黃橋燒餅檢視原始碼討論檢視歷史

黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役"黃橋決戰"，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒着敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌^[1]。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。

做法

水油皮：普通麵粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克
油酥：低筋麵粉120克、豬油60克
餡料：火腿絲50克、豬板油丁50克、白芝麻50克
(將餡料內的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料)
調料：香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量
做法：黃橋燒餅製作工藝比較獨特，從揣酵(和面)開始就很講究，天冷燙酵，天熱"雪花籽"，不冷不熱 "老鼠噴沙"。兌鹼也要因時而定，飄鹼面起泡，反之則粘牙。餡和酥分別用豬油和花生油拌麵粉擦酥，做燒餅時，酥搭於麵團上，用手搓長再捲起，然後用響子輕捶一下，翻轉至底上再捶一下，調轉方向再捶，然後將底翻朝下，刷上糖稀，撒上去皮芝麻，貼入桶爐烤。
1.將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵團
2.把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥
3.將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團
4.水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個
5.取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下
6.擀成牛舌狀翻面捲起，依次做完
7.依次將所有卷胚重複一遍5、6步驟
8.取一個卷胚，用擀麵杖擀至圓形，包入餡料收口捏緊
9.滾圓後放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻
10.將依次做好的生胚放入烤盤.
11.送入預熱好的烤箱中層(上火180°，底火200°)
12.烤大約20分鐘至側面起酥即可
小貼士:面胚包裹好餡料後，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥^[2]。