雜糧饅頭檢視原始碼討論檢視歷史
雜糧饅頭就是在製作饅頭的過程中，添加一種或者多種雜糧，如玉米面、高粱 、穀子、蕎麥、燕麥、豆類等粗糧，混在一起製作成為雜糧饅頭，雜糧饅頭營養價值非常豐富。饅頭是北方人慣吃的一種主食，在北方十分常見，幾乎家家戶戶每天都會吃到饅頭。但在饅頭的種類中，雜糧饅頭最受到人們的喜愛和推崇。在做饅頭的過程中添加五穀磨成的面，例如玉米粉、黑米粉、高粱、穀子、黍子、蕎麥、燕麥麥、大麥及豆類，有別於粗糧和細糧（大米和麵粉）。但是因為雜糧的產地受到局限，產量相對來說比較少，而且又富含特殊的營養成分，成為了大眾推崇的日常飲食必備食物。
營養價值
雜糧饅頭的營養價值很高，是現代人們越來越推崇的粗糧食品，雖然外形有點丑，顏色有點怪，但是正是因為這樣的顏色，才是雜糧饅頭最有健康價值的地方。今天我們就一起來看看雜糧饅頭的營養價值，看看這個很醜但很健康的雜糧饅頭到底有什麼神奇之處！
日本人崇尚的長壽「五穀飯」，就是由大米、小米(粟)、紅小豆、麥子和大豆混合煮成的飯。「五穀飯」的營養價值要比吃單一的穀物煮的飯高得多和全面得多。由此可見五穀對於人們的身體健康有着多大的好處。
那麼我們的雜糧饅頭也是一樣的，在做饅頭的過程中加入一種或者幾種五穀雜糧，如是指稻穀、麥子、高梁、大豆、玉米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅小豆、綠豆及甘薯等。將幾種五穀雜糧中含有的營養物質都集中起來了。
雜糧饅頭的營養價值NO.1：
富含維生素B1。要知道，維生素B1是一種水溶性的維生素，可以作為輔酶參加碳水化合物的代謝，其次它還能促進人們的食慾，有助於消化和維護神經系統的正常功能。媽媽網
雜糧饅頭的營養價值NO.2：
含有較多膳食纖維，膳食纖維主要的作用是可以降糖、降脂、通便、解毒，有抗病和防癌的作用，而且雜糧饅頭因為富含膳食纖維所以對減肥非常有效。
雜糧饅頭的營養價值NO.3：
中和人體酸鹼度。雜糧的食物基本都是偏鹼性的，做成雜糧饅頭食用，可以中和人體酸性環境，有助於緩解人體疲勞，增強體能。 [1]
雜糧饅頭做法一
- 將麵粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麵粉中，再加入適量的溫水，將其充分地揉成光滑的麵團後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當麵團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。
- 將發酵好的麵團放在案板上充分地揉壓出裡面的空氣，再揉搓成條。
- 再分成約100克重的劑子。
- 將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯。
- 做好的饅頭生坯再靜置20分鐘，進行第二次發酵。
- 蒸鍋內放入適量的水，將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸20分鐘後關火，再等5分鐘後打開鍋蓋取出。 ；[2]
雜糧饅頭做法二
- 準備好麵粉300克，紫米麵100克，細玉米面100克，糖一大勺。
- 將酵母8克融於溫水250克中，靜置5分鐘恢復酵母的活性。
- 酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的麵團（約10分鐘）。
- 覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大
- 摁一下不反彈即發酵完成，在面板上放1/4匙鹼面，用刀碾細。
- 將麵團和鹼面混合，揉均勻。
- 反覆揉，直至麵團切開，氣孔細緻均勻。
- 將一個小麵團分割四等分，揉成四個饅頭生胚。
- 覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發半小時.
- 開水上屜，蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開鍋，虛蒸5—10分鐘再開鍋。
雜糧饅頭做法三
食材用料
麵粉 300克
紫米麵 100克
細玉米面 100克
糖 一大勺
酵母 8克
溫水 250克
雜糧饅頭的做法
- 麵粉300克，紫米麵100克，細玉米面100克，糖一大勺
- 酵母8克融於溫水250克中，靜置5分鐘恢復酵母的活性
- 將酵母水一點點倒入粉盆中，揉成光滑的麵團（約10分鐘）
- 覆蓋保鮮膜，於溫暖處發酵至兩倍大
- 摁一下不反彈即發酵完成
- 在面板上放1/4匙鹼面，用刀碾細
- 將麵團和鹼面混合，揉均勻
- 反覆揉，直至麵團切開，氣孔細緻均勻
- 分割四等分
- 揉成四個饅頭生胚
- 覆蓋保鮮膜，溫暖處醒發半小時
- 開水上屜
- 蓋上鍋蓋，上面扣一重碗，四周圍上毛巾，保證氣密性蒸20分鐘，蒸好後不要馬上開鍋，虛蒸5—10分鐘再開鍋。[3]