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五香滷肉[1] [2] [3]，（馬來文：Loh Bak），是一道流行於馬來西亞和新加坡華人社區的一道小吃。
簡介
五香滷肉，大多將這道小吃簡稱為滷肉或五香（Ngo Hiang），前者多用於檳城一帶，後者多用在馬來半島的其他地方[4]。
這道菜不僅在福建、台灣，連馬來西亞檳城（福建移民最多的地區）也有，大馬檳城則稱雞管為「滷肉（Loh Bak）」或「五香滷肉」。
這鹵肉卷內微微的五香粉香氣，喜歡摻雜於肉碎之間的芋頭，沙葛和蒜蔥，吃起來鮮而不膩。加上咸香的腐竹皮，油炸後更勝一籌。
五香滷肉為一道油炸腐皮肉卷，與台灣的雞卷相似，源自於福建閩南一帶，在福建原鄉，這道料理被稱為炸五香、五香卷及炸五香條等多種叫法。
五香滷肉，這道料理是早期人民生活貧苦，將吃剩的菜肉用五香粉醃製後，用豆腐皮將這些菜肉包成肉卷，再下鍋油炸而成。
在馬來西亞一帶食用此肉卷時，會搭配一種濃稠的醬汁，該醬汁是使用滷麵的滷湯，以五香粉、黑醬油、醬油、糖來調味，在加入太白粉勾芡及打入蛋花而成的醬汁[5]。
發展歷史
在檳城一帶，是將「滷肉」這詞分開兩字來理解，當地人講濃稠的沾醬稱為「滷」，「肉」指的是炸五香肉捲，因此形成了「滷肉」此名稱。
在福建漳州一帶，每逢過節及婚壽喜宴時，必定會準備滷麵配上炸五香肉卷寬帶親友，五香肉捲是蘸點滷麵的湯汁來食用。傳至檳城一帶後，卻將滷肉及滷麵一分為二，當地販售滷麵的攤販很少會售賣滷肉，販售五香滷肉的攤販，除了售賣滷肉外，也會售賣炸魚丸、炸魚餅、皮蛋、炸蝦餅、炸豆腐等各種炸物，再搭配濃稠且鹹中帶甜的滷汁醬料及辣椒醬。因此，滷肉成為搭配一般麵食、小吃或下酒菜的料理[6]。
參見
參考資料
- ↑ 太強大了！#家傳食譜#檳城五香滷肉卷(Penang Loh Bak)-- 據說她的家婆一年還可以賣上千多卷呢！趕緊收藏！，今天頭條，2018-06-26
- ↑ 你真的知道雞捲由來嗎？ - 料理‧台灣 ， 中華飲食文化基金會
- ↑ 「五香滷肉」食譜與作法共6 道，步驟詳細成功率高愛料理
- ↑ 檳城十佳小吃探班記
- ↑ 家鄉美食百吃不厭
- ↑ 米粉配紅豆湯、滷肉、春捲‧不變老味道