求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

黄桥烧饼查看源代码讨论查看历史

跳转至: 导航搜索

黄桥烧饼得名于1940年10月那场著名的战役"黄桥决战",战役打响后,黄桥镇当地群众冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地,谱写了一曲军爱民、民拥军的壮丽凯歌[1]。黄桥烧饼是古老的特色传统小吃,属江苏菜系,流传于江淮一带。




做法

水油皮:普通面粉95克、 水38克、 猪油38克、 糖粉10克
油酥:低筋面粉120克、 猪油60克
馅料:火腿丝50克、 猪板油丁50克、 白芝麻50克
(将馅料内的原料放入碗中,用筷子将其充分拌匀即是馅料)
调料:香葱末、盐、香油鸡精、清水适量
做法:黄桥烧饼制作工艺比较独特,从揣酵(和面)开始就很讲究,天冷烫酵,天热"雪花籽",不冷不热 "老鼠喷沙"。兑碱也要因时而定,飘碱面起泡,反之则粘牙。馅和酥分别用猪油和花生油拌面粉擦酥,做烧饼时,酥搭于面团上,用手搓长再卷起,然后用响子轻捶一下,翻转至底上再捶一下,调转方向再捶,然后将底翻朝下,刷上糖稀,撒上去皮芝麻,贴入桶炉烤。
1.将水油皮的原料依次倒入容器中,揉成可拉至薄膜的面团
2.把油酥原料中猪油和面粉用手抓匀既是油酥
3.将水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面剂和油酥团
4.水油皮15克/个、油酥15克/个、馅料20-25克/个
5.取一个水油皮,搓圆后按扁包入一份油酥,收口捏紧朝下
6.擀成牛舌状翻面卷起,依次做完
7.依次将所有卷胚重复一遍5、6步骤
8.取一个卷胚,用擀面杖擀至圆形,包入馅料收口捏紧
9.滚圆后放在案板上,稍稍按压拍扁刷上一层清水蘸上芝麻
10.将依次做好的生胚放入烤盘.
11.送入预热好的烤箱中层(上火180°,底火200°)
12.烤大约20分钟至侧面起酥即可
小贴士:面胚包裹好馅料后,要用毛刷蘸少许清水在表面轻轻刷一下,这样芝麻才能粘牢,吃起来口感更香酥[2]


所获荣誉

2003年荣获"中华民族小吃"的称号,2004年获"江苏食品博览会金奖",2005年被评为泰州市名牌产品,2007年通过GB/T19001-2000idtISO9001:2000标准要求认证。"黄桥烧饼,口味之多,老少皆宜,是现代人喜爱的点心[3]




视频

跟着步骤一起做, 你也能做出酥香掉渣的黄桥烧饼


美食图集


參考文獻