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| 藕片 |
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藕，又稱蓮藕，屬蓮科植物根莖，可餐食也可藥用。在我國的山西、江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益於心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。在我國的江蘇、安徽、湖北、山東、河南、河北等地均有種植。藕又稱蓮藕，因其地下莖色白故也名白莖。藕也是種植區的農業重要經濟作物。藕為睡蓮科植物。
目錄
基本信息
中文名； 藕
別稱； 蓮藕
界； 植物界
門； 被子植物門
綱； 木蘭綱
目； 睡蓮目
亞目； 睡蓮目
科； 睡蓮科
亞科； 睡蓮科
種； 藕
分布區域； 藕原產於印度，後來引入中國，河北，山東，河南，廣東等。
主要營養成分； 蛋白質，脂肪，鈣，磷，鐵，糖
拼音； ǒu
適應人群； 老幼婦孺、體弱多病者尤宜
顏色； 白色
生長環境 溫暖、不耐陰、不宜缺水和大風
漢字解釋； 藕
部首：艹3畫[1]寫法：ǒu，筆順：122111234251125214 五筆編碼：adiy藕
ǒu【名】
蓮的地下莖，肥大有節，中間有管狀小孔，可以吃，也可作中藥〖lotusroot〗
蓮實與藕。——明·李漁《閒情偶寄·種植部》
又如：藕心(古代錢幣名稱，漢時所鑄，四方而有孔，形似破藕)；藕灰(藕色)；藕合(藕荷)；藕荷(淺紫而略帶紅的顏色)；藕色(淺灰而略帶紅的顏色)；藕花(即荷花)
藕斷絲不斷ǒuduànsībuduàn
〖relationsthatcannotbeentirelysevered〗比喻表面上關係已斷，實際上仍有牽連
離了婚還不行，他們說藕斷絲不斷
藕斷絲連ǒuduàn-sīlián
〖embers；thelotusrootsmaybebroken，anditsskinremainsunited〗似是分離，卻仍有牽連。過去多指男女間的情思難斷
反正他們是藕斷絲連的。——歐陽山《三家巷》
藕粉ǒufěn
〖lotusrootstarch〗將藕中的澱粉提制出來而製成的一種食品
藕花
ǒuhuā
〖lotusbloom(flower)〗荷花
興盡晚歸舟，誤入藕花深處。——宋·李清照《漱玉詞·如夢令》
藕煤ǒuméi
〖honeycombbriquet〗[方言]∶蜂窩煤
藕絲ǒusī
〖fibresoflotusroot〗藕中纖維
植物簡介
【基源】為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera G.的肥大根莖。
【別名】
1.為蓮之一部分，稱蓮藕。
2.以藕有節，稱藕節。
3.以其色白，稱白莖。
4.以所種之地，有湖藕，塘藕等稱。
5.以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等稱。
【性味】涼，甘。(熟品性溫)
【功用】生品清熱生津，涼血止血；熟用補益脾胃，益血生肌。
又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清咸豐年間，就被欽定為御膳貢品了。藕原產於印度，後來引入中國。
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。[2]
營養價值
營養分析 藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生津的功效。
營養含量 水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克[4]。
[性味歸經]中醫認為，生藕性味甘，涼，無毒。熟藕甘，平，亦無毒。
營養價值 1、清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」。
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
5.通便止血健脾開胃：吃藕的時候就會聞到，藕中會散發出一種獨特的清香，還含有鞣質，具有一定的健脾止瀉的作用，吃藕還能增進人的食慾，促進消化，減少消化不良的情況，食欲不振的患者非常適合經常吃一些藕。藕中還含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽、食物中的膽固醇結合使其從糞便中排出，減少脂類的吸收。
常見品種
鄂蓮一號 極早熟。入泥深15-20cm。7月上旬可收青藕，畝產1000公斤；9-10月後可收老熟藕，畝產2000-2500公斤。宜炒食。
