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求真百科

8 寸黑芝麻花生戚风蛋糕

不粘模具通常都会被说不能做戚风蛋糕,阿甘烘焙的阿甘老师却用不粘模具烤出了戚风蛋糕。我借鉴了阿甘老师的方子,加上做其他食物剩下的黑芝麻花生馅烤了这一个戚风蛋糕,口感柔软的戚风,因为黑芝麻花生的缘故,我还吃出了月饼的感觉~

黑芝麻花生戚风蛋糕的用料

  • 蛋糕粉90克
  • 清水40克
  • 色拉油40克
  • 白砂糖55克
  • 鸡蛋320克
  • 黑芝麻花生馅20克

目录

黑芝麻花生戚风蛋糕的做法

  1. 食材称取、准备,蛋糕粉过筛,备用。
  2. 预热烤箱,175度,上下火,蛋清、蛋黄分离,备用。
  3. 制作蛋黄糊:15克白砂糖加入40克清水中,搅打至糖融化。
  4. 制作蛋黄糊:再加入色拉油,搅打至炼乳的浓稠状态。
  5. 制作蛋黄糊:倒入过筛的蛋糕粉,用硅胶刮刀把面粉刮至无干粉。
  6. 制作蛋黄糊:加入蛋黄,用硅胶刮刀刮至顺滑均匀。
  7. 制作蛋黄糊:加入黑芝麻花生馅搅拌稍微搅拌下,盖保鲜膜备用。
  8. 制作蛋白霜:蛋清用电动打蛋器低速打至鱼眼泡状时加入40克白砂糖的三分之一分量,继续搅打。
  9. 制作蛋白霜:蛋清打发鱼眼泡消失、细腻时分两次加入剩下的糖,打发至提起打蛋头蛋白霜呈直立小尖。
  10. 取少量蛋白霜与蛋黄糊混合,用硅胶刮刀翻拌均匀,再倒回蛋白霜中同样翻拌均匀。
  11. 把蛋糕糊缓慢倒入模具中,用牙签或竹签绕圈搅几下蛋糕糊,再大力震几下模具。
  12. 蛋糕糊连同模具送入烤箱,175度,第四层,上下火,烤50分钟左右。
  13. 烤制完毕,取出倒扣、放凉、脱模。[1]

花生百科:

花生(學名:Arachis hypogaea)又名落花生臺灣話稱花生為「土豆」。花生為甚麼又叫「落花生」?花生大約在清明前後開花,花雖小但泛著的淡雅的銘黃色。花謝之後,受精的子房會垂落入砂土內,約在夏至結成莢果。花生是花落所生,這是落花生名稱的由來。由於它營養價值高,吃了延年益壽,故又被稱為「長壽果」,花生因為根部有「根瘤菌」共生,可以保留住土壤裡大量的氮氣,因而使花生果實因飽含蛋白質而飽滿圓滾。花生的種子含豐富的脂肪(約50%)和蛋白質(24-36%)蛋白質中含有人體所必需的幾種胺基酸,故營養價值甚高,可直接作為食物,或提取食用花生油。榨油後的麩餅,為良好的家畜飼料及農作物的優質肥料。此外花生根部有豐富的根瘤,能固定空氣中的游離氮素。花生紅皮含有纖維質、蛋白質脂肪多酚類等營養物質,有補血、改善貧血症狀的功效。

營養成分

花生含有水份、蛋白質、脂肪、醣類維生素A維生B6維生E維生K、及礦物質鈣、鐵等營養成分,可提供八種人體所需的氨基酸不飽和脂肪酸卵磷脂膽鹼胡蘿蔔素、粗纖維等有利人體健康的物質,營養價值絕不少於牛奶雞蛋或瘦肉。花生的果實上,有一層紅紅的外皮,它含有大量的維生素B1維生B2及可以用來止瀉的單寧成分,所以吃花生時,搓掉外皮,實為可惜。[2]

一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物,其實花生本身是甘潤的,只是在炒製過程,加太多鹽分或其它香料,才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾,若用生花生直接紅燒、燉煮,則功效更佳。值得注意的是,花生若保存不當,易發霉或導致黃麴毒素污染,吃了可能致癌,不可不慎。此外,花生含油脂特多,患有腸胃疾病或皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人,不宜大量食用。[3]

食療效果

預防心血管疾病

花生含不飽和脂肪酸膽鹼卵磷脂等營養成分,可增加毛細血管的性,預防心臟病、高血壓、腦溢血的產生,防止膽固醇在血管沈澱、堆積而引起動脈硬化。花生殼含有木犀草素及B谷甾醇,可降血壓、降血脂。

防治出血性疾病

花生具有止血功效,其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分,可改善血小板的質量,加強毛細血管的收縮功能,可用於防治血友病、原發性或繼發性血小板減少性紫癜。手術後出血、癌腫瘤出血及腸胃、肺、子宮等內臟出,也有防治的功效。

防治皮膚病

花生具強化表皮組織及防止細菌入侵的功用,可用於防治皮膚老化濕疹乾癬及其它皮膚病。

益智延壽 =

花生含有一般雜糧少有的膽鹼、卵磷脂,可促進人體的新陳代謝、增強記憶力及神經系統的作用,可益智、抗衰老、延壽。

参考文献