口。如果配上開春鮮嫩的韭菜炸的一碗雞蛋醬味道更加鮮美。可以依據個人口味加一些辣椒油或或胡椒粉,或者在攥完後,在湯子中下些嫩白菜或菠菜之類蔬菜,加鹽和調料煮熟[2]。
視頻
舌尖丹東第一期, 酸湯子和渣子
參考文獻
- ↑ 滿族夏季常吃的傳統特色美食—酸湯子,鳳凰山東,2014年08月06日 10:57
- ↑ 酸湯子,香哈網