鄂蓮二號 晚熟。入泥深30cm，畝產2000-2500公斤。宜煨湯，炒食。
鄂蓮三號 早中熟。入泥深20cm畝產2200公斤，炒食生食均可。
鄂蓮四號 早中熟。入泥20-30cm，畝產2500-3000公斤。生食較甜，煨湯較粉。
鄂蓮五號 中早熟。抗逆性強，穩產，藕型粗壯，節間均勻，藕肉厚實，畝產2500公斤。煨湯較粉，南方市場受歡迎。
9217蓮藕 中晚熟。皮白，藕型肥大，煨湯易粉，商品性好，畝產2300公斤，北方市場受歡迎。
新一號(8135-1) 由鄂蓮一號自然籽經手選而成。中早熟，藕型粗壯，節間均勻，表皮白嫩，商品性好。武籽一號（籽蓮）：蓮蓬傘形，邊緣有1-2mm寬紅暈。蓮蓬心皮16-38枚，結籽率85.8-91.3%。蓮子卵圓形，殼蓮白粒重153.5g。
南斯拉夫雪蓮 南斯拉夫雪蓮是從南斯拉夫引進的品種，經過改良而成，藕身潔白、粗壯肥大、主藕4-6節，長約1.5-2米左右，生食清脆，澱粉含量高，味甜入口無渣，口感獨特，畝產6000-7500公斤以上。
太空蓮36號 1994年將廣西籽蓮經搭衛星誘變培育而成。株高110厘米，葉徑35厘米～40厘米。花梗高65～130厘米。花單瓣，蓮蓬碗形，殼蓮橢圓形，單蓬結實25粒左右，百粒重102～106克，採摘期105～120天，每畝可收殼蓮90～120千克。
白蓮藕 白蓮藕是濟寧微山湖特產，藕身潔白，口感鮮嫩，脆甜清新，主藕3～4節，長約1.2米，畝產2000公斤左右。 3735： 3735原產地湖北，主藕5-6節，長約1.1-1.2米，稍節粗大，畝產2500公斤。
泰國花奇蓮
是國內目前最高產的一種稀有蓮藕，在泰國就獨領風騷，以它的花、葉、蓮藕的獨特和產量的巨高稱之為奇，得名為花奇蓮。花奇蓮要比普通蓮花大而艷，觀賞價值高，葉要比普通蓮葉大近兩倍，葉面直徑80-100厘米，蓮莖粗大強壯，產量更是誘人，畝產7000-9000公斤以上。泰國花奇蓮藕身特大，潔白，主藕4-6節，長約1.5-2.3米，口感清脆、微甜、無渣、不澀，似水果味，澱粉含量高。
栽培技術
藕適於在炎熱多雨季節生長。長江以南多在3-4月上旬栽種，北京地區多在5月上旬栽種。藕田選擇土深厚、有機質豐富的微酸性或近於中性的粘質土。藕種需選擇具有該品種性狀、藕頭飽滿、項芽完整、藕身肥大、藕節細小、後肥粗壯和色澤光亮的母藕或充分成熟的子藕。播種方法宜隨挖、隨選、隨栽，也可行催芽後栽植。藕田一般前期保持5-6cm淺水，促進發芽抽葉，中期水深15-16cm；後期再放淺水，以利結藕。在生長過程中，空氣中氧氣與土壤中鐵化合，生成三氧化二鐵的紅褐色銹斑，附在藕表皮上。當荷葉枯萎，藕的呼吸作用變緩，銹斑因還原作用，又逐漸減少。因此，於採收前摘葉，銹斑易洗除。葉臍、葉柄和地下莖有通氣組織相連，因此不能折斷葉柄，以免進水引起植株腐爛。
食用價值
食用 立秋過後，鮮藕成為人們家宴的必備菜之一。蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。
藕生於污泥而一塵不染，中通外直，不蔓不枝，自古就深受人們的喜愛。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
中國各地著名的藕品有蘇州的荷藕，品質優良，在唐代時就列為貢品。其藕有″雪藕″之稱，色白如雪，嫩脆甜爽，生吃堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有″冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉疴痊″之贊。湖南省漢壽縣西竺鄉的白臂藕白如玉，壯如臂、汁如蜜，吃起來嫩脆脆、水汪汪，落口消融，食而無渣。廣西貴縣大紅蓮藕，身莖粗大，生吃尤甜，熟食特別綿。據說，清朝乾隆皇帝游江南時，就指名要嘗貴縣大紅蓮藕。現在，當地人還喜歡設″全藕席″招待客人。湖北省洪湖藕富含澱粉、蛋白質、維生素等成分，鮮美爽口，早已馳名中外，被譽為″水中之寶″。杭州人則推崇西湖的藕，由於它白嫩如少女之臂，美其名曰″西施臂″。此外著名的蓮藕還有安徽省雪湖貢藕，江蘇省寶應的美人紅，南京的大白花、河北澤畔貢藕等。
藕含有多種營養及天冬鹼、蛋白氨基酸、葫蘆巴鹼、干酷基酸、蔗糖、葡萄糖等。鮮藕含有20%的糖類物質和豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。鮮藕既可單獨做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、藕香腸、蝦茸藕餃、炸脆藕絲、油炸藕蟹、煨燉藕湯、鮮藕燉排骨、涼拌藕片等等，都是佐酒下飯，膾炙人口的家常菜餚。
藕也可製成藕原汁、藕蜜汁、藕生薑汁、藕葡萄汁、藕梨子汁等清涼消暑的飲料。
