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+ | '''香菇''',一种自带香气的菌类,因此被称之为香菇,历来享有山珍之王,[[真菌]]皇后的美誉,是世界上的第二大[[食用菌]]<ref>[http://www.sohu.com/a/15979230_180678 世界第二大食用菌——香菇] 搜狐网,2015-5-21</ref>,它香味很独特,也很浓郁,其中,[[干香菇]]要比新鲜的香菇还要香<ref>[http://dy.163.com/v2/article/detail/DU1E23RH05373Y78.html 干香菇的香气比新鲜香菇要浓郁,口感更好,做出来的菜更好吃],网易订阅 , 2018-10-13</ref>,有“一朵鲜一锅”美誉,比如炖汤时,放一两朵,整锅汤会更鲜更美味。因此,深得很多人喜欢。 | ||
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+ | 香菇可谓是[[药食同源]]的一种食材,随着我们生活水平的提高,人们的养生观念也变得越来越强,在日常生活当中,人们对于食材的选择都非常的关注,比如说人们会适当的吃一些[[菌类]],菌类的营养价值是非常高的,其中比较受欢迎的就是香菇。 | ||
==营养价值== | ==营养价值== | ||
− | 香菇又被称为菇中之王,它的营养价值是非常高的,它能够起到一定的补肝肾、健脾胃的效果,同时香菇当中含有多糖,[[氨基酸]],香菇素以及[[维生素D]]原等等营养成分,适当的吃点香菇能够达到防癌抗癌的效果,同时香菇当中还有一种营养物质,能够降低身体内的[[胆固醇]]含量,预防动脉硬化。 | + | 香菇又被称为菇中之王,它的营养价值是非常高的,它能够起到一定的补肝肾、健脾胃的效果,同时香菇当中含有[[ 多糖]] ,[[氨基酸]],香菇素以及[[维生素D]]原等等营养成分,适当的吃点香菇能够达到防癌抗癌的效果,同时香菇当中还有一种营养物质,能够降低身体内的[[胆固醇]]含量,预防动脉硬化。 |
− | 常吃香菇能够取得一定的调理效果,比如说,消化道癌,肺癌,宫颈癌等等都有一定的预防和治疗的效果,而且在平时的时候相互的烹饪方式也是非常多的,我们可以根据自己的饮食习惯来适量的添加。 | + | 常吃香菇能够取得一定的调理效果,比如说,消化道癌,肺癌,宫颈癌等等都有一定的预防和治疗的效果<ref>[http://www.sohu.com/a/6467252_100946 香菇营养价值及保健作用] ,搜狐 , 2015-3-17</ref> ,而且在平时的时候相互的烹饪方式也是非常多的,我们可以根据自己的饮食习惯来适量的添加。 |
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− | 素菜之中最经典的就是香菇 | + | 素菜之中最经典的就是[[ 香菇油菜]]<ref>[http://www.sohu.com/a/290181381_409538 年夜饭必备的经典素菜——香菇青菜!] ,搜狐网 ,2019-1-19</ref> ,我们在饭店也经常能看到。做法很简单,就是把香菇泡开后,挤尽水分,切成薄片,然后在锅中放入适量的油烧热,再放入[[ 油菜]] 和香菇、调料一起炒即可。此菜可润肠通便,有治疗便秘、食欲不振等功效。 |
==做菜小窍门== | ==做菜小窍门== | ||
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1、生鲜菇类冷冻一下 | 1、生鲜菇类冷冻一下 | ||
− | 生鲜菇类味道比较淡,而且鲜味也不足,把菇类放进冰箱冷冻一下,不仅能让香气更浓,还能使鲜味变成原来的3倍!这是因为冷冻后能让菇类细胞中的核糖核酸被[[核酸酶]]分解,还能使我们更好地吸收其中的[[甲壳素]],好吃又减肥,一举两得! | + | 生鲜菇类味道比较淡,而且鲜味也不足,把菇类放进冰箱冷冻一下,不仅能让香气更浓,还能使鲜味变成原来的3倍!这是因为冷冻后能让菇类细胞中的[[ 核糖]][[ 核酸]] 被[[核酸酶]]分解,还能使我们更好地吸收其中的[[甲壳素]],好吃又减肥,一举两得! |
2、鲜菇泡水前,晒30分钟 | 2、鲜菇泡水前,晒30分钟 | ||
