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京乳藕片 是由蓮藕等為主要食材做成的一道菜品，屬於粵菜。
中文名 京乳藕片
分 類 粵菜
口 味 咸鮮味
目錄
1 所需食材 2 製作方法 3 食用須知
所需食材
製作方法
1.蓮藕洗淨，去皮，切片，用水泡20分鐘去澱粉。 2.將腐乳弄碎，加入藕片中加適量鹽，拌勻，入爐，選擇高火大約3—5分鐘，結束即可。 [2]
食用須知
1.清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。 2.通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。 [3]
京乳藕片的營養價值
藕片的營養價值
藕片的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物、鈣元素、鎂元素、鉀元素、鋅元素、維生素b1、煙酸、維生素a、不飽和脂肪酸等。所以平時適當吃藕片對於補充營養提高身體素質是極其有幫助的。
另外,藕片的藥用價值也不可小覷。通過吃蓮藕可以對產後出血或者是流鼻血的現象進行有效治療。將蓮藕與蜂蜜一同食用治熱病煩渴不止。將蓮藕片打成汁液混合梨肉汁液一同服用具有明顯的治痰去咳功效。
中醫認為蓮藕片具有清熱涼血功效。由於蓮藕片當中含有大量的膳食纖維以及黏液蛋白成分,通過吃這種食物能夠很好的降低身體甘油三酯含量,還可以降膽固醇。
腐乳的營養價值
腐乳的飽和脂肪含量很低,又不含膽固醇,還含有大豆中特有的保健成分大豆異黃酮。豆腐里的各種營養成分,在製作腐乳的過程中幾乎沒有什麼損失,反而是產生了多種具有美味和香味的醇、酯、有機酸及氨基酸。
腐乳中的脂肪是不飽和脂肪酸,本身又不含膽固醇,有利於降低膽固醇、控制血壓。大量實驗動物研究表明,腐乳中的蛋白質疏水性成分能與膽酸結合,降低動物體內膽固醇的吸收及膽酸的再吸收。所以它比含高膽固醇的奶酪更有益於健康。
異黃酮活性增加,防癌抗腫瘤大豆異黃酮是多酚類混合物,具有抗氧化活性,能預防和抑制白血病,具有抗腫瘤功效,尤其對乳腺癌和前列腺癌有積極的預防和治療作用。
B族維生素增加,預防貧血與老年痴呆由於微生物的作用,腐乳中產生的維生素B2含量僅次於乳製品,比豆腐還高6-7倍;維生素B12量僅次於動物肝臟。 [4]