食療功效 藕節被古代醫學家視為止血藥中之佼佼者。將鮮藕搗汁用開水沖服，能防治急性腸胃炎。若鼻出血，直接飲用鮮藕汁可止血。南朝梁人陶弘景《名醫別錄》：生藕性寒，能生津涼血；熟藕性溫，能補脾益血。
在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不箅很高，又含有大量的維生素C和膳食纖維，對於患有肝病、便秘、糖尿病等虛弱之症的人都十分有益。
蓮藕巾還禽有豐富的丹寧酸，具有收縮血管和止血的作用，對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人，以及產婦、白血病人極為適合。
蓮藕還強以消暑清熱，是夏季良好的祛暑食物。熟藕性昧由涼變溫，補心生血、健脾開胃、滋養強壯；煮湯飲能利小便、清熱潤肺。並且有「活血而不破血，止血而不滯血」的特點。
藥用 藕還可加工成藕粉、蜜餞和糖片，是老幼婦孺及病患者的良好補品。
藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
秋令時節，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的含量也很豐富。
中醫認為，生藕性寒，甘涼入胃，可消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴。適用於煩渴、酒醉、咳血、吐血等症。婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕，就是因為藕有很好的消瘀作用，故民間有「新采嫩藕勝太醫」之說。熟藕，其性也由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣的功效，是一種很好的食補佳品。而用藕加工製成的藕粉，既富營養，又易於消化，有養血止血，調中開胃之功效。
在平時食用藕時，人們往往除去藕節不用，其實藕節是一味著名的止血良藥，其味甘、澀，性平，含豐富的鞣質、天門冬素，專治各種出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宮出血等症。民間常用藕節六七個，搗碎加適量紅糖煎服，用於止血，療效甚佳。
藕屬睡蓮科植物，它的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。藕性溫，含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質排出，十分有益。
鮮藕洗淨切成絲，用紗布擠汁，煮沸稍涼溫飲，是涼血補血、健脾開胃的佳飲；藕汁有潤肺、鎮靜的功能，孩子考試時最好喝藕汁，早晚各100毫升；在藕汁中加點鹽飲用，對眼睛充血有療效；生藕10片水煎服，可治療咳血；生藕500克連皮搗汁加白糖100克，攪勻成汁，隨時開水沖服，治療胃潰瘍出血有較好的療效。
另外，藕可以生食或加調味品涼拌，其味鮮嫩清脆爽口。或切成絲與青椒絲、肉絲等炒熟，其味鮮美可口。亦可切成塊狀與豬小排骨煮湯食之，可謂美味佳肴。
藥用價值
中醫認為藕性寒、味甘。生用，具有涼血、散淤之功，治熱病煩渴、吐血、熱淋等；熟用能益血、止瀉，還能健脾、開胃。
以藕為主的單驗方在臨床上應用較廣，有很好的效驗。比如鮮藕汁，每日早晚各服半杯，治肺結核出血、產後出血、鼻流血。另外，生藕搗絞取汁，加蜂蜜適量，攪勻，分次服，治熱病煩渴不止；藕汁、梨汁各半杯，和勻服用，治上焦痰熱、口乾咳嗽。
藕連接部分稱為藕節，含天門冬素、鞣質等，具有較高的藥用價值。藕節和藕在性味、功用上大致相似，但藕節又側重止血功效。
中醫認為藕節性平、味甘澀，藥用可以縮短出血時間，有止血散淤之效，治咳血、吐血、尿血、便血、子宮出血等。
比如將藕節搗汁飲用，並在鼻中滴3～4滴，每天2～3次，治鼻出血；藕節40克煎服，每天2服，治外傷性前房積血；取藕節連須在內40克，焙乾後加入冰片1克，共研末，貯瓶內，不要漏氣。每次取少許藥末吹患側鼻孔，每2小時1次，治鼻息肉；將生藕節去毛洗淨，用食鹽醃2周。用時，取藕節，以開水沖洗後含服，每次含服1枚，每日2次，治急性咽喉炎。
藕和藕節藥性平和，臨床應用很少出現毒副作用，因此可放心使用。
參考資料：秦楚網-十堰日報
初秋吃藕的好處：
1、清熱涼血
蓮藕生用性寒，初秋時天氣炎熱，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
2、通便止瀉
蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於秋季便秘引起的胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
