「Biangbiang面」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
| 行 1： | 行 1： | ||
| − | [[File:Biangbiang面.jpg | thumb | 300px | | + | [[File:Biangbiang面.jpg | thumb | 300px | 右 | Biangbiang面 <br> [https://www.sohu.com/a/237326211_160652 原圖鏈接] ]] |
<p style="text-indent:2em;">'''<big>Biangbiang面</big>'''（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是[[陕西]]关中地区的汉族传统风味面食。 | <p style="text-indent:2em;">'''<big>Biangbiang面</big>'''（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是[[陕西]]关中地区的汉族传统风味面食。 | ||
| 行 6： | 行 6： | ||
== 做法一 == | == 做法一 == | ||
| + | |||
| + | [[File:Biangbiang面1.jpg| thumb | 300px | 右 | Biangbiang面 <br> [[[File:Biangbiang面1.jpg| 原圖鏈接] ]] | ||
<p style="text-indent:2em;">食材：[[面粉]]，温水、盐、[[花生油]]、[[胡萝卜]]、青蒜、葱、姜、蒜、花椒、[[香菜]]。 | <p style="text-indent:2em;">食材：[[面粉]]，温水、盐、[[花生油]]、[[胡萝卜]]、青蒜、葱、姜、蒜、花椒、[[香菜]]。 | ||
# 先将面粉倒入盆中，最好是不锈钢盆，加入温水慢慢揉，揉至面团稍硬一些，盖上保鲜膜醒1小时。 | # 先将面粉倒入盆中，最好是不锈钢盆，加入温水慢慢揉，揉至面团稍硬一些，盖上保鲜膜醒1小时。 | ||
於 2020年8月11日 (二) 17:12 的修訂
Biangbiang面（漢語拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被代替寫為BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面）是陝西關中地區的漢族傳統風味麵食。
"biangbiang面"biang是中國漢字中筆畫最多最難記憶的字，一共有57劃，是是一個合體出來的漢字，因此我們是沒有辦法打出來的，biangbiang面還有其他的名字就是陝西人民經常說的褲帶面。其實這biangbiang面和陝西人民的油潑麵極其相似，為什麼命名一個如此複雜的漢字呢，biangbiang面的口感勁道主要是因為在扯麵的時候扯麵師傅有節奏的讓面和桌面碰撞，多次碰撞就增加了面的勁道，在撞面的時候會發出biang biang的聲音，因此得名
做法一
[[File:Biangbiang面1.jpg| thumb | 300px | 右 | Biangbiang面
[[[File:Biangbiang面1.jpg| 原圖鏈接] ]]
食材：麵粉，溫水、鹽、花生油、胡蘿蔔、青蒜、蔥、姜、蒜、花椒、香菜。
- 先將麵粉倒入盆中，最好是不鏽鋼盆，加入溫水慢慢揉，揉至麵團稍硬一些，蓋上保鮮膜醒1小時。
- 在這一個小時之內我們把 輔材準備好，胡蘿蔔刨成絲放入開水中稍微煮一下，然後撈出來，當然喜歡吃生的可以不用燙，然後青蒜、蔥、姜、蒜、香菜，都切成碎末放入碗中等着備用，
- 等1小時到了，將盆中的麵團取出來，反覆揉幾下，揪成巴掌大小的小麵團。然後把他們搓成圓柱狀然後往上面刷一層花生油，然後在蓋上保鮮膜，蓋上15分鐘即可。
- 然後用擀麵杖把麵團擀成牛舌狀，然後把兩邊也擀一下，擀成一個類似長方形的形狀，然後用擀麵杖在中間壓一壓，然後用同樣的方法進行拉長拍打，然後從中間將麵條撕開，其他的麵團也按照這個步驟做，
- 鍋里的水燒開，然後把處理好的麵條放入煮熟，撈起裝盤，將前面裝備的輔材 蔥姜蒜末辣椒麵撒在上面，取一勺油，然後放入鍋中，將油燒開放入花椒，然後取出淋在麵條上面，會有刺啦一聲，隨之香氣撲鼻，不然沒有焦香味不正宗。然後再撒上香菜末，拿起筷子全部攪拌開來，就可以大口大口的吃了。[1]
做法二
原料：中筋麵粉、水和鹽。還有配菜一定不可以少青菜、豆芽（一定要長腿豆芽哦）蔥姜蒜必備，還有生抽，辣醬面，花椒麵
- 和麵團，水鹽和麵粉統統下盆，揉成一個球，然後就是醒面。
- 等麵團表面變得光滑就可以取出麵團，切成合適大小一塊一塊的，分別抹上植物油，揉成橢圓的形狀，然後放在一旁，待用
- 干辣椒放入鍋中抄一抄，然後放入料理機打碎，香香的辣椒麵就完成了，
- 我們將青菜和豆芽過水，放入碗中。
- 將剛剛的橢圓面用手向兩邊扯，扯成長條狀，從中間撕開下鍋，煮熟出鍋。
- 將剛剛的配菜一樣一樣的碼上，最後加上蔥沫和蒜泥以及辣椒麵和花椒麵。
- 下來就是最有感官刺激的潑油，將滾燙的油分兩次澆在面上，第一勺澆在辣椒麵，第二勺澆在蒜末上，讓蒜味和辣椒麵的味道進去面里。澆過油我們一定要立馬開動。這樣的biangbiang面才是有靈魂的，一定不要等油涼了，再吃。那樣就會大大降低口感。
相關鏈接
麵條像褲帶，辣子是主菜，看一碗biangbiang面是怎麼做成的
相關視頻