鸭血粉丝汤查看源代码讨论查看历史
此道菜营养丰富，味道鲜美，简单易做，大家不妨一起来学一下吧！
鸭血粉丝汤 [1] [2]，是南京的一种传统的知名小吃，在当地非常著名。口味都具有自己的特色，久而久之，在中国全国各个地方其实也能够尝一口鸭血粉丝汤。
鸭血粉丝汤的主料是切成小块的鸭血、鸭肝、鸭肠，配以油豆腐和粉丝，以熬制的鲜鸭汤为汤底。
鸭血粉丝汤多在店铺贩卖，在夫子庙等小吃店集中的地方，也有兼售鸭血粉丝汤的摊贩。有些鸭血粉丝汤店铺同时销售汤包、春卷等小吃。
历史文化
南京的有关鸭子菜肴的兴盛要追溯到千年以前了，一开始只是单纯的鸭血汤。
到清朝时，有人开始尝试把粉丝放到鸭血汤里面，不仅汤香非常浓郁，卖相很好，而且还能够作为饱腹的一个食品，吸引了南来北往的食客们。
关于鸭血粉丝汤的故事也很有意思，传说是有一个南京人不小心把粉丝掉到鸭血里面去了，为了不浪费，他把这两样东西放在一起煮，却不曾想间接地成就了一道新菜。也是王八对绿豆，互相看上眼了。这份鸭血粉丝汤的味道呢，引来了很多路人的猜测，都在想这么美味的汤是怎么做出来的，有一个财主听说了这个事情，便封此南京人为职业的厨师，让他给自己和姨太太们做这份鸭血粉丝汤，后来这份菜肴也发扬了出去。
制作方法
食材
- 切成小块的鸭血（有时也用猪血代替），
- 粉丝，
- 油果子、葱、姜丝、虾米、香菜、
- 鸭内脏（包括鸭胗、鸭肠、鸭肝等）、
- 精盐、味精、鸡精、香油（或辣油）各适量。
做法
注意事项
制作鸭血粉丝汤的工序并没有很复杂，要注意的是，鸭其实是比较偏凉性的动物，它的腥味是比较重的。在制做的时候呢，一定要记得在里面加上足够的姜，用来去除腥味。尤其鸭血在处理的时候一定要清洗干净，把血水给去掉，不然吃的时候可能会有不少的细菌。
鸭血粉丝汤的营养价值还是很丰富的，但是，对于鸭血的话，胆固醇比较高或者有肝病、高血压等疾病的患者，其实应该少点食用。儿童的神经系统正处在发育时期，也要少吃鸭血粉丝，里面含有的一些物质其实会对中枢神经造成一定慢性的损伤。
参看
参考资料
- ↑ 鸭血粉丝汤的做法，
- ↑ 鸭血粉丝汤根本不是南京传统小吃 ，它可能就是个“80后”，每日头条，2016-07-18
- 鲜美鸭血粉丝汤挨个点，2004-1-12，扬子晚报
- 南京鸭血粉丝研究报告