3、美容祛痘
吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕與花生兩大食物原料相結合，味道鮮美、營養豐富、長期食用能清熱祛痘，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
4、降糖降脂益腸道
藕富含膳食纖維，熱量卻不高，因而能控制體重，有助降低血糖和膽固醇水平，促進腸蠕動，預防便秘及痔瘡。鮮藕生薑汁還可治療腸道炎症。
5、排毒養顏
蓮藕，富含澱粉、蛋白質、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質，肉質肥嫩，白淨滾圓，口感甜脆。中醫認為，藕是一款冬令進補的保健食品，既可食用，又可藥用。生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養血。同時還能利尿通便，幫助排泄體內的廢物和毒素。
6、抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
7、止痛減壓護心臟
藕中富含B群維生素(特別是維生素B6)。補充B族維生素有益減少煩躁，緩解頭痛和減輕壓力，進而改善心情，降低心臟病危險。
8、補血益神助消化
鮮藕含有豐富的銅、鐵、鉀、鋅、鎂和錳等微量元素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，因此缺鐵性貧血者最適宜吃藕。藕中的多種微量元素有益紅細胞的產生，保持肌肉和神經正常工作。另外，這些營養素還有助分泌消化酶，改善消化。
9、穩定心率降血壓
藕中鈉鉀比為1∶5，鈉少鉀多有益調節血壓和心率，有益心臟及全身健康。
10、防止出血
藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用。鮮藕榨汁喝下，有助防止出血。
11、祛痰鎮咳防哮喘
鮮藕汁也可用來治療咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系統疾病。熱蓮藕茶具有鎮咳祛痰的功效。
12、健脾開胃
蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，對初秋季節消化不良和食欲不振的人有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食欲不振者恢復健康。
13、抗衰防癌補維C
藕的含糖量不算很高，但含有較高的維生素C，對於肝病、便秘、糖尿病等患者都十分有益。藕還富含多酚類物質，可以提高免疫力，緩解衰老進程，預防癌症。
食用宜忌
【宜食】
蓮藕適宜吐血、口鼻出血、咯血、尿血、高血壓病、糖尿病、肝病、便秘以及血友病患者打汁服用；脾胃氣虛、食欲不振、缺鐵性貧血以及營養不良者也宜食用。【忌食】
脾胃虛寒者不宜生食；煮藕時宜用沙鍋，忌鐵器。
食療偏方
鮮藕汁 原料：鮮藕500克。
製法：將鮮藕搗汁，燉熟。
用法：飲服。
功效：催乳。產後缺乳適用。
藕汁蜜糖露 原料：鮮藕、蜂蜜。
製法：將鮮藕洗淨，榨汁100毫升，加蜂蜜20克，調勻服用。
用法：每日一次，連服數日。
[2] 功效：消炎止痛。治慢性咽炎。
搭配食物
冰糖藕燉蓮藕的時候，加點兒冰糖，不但味道香甜可口，還有健脾、開胃、止瀉的作用。 綠豆藕二者搭配，能健脾開胃、舒肝利膽、清熱養血、降血壓，適用於肝膽疾病和高血壓患者。 姜藕二者一起燉湯，可治夏季胃腸時令病，如腸炎、嘔吐、泄瀉等。
常見病害
腐敗病 腐敗病（藕瘟）。
初期葉淡綠色，從邊緣開始乾枯，後全葉捲曲乾枯，柄頂彎曲乾枯，全田一片枯黃似火燒狀。防治：重病田實行2-3年輪作。常用70%甲基托布津1000倍液或75%百菌清800倍液噴霧悶種，蓋農膜密閉24小時，晾乾後種植。藕田栽前進行深翻並畝施石灰100公斤。發病時可用75%百菌清0．5公斤加干泥土30公斤拌勻撒入淺水田內。因為藕腐敗病的病源在莖的泥土部分，防治此病必須噴施莖下部，只留3-5厘米深的水，3-5日連續防治兩次，即可防治。
黑斑病 黑斑病（又稱褐紋病、葉斑病）
初期呈針尖狀黃褐色小斑點，後期全葉布滿病斑有輪紋，致使半葉或全葉乾枯。防治：增施磷鉀肥，避免偏施氮肥。冬季田間徹底清除病殘葉並集中燒毀。發病初期摘除病葉並噴藥防治。常用70%甲托1000倍液或65%代森鋅600倍液。或1∶1∶166-200倍波爾多液，每隔10天噴一次，共防2-3次。
病毒病 受害後的荷葉及地下根莖上均可表現症狀，葉片上產生大型多角形至不整齊形淡褐色枯斑。根莖表皮產生暗褐色炭疽條斑。防治：選用抗病品種，及時防治蚜蟲（傳毒媒介）。發病初期噴1．5%植病靈乳劑1000倍液。
