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| 手指餅乾 |
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中文名 手指餅乾 英文名 Lady Finger |
Ladyfinger是意大利著名的餅乾，它的外型細長，類似於手指的形狀，質地很乾燥，非常香甜。
由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。[1]
菜品特色
外型細長，清爽可口，簡單易學
意大利人很常使用Ladyfinger來製作糕點，除了提拉米蘇以外，冰淇淋、幕斯……等甜點，也常可以見到Ladyfinger的蹤影。由於Ladyfinger的質地有些類似乾燥過的海綿蛋糕，能夠吸收大量的水分，所以很適合拿來做提拉米蘇的基底及夾層。Ladyfinger在台灣的零售市場並不常見，價格也很高，所以很多店家都以海綿蛋糕替代。
原料
蛋黃3個，蛋白2個，細砂糖55克，低筋麵粉70克，香草精數滴。
烘焙:烤箱中層，上下火190度，約10分鐘，烤制餅乾微金黃色，質地乾脆。
製作過程
1、3個蛋黃和2個蛋白分別盛入碗裡備用。
2、蛋白用打蛋器打至起粗泡的時候，分次加入35克的細砂糖，用打蛋器打發至乾性發泡。
3、打發好的蛋白，提起打蛋器，蛋白可以拉出一個短小直立的尖角。
4、蛋黃里加入剩下的20克細砂糖，滴入幾滴香草精。
5、用打蛋器打至蛋黃變得濃稠，顏色變淺，體積膨大。
6、盛1/2蛋白到蛋黃的碗裡。
7、再加入1/2過篩後的麵粉，用橡皮刮刀將麵粉、蛋白、蛋黃翻拌均勻。不要打圈攪拌以免蛋白消泡。
8、重複第7步的過程，將剩下的蛋白、麵粉也倒入碗裡，拌勻成濃稠的麵糊。要注意，這個時候的麵糊應該是有質感的濃稠麵糊，不產生大氣泡，也不會太稀。否則表示攪拌過度或者攪拌手法不正確，導致蛋白消泡了。
9、把麵糊裝進裱花袋，烤盤墊油紙或錫紙，用中號圓孔花嘴在烤盤上擠出條狀麵糊。
10、把麵糊送入預熱好的烤箱，190度，10分鐘左右，直到表面微金黃色，質地乾脆。
營養價值
雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目