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求真百科

鸡蛋仔
图片来自欣传媒

鸡蛋仔[1],是一种香港街头小吃[2],特点是其中一面内部呈中空及脆口,另一面则呈现蛋糕及柔软口感,并散发蛋香。制作鸡蛋仔时,先准备好以鸡蛋白砂糖牛油面粉淡奶混和而成的蛋糕糊,然后在蜂巢状的铁模涂抹一点牛油或植物油方便脱模,再将蛋糕糊倒进铁模及烘烤;制成后的鸡蛋仔呈现金黄色。

目录

发展历史

起源

鸡蛋仔发源自五十年代的香港,当时杂货店为免浪费这些破裂的鸡蛋,于是把面粉和牛油等食材加入蛋浆里,然后倒进模具烘焗;后来有人设计出鸡蛋状的模具,于是被命名为“鸡蛋仔”[3]

现况

鸡蛋仔传统上会放在炭火烘烤而成,但近年为节省成本及安全,大多改用电炉。

在香港,鸡蛋仔传统是由街头小贩贩卖[4],近年则有小食店制造[5]。鸡蛋仔除了作为小吃外,更可代替威化饼作为雪糕的配料[6]

制作方法

食材

  • 低筋面粉140克、
  • 鸡蛋2粒、
  • 泡打粉7克、
  • 木薯粉28克、
  • 白砂糖140克、
  • 淡奶28克、
  • 水140毫升、
  • 油适量

步骤

  1. 将所有的粉类过筛,并把油、水、淡奶和鸡蛋混合打匀。
  2. 筛后的粉与蛋浆混合,搅拌均匀。
  3. 将面糊过滤以去除杂质。
  4. 将鸡蛋仔的模预热、烧热,并且刷上一层油。
  5. 倒入面糊至摸子的半分满。
  6. 停留几秒钟,盖上另外一半的盖子,并马上翻面。
  7. 翻面后,每面各烧1至2分钟,打开看看,若颜色差不多均匀上色就可以出炉了。
  8. 可以使用叉子挑一挑,鸡蛋仔就会从模子中脱出来。

注意:热的时候会软软嫩嫩的,待凉之后就会外脆内嫩了。

口味

香港在近年开始,都可见到许多店家制作鸡蛋仔,并做出许多不同风味的鸡蛋仔。例如:香芋鸡蛋仔[7]、西式鸡蛋仔,有巧克力的鸡蛋仔等,有冰淇淋的鸡蛋仔来搭配。

类似小吃

台湾和香港有一种类似鸡蛋仔的街头小吃,名为鸡蛋糕,作法类似车轮饼章鱼烧,把面糊倒进模具里,使用发粉(浃打粉)等膨剂,添加入水泥糊,加热制成。贩卖鸡蛋糕的摊档常见。

参见

参考来源

  1. 鸡蛋仔,艾斯的美食世界,2018-7-7
  2. 百分百香港味 炭香鸡蛋仔苹果日报,2014年08月27日
  3. 街头小吃嚼出香港文化味道,人民网,2014年11月12日
  4. 寻找香港最美味的鸡蛋仔之旅CNN,2010-9-15
  5. OpenRice. 鸡蛋仔. [2013-06-15]. 
  6. 鸡蛋仔新地尝冰火 熨斗多士亦好味东方日报, 2015年1月8日
  7. S快线-香芋鸡蛋仔龙耳电视,     2016年7月12日

外部连结