荷葉枯萎病 受害荷葉焦黃、枯萎，影響藕生長，造成減產。防治：保持藕田清潔，防止油污污染藕田。污水，肥皂水也會導致荷葉枯萎死亡。藕對除草劑十分敏感。藕田絕不能施用除草劑。
常見害蟲
有蚜蟲、斜紋夜蛾，刺蛾等。危害立葉和花蕾。可用90%敵百蟲800-1000倍液或40%樂果2000倍液噴灑。水蛆吮吸藕根、莖、葉的汁液，導致荷葉發黃，一旦發現，可施石灰驅殺，畝用量10-15公斤。
如何挑選
經驗 選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。
附註 食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。
藥用驗方
血友病 1. 血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：
鮮藕1000克，鮮梨1個，生荸薺500克，生甘蔗500克，鮮生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日3～4次。
防暑 2. 防暑：
鮮藕250克，洗淨切片，加糖適量，煎湯代茶飲。
產後出血 3. 產後出血：
鮮藕榨汁，每次服2匙，日服3次。
白帶 4. 白帶：
藕汁半碗，紅雞冠花3朵，水煎，調紅糖服，每日服2次。
痔瘡肛裂 5. 痔瘡、肛裂：
鮮藕500克，僵蠶7個，紅糖120克，水煎，連湯服下，連服1周。
6. 急性腸胃炎：
鮮嫩藕1500克，搗爛取汁，分2次用沸水沖服。
美食推薦
藕粉
選擇節粗、澱粉含量高、新鮮的蓮藕，在清水中洗淨，切除藕蒂，用搗碎機搗碎磨漿。然後將藕漿盛在布袋裡，下接缸或盆等容器，用清水往布包里沖洗，邊沖邊翻動藕渣，直到藕渣內的藕漿洗淨為止。將沖洗出的沙沉澱出去，中層的粉漿放在另一個容器內，加清水攪稀，再沉澱。這樣反覆一、二次，除淨藕粉中的細藕渣和所含的泥沙。經漂洗而沉澱的藕粉用布包袋或細紗布包好，用繩吊起，經約12小時左右，瀝乾。然後將濕藕粉掰成0．5～1公斤的粉團，放在陽光下或烤房裡曬或烤1～2小時，再用竹片將粉團削成簿片，曬乾或烤乾，用塑料薄膜袋裝好，封口後裝入木箱內。
摺疊糖藕片
選用肉質白、根頭粗狀、橫徑8厘米以上的鮮藕按節切斷，去掉藕蒂，削淨外皮，隨即放入清水中清洗乾淨。將藕節用不鏽鋼刀縱切成約二厘米厚的薄片。
取明礬200克溶於清水中，將藕片淹沒在水中，以防氧化變褐。將藕片撈出（65公斤），放入沸水中燙煮。在燙煮過程中，先加入明礬300克，碳酸鈉100克，並經常攪拌，待煮熟後撈出倒入清水中浸泡12小時後，再撈出瀝乾。
先將砂糖20公斤配清水加熱，溶解成40%的糖液，倒入已瀝乾的藕片，浸漬12～20小時，一起倒入鋁鍋煮40分鐘，另加砂糖20公斤，繼續煮20分鐘左右。隨後全部倒入缸內，糖漬8天左右，濾去原糖液，另用砂糖25公斤加開水5公斤，與藕片一起入鍋煮沸約30分鐘，並不斷攪拌，使糖均勻地滲入藕片。當溫度達到112℃時，起出藕片。在藕片冷卻過程中，將砂糖5公斤配水0．5公斤，加熱溶解，趁熱澆在藕片上，邊澆邊拌，冷卻後即為成品。
藕脯 ①原料配方：鮮藕100公斤，白糖70公斤。
②工藝流程：選料→制坯→酸漂→水漂→蜜漬→復漬→收鍋→成品。
③製作要點：
選料：選擇肉質白嫩，根頭粗壯的鮮藕，切掉藕蒂，用水清洗乾淨。
制坯：將藕放入鍋中加水煮沸，煮至藕稍軟，用竹筷能輕輕刮掉皮時，出鍋，放入冷水中浸泡，冷卻後用竹籤刮淨皮，用刀切成1厘米厚的藕片。
酸漂：將切好的藕片放入米湯或淘米水中酸漂7天。
水漂：將酸漂的藕片放入清水中水漂48小時，並每天換4次水。
蜜漬：將藕坯放入蜜缸中，加入冷糖水蜜漬，第2天將糖水舀下鍋，煮沸至103℃，復漬。
收鍋：第4天把藕坯與糖水一起倒入鍋中，煮30分鐘，使溫度達到108℃，出鍋靜置。
成品：將藕片烘乾、包裝，即為成品。
桂花糯米藕 材料：
蓮藕1節、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少許、蜂蜜少許。
作法：
1、提前1小時將糯米泡軟備用
2、將藕洗淨後削去外皮，從藕的一端1厘米處將藕切開，切下來的藕節不要扔掉
3、將泡好的糯米填入藕洞中，介紹一個比較好用的辦法：取1個裱花袋，剪一個小口，將裱花嘴塞入藕洞中，將米倒入裱花袋內，用筷子或竹籤將米填入藕洞內至滿
4、插幾根牙籤在藕的切口處，然後將剛才切下的藕節蓋在牙籤的另一端使之縫合
5、將封口的蓮藕放入一個可容納的大鍋內，放入冰糖，倒入適量清水沒過蓮藕蓋上鍋蓋，大火煮開後轉中火煮約1個小時
6、將煮好的蓮藕撈出切片，撒上些許干桂花後澆上蜂蜜即可
炸藕盒 原料：
新鮮蓮藕一節（約300克）、鮮肉末200克、雞蛋1個、麵粉50克、啤酒1聽、姜3片、蔥2段、料酒15ml、鹽8克、白糖3克、椒鹽適量。