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干燥香菇在泡水前,最好拿去晒30分钟,能提高其中的[[维生素D]]含量,有助于[[钙]]质吸收。 | 干燥香菇在泡水前,最好拿去晒30分钟,能提高其中的[[维生素D]]含量,有助于[[钙]]质吸收。 | ||
− | 3、火烤香菇营养最佳 | + | 3、火[[ 烤香菇]] 营养最佳 |
许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇,但这样会大幅破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热,能完整保留其中的营养。若觉得火烤和微波比较麻烦,可以采用煎炸的方式代替,尽管会用到油,但只要用量比较小,反而能提升其抗氧活性。 | 许多人都会用水煮和火锅的方式来做香菇,但这样会大幅破坏其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波炉加热,能完整保留其中的营养。若觉得火烤和微波比较麻烦,可以采用煎炸的方式代替,尽管会用到油,但只要用量比较小,反而能提升其抗氧活性。 | ||
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+ | File:香菇油菜123.png|<big>香菇油菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190603/a3ed354e027c47309109979ee3e7707b.png 原图链接][http://www.sohu.com/a/318312840_369850 来自 搜狐网 的图片] | ||
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==香菇虽好,有五种人不适合食用:== | ==香菇虽好,有五种人不适合食用:== | ||
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3、湿气过重的人也最好不要吃香菇,因为香菇本身属于发物,它的寒气是比较重的,如果本身湿气就比较重,那么吃了香菇就会导致身体内的湿气加重。 | 3、湿气过重的人也最好不要吃香菇,因为香菇本身属于发物,它的寒气是比较重的,如果本身湿气就比较重,那么吃了香菇就会导致身体内的湿气加重。 | ||
− | 4、香菇里边含有一定的膳食纤维,能够促进肠胃的蠕动,促进消化吸收,改善便秘的现象,但是对于脾胃虚弱的人来说,香菇太过于难以消化,很容易会导致肠胃不适。 | + | 4、香菇里边含有一定的[[ 膳食纤维]] ,能够促进肠胃的蠕动,促进消化吸收,改善便秘的现象,但是对于脾胃虚弱的人来说,香菇太过于难以消化,很容易会导致肠胃不适。 |
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+ | 5、产妇也是不适合吃香菇的的,因为产妇本身体质就比较虚弱,这时候是需要吃一些比较温补的食物的,而香菇属于凉性的食物,所以说在给产妇做其他的时候尽量就不要再放香菇了<ref>[https://www.pingguolv.com/bj/127758.html 香菇不能和什么一起吃],苹果绿养生网,2018-02-03</ref>。 | ||
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+ | ==视频== | ||
+ | ===<center> 香菇相关视频</center>=== | ||
+ | <center> 舌尖上的中国:野生香菇 </center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:i0339ydqk8e|560|390|qq}}</center> | ||
+ | <center>菇种植技术 香菇种植一点通 如何栽培香菇教程</center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:w0848o9xexc|560|390|qq}}</center> | ||
+ | <center>香菇的功效 香菇做素菜</center> | ||
+ | <center>{{#iDisplay:b0783tiowfp|560|390|qq}}</center> | ||
