拔絲茄子檢視原始碼討論檢視歷史

拔絲茄子是以茄子、雞蛋、澱粉等材料製作的一道家常菜。

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• 中文名:拔絲茄子
• 主要食材:茄子，雞蛋
• 功效:延緩衰老，主治高血壓
• 配料:小麥麵粉
• 材料：茄子,400克,雞蛋40克,澱粉(豌豆)25克,小麥麵粉5克,白砂糖150克,醬油5克,植物油75克

做法

1. 茄子去把去皮，切成小手指頭條形。
3. 雞蛋、粉芡、麵粉放碗內，加醬油少許，水1勺半，調勻糊，把茄子放入，掛勻糊。
5. 鍋放火上，添入清油，油熱六成時，下入茄子，炸至紅黃撈出，潷去余油。
7. 鍋里油清出，鍋放火上，下入白糖，用勺攪拌，糖起泡發亮時，下入茄子翻兩三個身，盛盤食用。外帶涼水碗上桌。
9. 特色：色式紅黃，吃是扯絲，外焦里軟，香甜適口。
11. 食物相剋：雞蛋與鵝肉同食損傷脾胃，與兔肉、柿子同食導致腹瀉，同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

拔絲茄子的製作要訣：

配料中的清油作炸料用宜準備120克，比實際消耗75克多一些

小帖士-健康提示：

中老年保健食譜

小帖士-食物相剋：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食