做法：
1、蓮藕洗淨後切成5毫米的薄片，但是第一片不要切斷，形成一個中間連着的藕夾；
2、藕片切好後放入開水中，焯燙1-2分鐘，然後撈出藕片用涼水洗淨備用；
3、肉末中加入蔥末、薑末、鹽、白糖、料酒等調料拌勻，然後沿着同一個方向攪拌出筋
4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。雞蛋打散後加入麵粉，慢慢倒入啤酒，一邊倒一邊用筷子攪打，直到麵粉溶解，挑起麵糊能自然滴落即可；
5、將夾好的藕盒粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火慢慢炸至外表金黃即可，最後可以搭配椒鹽食用。
小貼士：
蓮藕切好後用開水焯燙，在下鍋炸的時候，藕片就會熟的快一些，而且焯燙過的藕片更容易保持脆嫩的口感。做豆腐盒子也可以將豆腐事先焯燙一下，能去除豆腥味，還能使豆腐定型不易破碎。但是做茄子等蔬菜時就無需焯燙了，茄子、西葫蘆本身熟的很快，焯燙後蔬菜中的水分就會流失，變得乾癟沒法吃了；
肉餡里可以加入切脆的藕丁、馬蹄等等，口感上會更加脆，味道也香。但無論添加什麼材料，肉餡一定要攪拌上勁，否則肉末無法粘在藕片上，下鍋一炸就自然脫落了。
醬爆藕丁 材料：
藕丁、熟豌豆、熟花生豆、甜麵醬、白糖、鹽、雞精。
做法：
1、蓮藕切丁過水備用（也可以直接炒熟）。
2、紅辣椒切小丁，蔥切碎。
3、放入紅辣椒和蔥碎爆香，倒入藕丁，根據個人口味，加甜麵醬兩勺，再加白糖，少許鹽，雞精翻炒均勻。
4、最後撒上提前炒過的豌豆，熟花生豆即可！
紅蓮蜜藕 原料：
藕、枸杞、紅薯、白砂糖、糖桂花。
做法：
1、將藕切片，放入鍋中加開水白砂糖、枸杞，糖桂花、略煮5分鐘撈出；
2、紅薯去皮切細絲，放入油鍋中炸成金黃色撈出；
3、將藕片碼在盤底，堆放上紅薯絲撒枸杞和少許白砂糖即可。
酸麻藕片 材料：
藕、蒜、紅椒、麻椒、白醋、糖、鹽、雞精。
做法：
（1）藕洗淨，去掉藕節，切片，放開水裡焯30秒，迅速放冰水裡過涼，保持脆爽的口感。[5]
（2）蒜切末，紅椒切圈，準備一些麻椒。
（3）鍋燒熱，倒油，放入麻椒，蒜和紅椒，小火炸香，倒入白醋（量隨自己，喜歡酸口的多加些），燒開，加糖，鹽，雞精，關火，等其冷卻。
（4）把醃汁倒在控干水的藕片上，拌勻就可以吃了，如果想更入味，可以蓋上保鮮膜，放冰箱裡，隨吃隨拿，保存幾天沒問題。
糖醋藕片 秋天到了，藕開始下來了。藕的做法很多，糖醋的做法屬於較清淡的一種。
材料：藕
製作：
1.藕洗淨，切片，熱水焯一下。
2.熱鍋，少許薑末熗鍋，倒入藕片翻炒。
3.加糖、醋，繼續翻炒，加水澱粉勾芡。出鍋。
要點：
1.藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。
2.注意不要炒糊。儘量少用鐵器，鐵器容易讓藕變黑。
3.芡汁勾得要薄一些。
4.如果實在嫌麻煩，也可以焯過後放白糖、醋涼拌。
特色：
此菜含有豐富的碳水化合物、維生素C及鈣、磷、鐵等多種營養素。蓮藕是傳統止血藥物，有止血、止瀉功效，有利保胎，防止流產。
酸甜橙汁藕片 材料：
嫩藕、青檸、酸甜汁
做法：
1.藕段洗淨去皮切薄片，沸水鍋內略煮。
2.撈出過冰水。
3.將青檸擠汁和酸甜汁一起與藕片拌勻。
4.冰箱冷藏1小時，待其入味。
5.橙汁加少量生粉調玻璃芡汁，吃前澆在藕片上就好
炒滑藕片 選用白嫩的蓮藕，去掉表皮，洗淨，切成藕片，放入冷水中漂洗後瀝乾。
取淨炒鍋置旺火上燒熱，下入熟豬油50克，用薑片熗鍋，下入藕片翻炒，邊炒邊灑清水。
待藕片八成熟時，加入精鹽、白糖，繼續翻炒，加入味精，裝盤即成。此菜色澤潔白油亮，質地滑嫩脆爽，口味咸鮮微甜，頗耐回味。
摺疊鮮藕雞片 將雞脯肉批成薄片，以澱粉、蛋清掛醬後入清油鍋中滑炒斷生，起鍋待用。
嫩藕切薄片，在清鍋中翻炒片刻，倒入待用雞片，加鹽和味精，再淋黃酒少許，快速翻炒，撒香菜末拌勻起鍋。
此菜綠白相映，雞嫩藕脆，極為鮮美。
蓮藕排骨湯一 用料：
1.排骨一斤半，斬成段在沸水中焯一下後撈起。
2.藕兩斤（邊沿九孔的粉藕），切小塊或切段後用刀拍破。
3.老薑一切，用刀拍破。
4.花椒約二十粒。
5.黃酒兩大匙。
6.鹽適量。
蓮藕排骨湯二 做法：
先把藕放燉鍋中小火燉四十分鐘，或在高壓鍋中壓二十分鐘，然後放入排骨，燒沸後打去浮沫，再放料酒、花椒、老薑。沸後改小火燉一小時後，放鹽再繼續燉一小時即成。
特色：湯水清甜又營養，能養顏抗老，活血潤膚。
友情提示：
做一般排骨先煨，排骨熟了才放藕。藕分：紅花、白花、麻花，麻花藕是最粉的最適合煨湯。以刀背拍過可令蓮藕吃起來更粉嫩；可往蓮藕孔內放數粒綠豆，以平衡湯水之熱氣。
英文名稱：lotus root
藕#ǒu
