雲霧肉檢視原始碼討論檢視歷史

雲霧肉是安徽省的特產，雲霧肉是八大茶系中安徽茶的一道傳統風味佳肴，它成品色澤光亮，黃中透紅，質地酥爛，肥而不膩，醇厚可口，頗有特色。

工藝

熏

口味

炸燒味

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主料

豬肋條肉（五花肉）(750克) 　

輔料

鍋巴(小米)(100克)

調料

小蔥(10克) 姜(10克) 醬油(30克) 醋(20克) 鹽(5克) 八角(3克) 茴香籽[小茴香籽](5克) 花椒(5克) 茶葉(15克) 赤砂糖(15克) 香油(15克)。

類別

安徽菜

做法

1. 選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15 分鐘，刮淨焦皮，用水洗淨；
2. 鍋內放入清湯150毫升及肉，燒開後撇去浮沫；
3. 將八角、茴香籽、花椒裝入紗布袋中紮上口，和鹽、小蔥結、薑片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用；
4. 用鐵鍋一隻，放入碎鍋巴（飯鍋巴）、茶葉、紅糖，並拌勻；
5. 上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙，熏出香味時，離火燜至煙散盡；
6. 肉涼改刀，先分成四大塊，再切成0.6 厘米厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。

溫馨小提示

1. 鐵叉一定要叉入瘦肉中間，改切後叉眼彌合。若叉入肥肉中，叉眼難合，切出肉片就不美觀；
2. 肉皮必須烤至起泡，才易煮爛，口感好便於消化；
3. 肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏制後不易成形；
4. 熏制時須皮朝上，肉朝下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故熏時不宜過長。

飯鍋巴製作方法

將飯的鍋巴取下，放於暖氣上烘乾；或入烤箱烤乾，後者次之，炸後不如前者鬆脆。

菜品口感

成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，散發出濃郁茶香，肉質酥爛，肥而不膩。

食譜相剋

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

歷史文化

此菜製作時因熏煙繚繞，似雲霧翻騰，故得此美名。

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雲霧肉所含營養素

熱量 (5069.95千卡) 蛋白質 (79.42克) 脂肪 (495.75克) 碳水化合物 (83.01克) 葉酸 (20.20微克) 膳食纖維 (9.99克) 膽固醇 (817.50毫克) 維生素a (209.81微克) 胡蘿蔔素 (125.20微克) 硫胺素 (0.83毫克) 核黃素 (0.46毫克) 尼克酸 (20.23毫克) 維生素c (2.50毫克) 維生素e (18.26毫克) 鈣 (188.83毫克) 磷 (956.92毫克) 鉀 (2139.26毫克) 鈉 (4843.90毫克) 碘 (16.20微克) 鎂 (263.14毫克) 鐵 (17.41毫克) 鋅 (14.49毫克) 硒 (30.24微克) 銅 (0.88毫克) 錳 (2.60毫克)

營養價值

五花肉

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。五花肉為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉，一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。

五花肉營養分析

豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

五花肉適用人群

一般人都可食用；

五花肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

五花肉食療作用

1. 味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；
2. 主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
3. 豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便秘和難產。

小米鍋巴

鍋巴是一種休閒小食品，香酥可口，廣受歡迎。

小米鍋巴營養分析

小米鍋巴含有碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素A、B族維生素及鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質，營養豐富、香脆可口。

小米鍋巴適用人群

一般人都可食用。

視頻

神廚教你做美味的雲霧肉，看完忍不住口水直流，幾乎是人間美味呀