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+ | ==参考文献== | ||
− | + | [[Category:370 植 物 學總論]] |
於 2020年1月31日 (五) 17:02 的最新修訂
香菇 |
中文學名 :香菇 拉丁學名 :Lentinus edodes (Berk.)sing 別 稱 :花蕈、香信、椎茸 二 名 法 :Lentinus edodes 門 :擔子菌門 Basidiomycota 亞 門 :傘菌亞門 Agaricomycotina 綱 :傘菌綱 Agaricomycetes 亞 綱 :傘菌亞綱Agaricomycetidae 目 :傘菌目 Agaricales 科 :光茸菌科 Omphalotaceae 屬 :香菇屬 Lentinus 種 :香菇 L. edodes |
香菇,一種自帶香氣的菌類,因此被稱之為香菇,歷來享有山珍之王,真菌皇后的美譽,是世界上的第二大食用菌[1],它香味很獨特,也很濃郁,其中,干香菇要比新鮮的香菇還要香[2],有「一朵鮮一鍋」美譽,比如燉湯時,放一兩朵,整鍋湯會更鮮更美味。因此,深得很多人喜歡。
香菇可謂是藥食同源的一種食材,隨着我們生活水平的提高,人們的養生觀念也變得越來越強,在日常生活當中,人們對於食材的選擇都非常的關注,比如說人們會適當的吃一些菌類,菌類的營養價值是非常高的,其中比較受歡迎的就是香菇。
營養價值
香菇又被稱為菇中之王,它的營養價值是非常高的,它能夠起到一定的補肝腎、健脾胃的效果,同時香菇當中含有多糖,氨基酸,香菇素以及維生素D原等等營養成分,適當的吃點香菇能夠達到防癌抗癌的效果,同時香菇當中還有一種營養物質,能夠降低身體內的膽固醇含量,預防動脈硬化。
常吃香菇能夠取得一定的調理效果,比如說,消化道癌,肺癌,宮頸癌等等都有一定的預防和治療的效果[3],而且在平時的時候相互的烹飪方式也是非常多的,我們可以根據自己的飲食習慣來適量的添加。
經典菜餚
素菜之中最經典的就是香菇油菜[4],我們在飯店也經常能看到。做法很簡單,就是把香菇泡開後,擠盡水分,切成薄片,然後在鍋中放入適量的油燒熱,再放入油菜和香菇、調料一起炒即可。此菜可潤腸通便,有治療便秘、食欲不振等功效。
做菜小竅門
1、生鮮菇類冷凍一下
生鮮菇類味道比較淡,而且鮮味也不足,把菇類放進冰箱冷凍一下,不僅能讓香氣更濃,還能使鮮味變成原來的3倍!這是因為冷凍後能讓菇類細胞中的核糖核酸被核酸酶分解,還能使我們更好地吸收其中的甲殼素,好吃又減肥,一舉兩得!
2、鮮菇泡水前,曬30分鐘
乾燥香菇在泡水前,最好拿去曬30分鐘,能提高其中的維生素D含量,有助於鈣質吸收。
3、火烤香菇營養最佳
許多人都會用水煮和火鍋的方式來做香菇,但這樣會大幅破壞其中的抗氧活性。香菇最健康的方式是用火烤或者用微波爐加熱,能完整保留其中的營養。若覺得火烤和微波比較麻煩,可以採用煎炸的方式代替,儘管會用到油,但只要用量比較小,反而能提升其抗氧活性。
香菇油菜原圖鏈接來自 搜狐網 的圖片
香菇雖好,有五種人不適合食用:
1、如果患有過敏性的腸炎,這樣的人最好不要吃香菇,因為香菇其實是比較難消化的,如果吃了香菇之後很容易會導致腹痛、拉肚子的現象。
2、在日常生活當中患有皮膚病的人最好不要吃香菇,因為吃了香菇之後很容易會導致舊疾的復發或者是加重病情,這樣會讓你瘙癢難耐的。
3、濕氣過重的人也最好不要吃香菇,因為香菇本身屬於發物,它的寒氣是比較重的,如果本身濕氣就比較重,那麼吃了香菇就會導致身體內的濕氣加重。
4、香菇裡邊含有一定的膳食纖維,能夠促進腸胃的蠕動,促進消化吸收,改善便秘的現象,但是對於脾胃虛弱的人來說,香菇太過於難以消化,很容易會導致腸胃不適。
5、產婦也是不適合吃香菇的的,因為產婦本身體質就比較虛弱,這時候是需要吃一些比較溫補的食物的,而香菇屬於涼性的食物,所以說在給產婦做其他的時候儘量就不要再放香菇了[5]。
視頻
香菇相關視頻
參考文獻
- ↑ 世界第二大食用菌——香菇 搜狐網,2015-5-21
- ↑ 干香菇的香氣比新鮮香菇要濃郁,口感更好,做出來的菜更好吃,網易訂閱 , 2018-10-13
- ↑ 香菇營養價值及保健作用 ,搜狐 , 2015-3-17
- ↑ 年夜飯必備的經典素菜——香菇青菜! ,搜狐網 ,2019-1-19
- ↑ 香菇不能和什麼一起吃,蘋果綠養生網,2018-02-03