【釋義】蓮的根莖。它肥大，有節，中間有一些管狀小孔，便為蓮的通氣孔。它折斷後有絲相連。可以食用。
【藕斷絲連】 #ǒu duàn sīlián藕已斷開，藕絲還連着。比喻表面上斷絕關係，實際上還有牽連。多指男女情意未絕，難割捨。
〖例句〗他倆分手多年，但還是藕斷絲連，常有書信來往。
藕〈名〉
蓮的地下莖，肥大有節，中間有管狀小孔，可以吃，也可作中藥
蓮實與藕。――明·李漁《閒情偶寄·種植部》
又如：藕心(古代錢幣名稱，漢時所鑄，四方而有孔，形似破藕)；藕灰(藕色)；藕合(藕荷)；藕荷(淺紫而略帶紅的顏色)；藕色(淺灰而略帶紅的顏色)；藕花(即荷花)
藕ǒu
⒈蓮的地下莖，肥大而長，有節，中間有數個管狀小孔，折斷後有絲。生或熟食均可。還可制藕粉等食品。
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物。藕原產於印度，後來引入中國，迄今已有三千餘年的栽培歷史了。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江浙一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地下莖名藕（藕節藥力極強）。
[成份]每100克可食部含蛋白質2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物18.1克，鈣18毫克，磷51毫克，鐵4.4毫克，以及維生素b和維生素c。
[性味歸經]中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。
[功效]生藕具有消瘀清熱，除煩解渴，止血（鼻血、尿血、便血、子宮出血等）、化痰，治肺炎，肺結核、腸炎、脾虛下瀉、婦女血崩等諸症。藕經過煮熟以後，性由涼變溫，失去了消瘀清熱的性能；而變為對脾胃有益，有養胃滋陰，益血，止瀉的功效。
睡蓮科、蓮屬宿根水生植物。其地下莖肥大部分為藕。橫生於泥土中，為重要水生蔬菜之一。外皮黃褐色，肉肥厚，灰白色，微甜而質脆。根莖中有管狀小孔，折斷處有藕絲相連。藕分為藕頭、藕身和後把3部分，藕肉可食用及制澱粉。中醫學上用節入藥，性平味澀，功能化瘀止血，主治吐血、便血等證。藕節及地上的荷葉、蓮子心、蓮蓬均可入藥。
來源
該品為睡蓮科植物蓮Nelumbo nucifera Gaertn. 的根狀莖。秋冬採挖，多生用。
性味歸經
甘，寒。
功能主治
涼血散瘀，止渴除煩。用於熱病煩渴，咯血，衄血，吐血，便血，尿血。
用法用量
0.5～1斤，分數次生吃，或搗汁去渣分服，或煎濃汁服。
摘錄
《全國中草藥匯編》
異名
光旁(陸璣《詩疏》)。
來源
為睡蓮科植物蓮的肥大根莖。植物形態詳"蓮子"條。
植物形態
蓮多年生水生草本。根莖橫生，肥厚，節間膨大，內有多數縱行通氣孔洞，外生須狀不定根。節上生葉，露出水面；葉柄着生於葉背中央，粗壯，圓柱形，多刺；葉片圓形，直徑25-90cm，全緣或稍呈波狀，上麵粉綠色，下面葉脈從中央射出，有1-2次叉狀分枝。花單生於花梗頂端，花梗與葉柄等長或稍長，也散生小刺；花直徑10-20cm，芳香，紅色、粉紅色或白色；花瓣橢圓形或倒卵形，長5-10cm，寬3-5cm；雄蕊多數，花葯條形，花絲細長，着生於托之一；心皮多數埋藏於膨大的花托內，子房橢圓形，花柱極短。花後結「蓮蓬」，倒錐形，直徑5-10cm，有小孔20-30個，每孔內含果實1枚；堅果橢圓形或卵形，長1.5-2.5cm，果皮革質，堅硬，熟時黑褐色。種子卵形，或橢圓形，長1.2-1.7cm，種皮紅色或白色。花期6-8月，果期8-10月。
採集
秋、冬及春初採挖。
化學成分
藕(根莖)含澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C。還含焦性兒茶酚、d-沒食子兒茶精、新綠原酸、無色矢車菊素、無色飛燕草素等多酚化合物共約0.3%，以及過氧化物酶。
性味
甘，寒。
①《別錄》："寒，無毒。"
②《本草蒙筌》："甘，寒。"
③《本草經疏》："生者甘，寒；熟者甘，溫。"
歸經
入心、脾、胃經。
①《雷公炮製藥性解》："入脾經。"
②《本草經疏》："入心、脾、胃三經。"
③《要藥分劑》："入心、肝、脾、胃四經。"
④《本草再新》："入心、肝、肺三經。"
功用主治
生用：清熱，涼血，散瘀。治熱病煩渴，吐血，衄血，熱淋。熟用：健脾，開胃，益血，生肌，止瀉。
①《本草經集注》："藕汁，解射罔毒、蟹毒。"
②《別錄》："主熱渴，散血，生肌。"
③《藥性論》："藕汁，能消瘀血不散。"
④崔禹錫《食經》："主煩熱鼻血不止。"
⑤孟詵："生食之，主霍亂後虛渴、煩悶、不能食；蒸食甚補五臟，實下焦。"
⑥《本草拾遺》："消食止泄，除煩，解酒毒，壓食及病後熱渴。"
⑦《日華子本草》："破產後血悶，生研服亦不妨；搗罯金瘡並傷折，止暴痛；蒸煮食，大開胃。"
⑧《日用本草》："清熱除煩，凡嘔血、吐血、瘀血、敗血，一切血症宜食之。"
⑨《滇南本草》："多服潤腸肺，生津液。"
【用法與用量】內服：生食、打汁或煮食。外用：搗敷。
【宜忌】贊寧《物類相感志》："忌鐵器。"
選方
①治時氣煩渴不止：生藕，搗絞取汁一中盞，入生蜜一合，攪令勻，不計時候，分為二服。(《聖惠方》)
②治霍亂吐不止，兼渴：生藕一兩(洗，切)，生薑一分(洗，切)。上二味，研絞取汁，分三服，不拘時。(《聖濟總錄》姜藕飲)
③治上焦痰熱：藕汁、梨汁各半盞，和服。(《簡便單方》)
④治紅白痢：藕一斤，搗汁，和蜜糖，隔水燉成膏服。(《嶺南採藥錄》)
⑤治小便熱淋：生藕汁、地黃汁、葡萄汁各等分。每服半盞，入蜜溫服。(《綱目》)
⑥治凍腳裂坼：蒸熟藕搗爛塗之。(《綱目》)
⑦治麥芒及塵土並物入眼不出：大藕一截，洗淨搗爛，以帛子裹於眼上，挹取汁，落眼中。(《普濟方》)
⑧治眼熱赤痛：取蓮藕一個，連節，以綠豆入滿其中空處，水數碗，煎至半碗，連藕食之。(《嶺南採藥錄》)
名家論述
①孟詵："產後忌食生冷物，惟藕不同生冷，為能破血故也。"
②《本草經疏》："藕，生者甘寒，能涼血止血，除熱清胃，故主消散瘀血，吐血、口鼻出血，產後血悶，罯金瘡傷折及止熱渴，霍亂，煩悶，解酒等功。熟者甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，實下焦，消食，止泄，生肌，及久服令人心歡止怒也。"
③《本草匯言》："藕，涼血散血，清熱解暑之藥也。其所主，皆心脾血分之疾。如陳氏方，治熱渴煩悶，大氏方，治產後瘀血，孟氏治霍亂水泄，皆屬熱邪為患者，取此清芳寒潔、甘淡之味以涼解之，如血熱血滯之病，悉潛消而默化矣。第生食過多，不免有動冷氣，不無腹痛腸滑之虞耳。如煮熟食，能養臟腑，和脾胃。"
④《重慶堂隨筆》："藕以仁和產者為良。熬濃汁服，既能補血，亦能通氣，故無膩滯之偏。"
⑤《隨息居飲食譜》："藕以肥白純甘者良。生食宜鮮嫩，煮食宜壯老，用砂鍋桑柴緩火煨極爛，入煉白蜜收乾食之，最補心脾。若陰虛、肝旺、內熱、血少及諸失血證，但日熬濃藕湯飲之，久久自愈，不服他藥可也。"
詞語方言
◎ 粵語：ngau5
◎ 客家話：[台灣四縣腔] ngieu3 ngiau1 niau1 [東莞腔] ngeu3 [海陸豐腔] ngieu3 ngiau1 niau1 [客英字典] ngieu3 [客語拼音字彙] ngiu1 [梅縣腔] ngeu3 [寶安腔] liu1 ngiu1[6]
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在這裡，藕這東西幾乎是珍品了。大概也是從我們的故鄉運來的，但是數量不多，自有那些伺候豪華公子碩腹巨賈的幫閒茶房們把大部分搶去了；其餘的便要供在大一點的水果鋪子裡，位置在金山蘋果呂宋香芒之間，專待善價而沽。至於挑着擔子在街上叫賣的，也並不是沒有，但不是瘦得像乞丐的臂腿，便澀得像未熟的柿子，實在無從欣羨。因此，除了僅有的一回。我們今年竟不曾吃過藕。
這僅有的一回不是買來吃的，是鄰舍送給我們吃的。他們也不是自己買的，是從故鄉來的親戚帶來的。這藕離開它的家鄉大約有好些時候了，所以不復呈玉樣的顏色，卻滿被着許多銹斑。削去皮的時候，刀鋒過處，很不順爽，切成了片，送入口裡嚼着，頗有點甘味，但沒有一種鮮嫩的感覺，而且似乎含了滿口的渣，第二片就不想吃了。只有孩子很高興，他把這許多片嚼完，居然有半點鐘工夫不再作別的要求。
因為想起藕，又聯想起蓴菜。在故鄉的春天，幾乎天天吃蓴菜。它本來沒有味道，味道全在於好的湯。但這樣嫩綠的顏色與豐富的詩意，無味之味真足令人心醉呢。在每條街旁的小河裡，石埠頭總歇着一兩條沒篷船，滿艙盛着蓴菜，是從太湖裡去撈來的。像這樣地取求很便，當然能得日餐一碗了。
而在這裡上海又不然；非上館子就難以吃到這東西。我們當然不上館子，偶然有一兩回去叨擾朋友的酒席，恰又不是蓴菜上市的時候，所以今年竟不曾吃過。直到最近，伯祥的杭州親戚來了，送他幾瓶裝瓶的西湖蓴菜，他送我一瓶，我才算也嘗了新了。
向來不戀故鄉的我，想到這裡，覺得故鄉可愛極了。我自己也不明白，為什麼會起這麼深濃的情緒？再一思索，實在很淺顯的：因為在故鄉有所戀，而所戀又只在故鄉有，便縈着繫着不能割捨了。譬如親密的家人在那裡，知心的朋友在那裡，怎得不戀戀？怎得不懷念？但是僅僅為了愛故鄉麼？不是的，不過在故鄉的幾個人把我們牽着罷了。若無所牽繫，更何所戀？像我現在，偶然被藕與蓴菜所牽，所以就懷念起故鄉來了。
所戀在哪裡，哪裡就是我們的故鄉了。
最佳吃法
七孔藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。[1]